De verrassende waarheid over welke dierlijke voedingsmiddelen de gezondheid bevorderen en welke u beter kunt vermijden.

Doorheen het evolutieproces waren mensen niet alleen afhankelijk van dierlijke organen en spiervlees om te overleven, deze voedingsmiddelen voedden ook de ontwikkeling van onze verbazingwekkende hersenen om ons capaciteiten te geven die verder gaan dan die van andere wezens.

Dierlijke voedingsmiddelen leveren een compleet eiwit met alle aminozuren, samen met vele andere vitale voedingsstoffen, waardoor het bouwen van een beter brein en lichaam op elke leeftijd gemakkelijker wordt.

Veel van de slechte dingen die je over vlees hebt gehoord, kunnen waar zijn. De meeste vleessoorten moeten worden vermeden omdat ze sterk bewerkt zijn, of afkomstig zijn van dieren die ongezond voedsel en chemicaliën te eten krijgen, en onmenselijk worden behandeld.

Emoties daargelaten, gezonde bronnen van vlees zijn tegenwoordig gelukkig gemakkelijker te verkrijgen, dankzij verschillende kwaliteitsnormen. De beste bron blijft echter het vinden van een lokale familieboerderij waar u kunt vragen over hoe de dieren worden grootgebracht. In het bijzonder, kijk voor die opgevoed zonder chemicaliën, gras gevoed zonder maïs, en humaan behandeld van begin tot eind.

Termen als biologisch, koosjer, en andere normen kunnen ook belangrijk zijn, maar veel kleine familiebedrijven kunnen zich niet veroorloven de hoge kosten van biologische of andere certificeringen, ook al kunnen hun normen hoger zijn dan die welke door overheidsinstanties worden vereist.

En laat me duidelijk zijn dat ik het niet heb over het overeten van vlees, maar eerder over het maken van het deel uit van gezonde voedingskeuzes, waaronder groenten, noten, zaden, fruit en andere natuurlijke voedingsmiddelen.

Het zal je misschien ook opvallen dat kalkoen, lamsvlees, en op de boerderij gehouden “wilde” dieren zoals bizon, eland en hertenvlees mijn lijst niet hebben gehaald. Dat is omdat ze ergens tussenin vallen. Ik hou wel van lamsvlees, vooral zeldzame, maar ik eet zelden kalkoen. Bovendien vind ik veel stukken van sommige vleessoorten te weinig vet bevatten, hoewel een goede saus dat probleem kan oplossen.

Slechtste Vleessoorten

1. Verwerkt en snel voedsel. Bovenaan de lijst van te vermijden vleeswaren staan de sterk verwerkte vleessoorten. Dit omvat het meeste lunchvlees, kant-en-klaar- en fastfood, en gemalen vlees, en vormt het merendeel van de vleesbronnen op de markt. Dit is ook de reden waarom veel studies negatieve effecten van vlees eten aantonen – het meeste vlees dat door de proefpersonen wordt gegeten is sterk bewerkt. Lunchvlees en ander bereid voedsel, zoals fast-food of voorverpakte hamburgers en worstjes zitten meestal vol met toegevoegde chemicaliën en suiker (en meel) als vulstoffen. Men hoeft alleen maar de ingrediënten te lezen van een typische ham, salami, baloney of ander brood of bereide vleesproducten. Dit geldt ook voor orgaanvlees, dat normaal gesproken het voedzaamst is. Leverworst is misschien nog wel het ergst, omdat het verwerkt vlees is, gemaakt van het orgaan dat gifstoffen uit het lichaam filtert.

2. Kip. Ah, het oude zogenaamde gezonde vlees (alsof “wit” op de een of andere manier “goed” betekent). De normen voor het grootbrengen en slachten van kippen zijn veel lager dan die voor andere vleessoorten. Nog belangrijker is dat kip het hoogste gehalte aan arachidonzuur van alle vleessoorten bevat – dit vet zet zich gemakkelijk om in ontstekingsbevorderende chemicaliën (de eicosanoïden).

3. Vis. Een van de gangbare aanbevelingen is om ten minste twee porties vis per week te eten. De waarde van vis als eiwitbron is bekend, evenals het voordeel van de vetten in vette koudwatervis. De mens eet al miljoenen jaren vis. De oceanen en veel waterwegen zijn echter sterk vervuild, en dat geldt ook voor de vis. Bovendien koken de meeste mensen vis zoals zalm te gaar, waardoor hittegevoelige oliën die gezondheidsbevorderende EPA en DHA bevatten, verloren gaan (beter is het om deze vette vis rauw of rauw gekookt te eten). Als algemene regel geldt dat kleinere vissen minder gifstoffen bevatten. Ook voor andere zeevruchten gelden verschillende waarschuwingen – zwangere vrouwen en kleine kinderen kunnen bijvoorbeeld beter geen zwaardvis eten vanwege de kwikzorgen. Laat u goed informeren.

4. Vrij wild. Veel mensen jagen nog steeds op hun eigen wilde dieren, van klein wild als fazant en konijn tot herten en elanden. Helaas worden grote aantallen van deze dieren blootgesteld aan vele giftige chemicaliën in het milieu. Door zich te voeden met gazons en andere vegetatie die chemisch behandeld is, en door te drinken uit vervuilde beken en vijvers, kunnen ze bijvoorbeeld een slechte voedselkeuze maken. Het is bekend dat de levers van sommige wilde dieren zeer giftig zijn, maar het spiervlees kan dat zeker ook zijn. Natuurlijk, als je ver van vervuilde gebieden jaagt wordt dit probleem geminimaliseerd.

Beste Vleessoorten

1. Rundvlees. Het is niet alleen voor het avondeten, maar ontbijt, lunch en snacks. Samen met de traditionele stukken, kan het een geweldige bron van orgaanvlees voor degenen die ervan genieten. Het kopen van de beste rundvlees producten betekent gras gevoed, biologisch of daarbuiten. Omdat het meeste rundvlees rauw of halfrauw kan worden bereid, is het behoud van belangrijke voedingsstoffen zoals glutamine (een belangrijk aminozuur dat door de darm wordt gebruikt voor energie) een unieke traktatie. Rauw rundvlees in de vorm van vers gemalen, als carpaccio of gedroogd als jerky, is ook een leuke optie.

2. Eend. Dit zeer aërobe dier is een en al donker heerlijk vlees, om nog maar te zwijgen van de heerlijke krokante huid en het hoge gehalte aan voedingsstoffen. Het is een onbezongen held van vlees. Als het niet te gaar is, is het mals en sappig. Eendenvet is bijzonder geschikt om te koken en toe te voegen aan recepten, en eendensoep en bottenbouillon zijn ook geweldig gezond voedsel.

3. Varkensvlees. Ooit een slechte keuze van vlees, varkensvlees heeft een lange weg afgelegd in het verbeteren van zijn status. Het is een betere witvleeskeuze dan kip, met recente aanbevelingen dat het niet tot de dood hoeft te worden gekookt (en zelfs van binnen roze mag zijn). Varkensvet – reuzel – is een van de beste bakvetten, en spek (zonder de chemicaliën en suiker) is een geweldig reisvoedsel.

4. Vers gemalen vlees. De eisen die tegenwoordig aan gemalen vlees worden gesteld, hebben de gevaren van hoge bacterietellingen aanzienlijk verminderd. De meeste winkels zullen u vertellen wanneer een bepaald stuk gemalen vlees is gemalen, of in geval van twijfel kunt u vragen of een bepaald stuk vlees vers is gemalen. De verteerbaarheid van gemalen vlees is hoger, waardoor het meer voedingsstoffen bevat.