Ik heb altijd beweerd dat zoet en hartig niet bij elkaar hoorden. Ik haalde fruit uit salades en keek op tegen verfijnde combinaties. Toen gebeurde er iets – ik begon echt voedsel te eten. En langzaamaan, nadat ik meer waardering kreeg voor biologisch, puur, chemisch vrij voedsel, werden deze combinaties steeds wenselijker. Ik ben nu het creëren van mijn eigen gerechten met zowel zoete en hartige. Deze koriander watermeloen salade combineert koriander, watermeloen, avocado, en rode ui – het is zowel licht en smaakvol en perfect om mee naar buiten te nemen tijdens de warmere maanden. Ondanks dat het een minder voor de hand liggende combinatie is, hebben mijn kinderen ervan genoten, zelfs de 3-jarige!

Ingrediënten:

• 2 kopjes gebolde of gesneden watermeloen
• 1 avocado ontpit en gesneden/gehakt
• 1 handjevol verse koriander
• 1/4 kopje rode ui
• Vers geperst limoensap naar smaak
• Optioneel: een snufje ahorn of kokospalmsuiker

1. Combineer alle ingrediënten (behalve limoensap) en gooi lichtjes, waarbij je moet oppassen dat je de avocado niet te veel pureert
2. Snuif limoensap uit zodra je klaar bent en serveer!