Chettinad Vegetable Kurma | Chettinad Style White Vegetable Kurma
Als je houdt van de restaurant stijl witte kurma die ze serveren met Parotta, dan zal deze Chettinad Vegetable Kurma je niet teleurstellen. Het heeft de juiste mix van kruiden met gemengde groenten en smaakt heerlijk met poori, parotta of zelfs Idli / dosai.
Voor de eerste week van de bloggingmarathon heb ik gekozen voor de regionale keuken van een bepaalde deelstaat. Ik kom uit Tamil Nadu, maar heb me nog nooit aan de heerlijke Tamil-keuken gewaagd.
Ik zag dit als een kans om meer te leren over de regionale Tamil-keuken. Voor de eerste dag koos ik deze beroemde kurma uit de Chettinad keuken. Deze keuken is zeer beroemd vanwege het gebruik van specerijen en hun aromatische masala’s.
Chettinad Keuken
Chettinad is de thuisbasis van de beroemde Nattukottai Chettiars die bekend staan om hun bank- en zakenwereld. De keuken staat bekend als zeer kruidig en aromatisch.
Er is een grote verscheidenheid aan niet vegetarische specialiteiten uit de regio en een paar bekende vegetarische recepten. Ik heb de vellai paniyaram met de pittige kara chutney al eens gemaakt en het is een van de meest zondige maaltijden die ik ooit heb geproefd.
Het was zo lekker dat ik nog meer in de keuken werd getrokken.
We zijn dol op de witte groentekurma die in het restaurant wordt geserveerd en hebben dat altijd al eens willen uitproberen. Toen ik dit recept voor Chettinad Groente Kurma zag in Solai’s True Chettinad recept, wilde ik dit meteen maken.
Het recept voor de witte groentekurma is heel gemakkelijk te maken met welke groente je maar in huis hebt. We geven er de voorkeur aan om voor deze kurma geen gekleurde groenten te gebruiken, zoals rode biet, omdat dit de kleur van het gerecht verandert.
Wanneer u de masala voor de Chettinad Groente Kurma maakt, moet u ervoor zorgen dat u de ingrediënten niet te donker bakt. Dit verandert ook de kleur van de kurma.
Dit is de fout die ik in het recept heb gemaakt en ik heb uiteindelijk een donkerder kleur kurma gekregen. Dit verandert de smaak van het gerecht geenszins.
Ingrediënten voor Chettinad Groente Kurma – voor 4-6 personen
- Ui – 1 (in dunne plakjes gesneden)
- Tomaat – 1 (fijngesneden)
- Gemengde groenten (fijngesneden) – ongeveer 3 kopjes (ik gebruikte aardappelen, erwten, kool, paprika en wortel)
- Olie/ghee – 1 eetlepel
- Venkelzaad – ½ theelepel
- Kaneel – een klein stukje
- Kruidnagels – 2
- Kardemom – 2
- Rode chili poeder – 1 theelepel (optioneel)
Voor de masala pasta
- Olie – 1 theelepel
- Venkelzaad – 1 theelepel
- Kaneel – 1 duimstokje
- Cardamom – 2
- Gember – 1 theelepel (geraspt)
- knoflook – 3 kruidnagels
- Pottukadalai / Geroosterde gram – 1 eetlepel
- Groene chilipepers – 3 of 4 (afhankelijk van de pikantheid)
- Cashewnoten – 10
- Kokosnoot (geraspt) – ¼ kop
Procedure om Chettinad Groente Kurma te maken –
Om de masala pasta te maken –
- In een pan, verhit u 1 theelepel olie en bakt u de droge specerijen. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en bak ze 2-3 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit en laat het enkele minuten afkoelen.
- Maal het mengsel tot een gladde pasta en houd deze apart.
- Verhit in dezelfde pan als waarin u de masala hebt gebakken 1 eetlepel olie of ghee of een combinatie van beide. Voeg nu het venkelzaad, de kardemom, de kaneel en de kruidnagel toe en bak dit een minuut. Voeg de in dunne plakjes gesneden uien toe en bak tot de uien doorschijnend zijn. Bak niet tot ze goudbruin zijn, anders krijgt de kurma een andere kleur (been there, done that).
- Nu de tomaten toevoegen en een minuutje meebakken. Voeg de rest van de gehakte groenten toe en meng goed. Voeg het nodige zout, rode chilipoeder (indien gebruikt) en ongeveer een half kopje water toe en kook de groenten. Zorg ervoor dat de groenten niet papperig worden.
- Voeg de gemalen masalapasta en een kopje water toe aan de gekookte groenten en meng goed. Zorg ervoor dat de kurma aan de dunne kant is, want hij wordt dikker als hij afkoelt. Kook nog 5 minuten en draai dan het vuur uit.
- Serveer warm met parotta of vellai paniyaram.
- ▢ 1 ui in dunne plakjes gesneden
- ▢ 1 tomaat in stukjes gesneden
- ▢ 3 kopjes gemengde groenten fijngesneden – (ik gebruikte aardappelen, erwten, kool, paprika en wortel)
- ▢ 1 el Olie/ghee
- ▢ ½ theelepel Venkelzaad
- ▢ een klein stukje Kaneel
- ▢ 2 kruidnagels
- ▢ 2 kardemom
- ▢ 1 theelepel rode chilipoeder Facultatief
- ▢ 1 theelepel Olie
- ▢ 1 theelepel Venkelzaad
- ▢ 1 duimstokje Kaneel
- ▢ 2 Kardemom
- ▢ 4 kruidnagels
- ▢ 1 theelepel geraspte gember
- ▢ 3 teentjes knoflook
- ▢ 1 eetlepel Pottukadalai / Geroosterde gram
- ▢ 3-4 Groene chilipepers afhankelijk van de pittigheid
- ▢ 10 Cashewnoten
- ▢ ¼ kop Geraspte kokosnoot
-
In een pan, verhit u 1 theelepel olie en bakt u de droge specerijen. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en bak ze 2-3 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit en laat het een paar minuten afkoelen.
-
Maal het mengsel tot een gladde pasta en houd deze apart.
-
Verhit in dezelfde pan als waarin u de masala hebt gebakken 1 eetlepel olie of ghee of een combinatie van beide. Voeg nu het venkelzaad, de kardemom, de kaneel en de kruidnagels toe en bak dit een minuut. Voeg de in dunne plakjes gesneden uien toe en bak tot de uien doorschijnend zijn. Niet goudbruin bakken, anders krijgt de kurma een andere kleur (been there, done that).
-
Nu de tomaten toevoegen en een minuutje meebakken. Voeg de rest van de gehakte groenten toe en meng goed. Voeg het benodigde zout, rode chilipoeder (indien gebruikt), en ongeveer een half kopje water toe, en kook de groenten. Zorg ervoor dat de groenten niet papperig worden.
-
Voeg de gemalen masalapasta en een kopje water toe aan de gekookte groenten en meng goed. Zorg ervoor dat de kurma aan de dunne kant is, want hij wordt dikker als hij afkoelt. Kook nog 5 minuten en zet dan het vuur uit.
-
Serveer warm met parotta of vellai paniyaram.
Procedure om Chettinad Groente Kurma te maken –
Om de masala pasta te maken –
Om de Kurma te maken –
Als je dit recept hebt gemaakt en je vond het lekker, geef dan een sterretje op de receptkaart of laat het me weten in de reacties hieronder. Je kunt het ook met mij delen op Instagram door #MyCookingJourney te gebruiken en mij te taggen @sandhya.ramakrishnan. Je kunt mij en mijn recepten ook volgen op Facebook |Instagram | Pinterest | twitter
Chettinad Groente Kurma | Chettinad Stijl Witte Groente Kurma
Print Pin