Alles wat aspirant-brouwers moeten weten over werken bij een ambachtelijke brouwerij
Carrière &Baanaanaanbiedingen
Ben jij een aspirant-brouwer? Wij spraken met een aantal fantastische ambachtelijke brouwers en zij deelden een aantal van hun beste tips en trucs voor aspirant-brouwers.
Door Alex St Cyr op sep. 04, 2019
Als je naar dit artikel werd getrokken, kunnen we ons alleen maar voorstellen dat je een brouwer bent, een aspirant-brouwer of iemand die geïnteresseerd is in het opstoken van een thuisbrouwerij! Hoe dan ook, deze tips en trucs moeten verlichten alle niveaus van de lezers.
We spraken met een verscheidenheid aan brouwers van verschillende ambachtelijke bier operaties, in de hoop om een kijkje in de wereld van het brouwen te krijgen en een venster in de industrie te bieden voor alle hoopvolle brouwers die er zijn!
Brouwers en brouwmeesters geven hun beste adviezen voor mensen die brouwer of brouwmeester willen worden
Doug Ajele-Campbell | Brewer at Wild Rose Brewery
Calgary, Alberta
Waar ben je begonnen met brouwen? Wat trok u in de eerste plaats aan in het vak?
Ik begon in de zomer van 2013 in de bierbrouwerij bij Big Rock. Ik bleef daar parttime terwijl ik mijn school afmaakte en toen ik eenmaal afgestudeerd was, kwam er een fulltime functie vrij, dus die heb ik aangenomen. Sindsdien ben ik verhuisd naar Wild Rose, en ben daar nu iets meer dan een jaar.
De industrie achter verschillende drankjes is altijd een passie van mij geweest, dus ik heb een soort van doel gemaakt om ten minste één keer in mijn leven in elk van de koffie-, thee-, bier- en wijnindustrieën te werken. Ik heb het koffiegebeuren al drie jaar gedaan, maar ik had niet verwacht dat mijn deeltijdbaan in de brouwerij zou uitgroeien tot een carrière – ik viel er gewoon in! Het was verrassend, en het is gek dat er al meer dan zes jaar verstreken zijn. Misschien verhuis ik over nog eens 15 jaar naar B.C. en ga ik bij een wijngaard werken voordat ik met pensioen ga in Japan om thee te plukken.
Wat heb je het meest genoten van het werken in de ambachtelijke bierindustrie?
De mensen die in deze industrie werken zijn de beste, iedereen is altijd behulpzaam en vriendelijk. Een paar brouwers konden gewoon chillen voor uren praten over bier. wat ik denk dat is een van de hoogtepunten – gewoon zitten rond een tafel in een bar of de lunchroom in de brouwerij en praten over bier. Iedereen heeft er belang bij dat je het beste bier brouwt dat je kunt, dus is het makkelijk om andere brouwerijen om advies of ingrediënten te vragen als dat nodig is. Het lijkt contra-intuïtief, maar het maakt de hele industrie beter.
Het is ook heel lonend om iets te maken waar je trots op kunt zijn. Een recept ontwikkelen, alles op alles zetten om het zo goed mogelijk te maken en dan zien dat mensen ervan genieten en terugkomen voor meer is een geweldig gevoel!
Wat is het beste deel van het brouwer zijn?
Je zou denken dat het het bier is, toch? Maar om eerlijk te zijn, het zijn de mensen met wie je werkt. Dat geldt voor elke baan: als je niet kunt opschieten met de mensen met wie je de dag doorbrengt, wordt het niks, hoe leuk je het werk ook vindt! Gelukkig krijg je als brouwer de kans om samen te werken met de leukste mensen die je je kunt voorstellen. Ik denk dat de industrie gewoon geweldige mensen aantrekt die weten hoe ze met elkaar om moeten gaan en die een geweldige tijd hebben!
En het bier.
Wat voor advies zou je geven aan beginnende brouwers die de brouwindustrie in willen?
Ik denk dat een van de belangrijkste dingen is om van iemand te leren. Als je denkt aan je favoriete lokale brouwerij, is de kans groot dat ze veel tijd hebben besteed aan het aanscherpen van hun ambacht en hebben geleerd van andere brouwers die dit al jaren doen, of ze hebben daadwerkelijk jaren gewerkt bij andere brouwerijen om ervaring op te doen. Het is één ding om een paar thuisbrouwsels op zak te hebben, maar het is een heel ander verhaal als je het op grote schaal moet doen. Het is belangrijk om die ervaring te hebben. Dus doe vrijwilligerswerk of neem een paar parttime diensten in een taplokaal en duik erin! Bekijk het proces en stel vragen. Het is belangrijk om niet alleen te weten hoe het gedaan wordt, maar ook te begrijpen waarom het op die manier gedaan wordt.
Wat is één ding dat je had willen weten voordat je brouwer werd?
Eén ding is dat brouwen heet is. Alles is heet, het staan over een gigantische vat met kokende vloeistof de hele dag, of het gebruik van 80 graden water om een tank te wassen. Je kunt niet vies zijn van werken in hitte en vochtigheid!
Een ander ding om te weten als je brouwer wilt worden, is dat je nat zult worden. Bespat, gedoucht of gewoon doorweekt met water, ijskoud bier, of zelfs gist. Het is nooit plezierig, en als je geluk hebt, gebeurt het alleen ’s morgens vroeg of op vrijdagavond!
Ook, als iemand je een dubbel dry-hopped cacao Gose aanbiedt, waarvan je weet dat je het niet lekker vindt, is het goed om het af te slaan. Ik heb echt respect gekregen voor brouwers die weten wat ze lekker vinden en wat niet. Ze maken meestal toch het beste bier.
Wat is je favoriete bier dat je gebrouwen hebt sinds je in de industrie werkt? Waarom?
Een bier dat ik erg lekker vond en nog steeds mis is Abandoned Abbey van Big Rock. Ik denk dat het voor het laatst werd gebrouwen in 2015, maar het was een geweldige Belgische Dark Ale. Ik herinner me dat het ongeveer 16 uur duurde om een enkel brouwsel te doen, dus dat is waarschijnlijk de reden waarom het niet is blijven hangen!
Hoewel, mijn favoriet was waarschijnlijk een kleine 2-keg batch die ik eerder dit jaar heb gemaakt. Het was een saison met een bepaald type spirulina dat het die diepblauwe kleur gaf. Het zag er vreemd uit, maar smaakte geweldig. We hadden het bij de Wild Rose stand op Beerfest dit jaar!
A Craft Beer Doug Loves: Wild Rose Brewery’s High Harvest 
Wild Rose’s High Harvest is mijn persoonlijke favoriet.
Maar als je in de stemming bent voor iets anders, Wild Rose doet ook kleine 1 of 2 vaten batches voor de taproom, en het is meestal het is iets een van ons brouwers wilde uitproberen, dus het zijn vaak vreemde en unieke bieren. Vraag naar de Brewers Tap in de tapkamer van de Wild Rose Brewery!
6.5% ABV – IBU 50 – SRM 10
Rob Black | Brewmaster at Boulder Beer Company
Boulder, Colorado
Waar ben je begonnen met brouwen?
Ik werd aangetrokken tot het brouwersvak nadat ik met mijn oom aan thuisbrouwen was begonnen. Ik kreeg mijn voet tussen de deur bij Coors, waar ik werd aangenomen in het distributiecentrum en dacht dat ik me wel omhoog kon werken. Boulder Beer Co. was echt waar het voor mij begon, waar ik werd aangenomen aan de verpakkingskant met de mogelijkheid om hogerop te komen. Boulder Beer Co. gaf me de kans om mijn passie in praktijk te brengen, en de mogelijkheid om na slechts zeven korte jaren op te klimmen tot Brewmaster!
Wat is het leukste aan brouwer zijn?
Er zijn maar weinig dingen die de hoogtepunten zijn van het brouwer zijn. In staat zijn om aan de vraag te voldoen door te maken wat mensen willen drinken is zeer de moeite waard, en in staat zijn om te creëren op het proefsysteem stelt me in staat om nieuwe dingen te proberen.
Wat voor advies zou je geven aan nieuwkomers die in de brouwerij-industrie willen instappen?
Twee dingen. Ten eerste, sta open om je voet tussen de deur te krijgen in een startersfunctie. Ten tweede, bewijzen dat het je passie door te kunnen leren (op uw eigen tijd) door het nemen van lessen en het verkennen van met experimentele thuisbrouwen. Niet alleen dingen zelf brouwen die je zelf ook zou drinken! Split batches om gist, hop, watersamenstelling, techniek te testen… alles om je te helpen het brouwen beter te leren en begrijpen.
Kun je het aannameproces beschrijven om brouwer te worden?
Het wordt meestal gedaan door een panel, bestaande uit managers van verschillende afdelingen, met vragen over het hele brouwproces, het beschrijven waarom en hoe het je passie is, en ten slotte om te zien hoe je werkt in zowel een team- als individuele omgeving.
Een Craft Beer waar Rob van houdt: Boulder Beer Company’s Hazed Hoppy Session Ale 
Herformuleren van Hazed en Infused was mijn favoriete project tot nu toe. Het was een bier dat ik maar af en toe dronk, en we maakten er een Pale Ale van (wat nu mijn go-to bier is). Het is het bewijs dat je altijd naar perfectie kunt streven, zelfs als je een bewezen brouwsel hebt.
5% ABV – IBU 38
Derek Bray | Head Brewer at Blindman Brewing
Lacombe, Alberta
Waar ben je begonnen met brouwen?
Mijn eerste kennismaking met ambachtelijk bier kwam toen ik in Victoria woonde en naar de universiteit
ging. Hop Circle IPA van Phillip’s is het bier dat me in een hop-hoofd veranderde; van daar duurde het niet lang om volledig bier-geek te worden. Ik denk dat ik verliefd werd op ambachtelijk bier omdat het zo anders was dan de typische lichte bieren die ik had gekend. Ik realiseerde me dat bier zo veel meer kon zijn!
Ik begon in 2014 in de industrie te werken als keldermeester bij Brewsters Brewing
Company in Calgary. Ik heb twee jaar in de kelder en aan de bottellijn gewerkt voordat ik ooit een partij bier had gebrouwen. Toen, in 2016, kreeg ik een positie aangeboden als brouwer bij Last Best Brewing & Distilling in downtown Calgary. Het was daar dat ik echt mijn tanden begon te zetten in de receptontwikkelingskant. Ik begon plezier te krijgen in het spelen met smaken en het maken van echt gekke dingen, zoals een Pina Colada Milkshake IPA. Ik heb ook mijn vaardigheden aangescherpt door een aantal schone, traditionele bieren te maken, zoals een Duitse Helles Lager.
Toen, in 2018, accepteerde ik de Head Brewer positie bij Blindman Brewing, waar
ik de kans heb gehad om wat plezier te hebben met het maken van sours en wilde bieren met een koelschip en een paar foeders tot mijn beschikking.
Wat heb je het meest genoten van het werken in de ambachtelijke bierindustrie?
Het bier natuurlijk! Dat lijkt het voor de hand liggende antwoord, maar in waarheid, het ding dat ik ben gaan houden van het meeste over ambachtelijke bier is de gemeenschap. Terwijl de industrie bloeit, is er een toenemend gevoel dat we er allemaal samen in zitten. Groei van de industrie is goed voor ons allemaal, en dus helpen we elkaar waar we kunnen. Als je ingrediënten tekort komt, weet je dat de brouwerij verderop in de straat je graag zal lenen wat je nodig hebt.
Ik heb persoonlijk geweldige vrienden gemaakt in deze gemeenschap, en dat is niet alleen beperkt tot Alberta. Overal waar ik reis kan ik stoppen bij een ambachtelijke brouwerij, vertel ze dat ik een brouwer ben, heb een lang gesprek over brouwen, en loop weg met een nieuwe vriend. Ik heb een aantal opmerkelijke gesprekken gehad met brouwers die ik nog maar net ken. We kunnen allemaal met elkaar overweg en we hebben allemaal dezelfde passie. Je zou zelfs kunnen zeggen dat we ons eigen dialect spreken, met woorden als Sparge, Lauter en Wort, om er maar een paar te noemen.
Zo plezierig als de brouwersgemeenschap is, dient zij ook een waardevol doel.
Wanneer ik een nieuwe uitdaging in de brouwerij tegenkom, weet ik dat ten minste een van mijn brouwersvrienden waarschijnlijk voor hetzelfde probleem heeft gestaan en een oplossing heeft gevonden.
Wat is het beste deel van het brouwer zijn?
Het gevoel dat mensen waarderen wat ik heb gedaan. Ik denk dat we allemaal het gevoel willen hebben dat de dingen die we maken de moeite waard zijn. Als mensen me vertellen dat Blindman’s Five of Diamonds Pilsner hun favoriete bier is, en ik tegen mezelf kan zeggen: “Dat heb ik gemaakt”, dan is dat echt een geweldig gevoel. Te weten dat mensen echt houden van datgene wat ik maak en er zo gepassioneerd over zijn. Dat is het mooiste wat er is.
Wat voor advies zou je geven aan beginnende brouwers die de brouwerij in willen?
De meeste brouwerijen willen enige ervaring voordat ze je in dienst nemen. Een van de beste manieren is om een brouwcursus te volgen. Olds College in Olds, Alberta biedt een tweejarig Brewery Operations Program aan, dat waarschijnlijk de beste manier is om een voet tussen de deur te krijgen in de brouwerij-industrie.
Als je geen geld wilt uitgeven aan collegegeld en twee jaar in Olds, dan zijn er andere manieren om ervaring op te doen. Dat kan thuis brouwen zijn, in je eigen tijd de grondbeginselen van het vak leren. Het kan ook betekenen dat je over bier leert praten, je smaakpapillen traint, laat zien dat je er gepassioneerd over bent en bereid bent om ervoor te werken. Sommige ambachtelijke brouwerijen nemen ook vrijwilligers aan om te helpen op de verpakkingslijnen, wat misschien geen glamoureus werk is, maar het zal je binnen de deur krijgen.
Kun je de aanwervingsprocedure beschrijven om brouwer te worden?
Het kan moeilijk zijn om een interview te krijgen. Het lijkt wel of iedereen brouwer wil worden, dus we krijgen voortdurend cv’s. De manier om de jouwe te laten opvallen is om enige kennis of ervaring te hebben, of het nu thuisbrouwen is of basiskennis over bierstijlen. Als je een wetenschappelijke achtergrond hebt, moet je die zeker laten zien. Microbiologie is bijzonder gewild in de brouwerswereld!
Het interview zelf is heel informeel en vindt meestal plaats onder het genot van een pint. Het bier dat je bestelt tijdens het gesprek spreekt boekdelen. We zullen het waarschijnlijk hebben over welke bierstijlen je wel en niet lekker vindt. Als je de basiskennis hebt die we zoeken, dan is het volgende waar we naar zullen kijken of je in de cultuur past. We willen natuurlijk weten of je bereid bent hard te werken, maar ook of het leuk is om met je samen te werken – bier moet altijd leuk zijn.
Ten slotte willen we weten of je bereid bent om ervoor te werken. Het kan zijn dat je niet meteen in de brouwerij komt. Ik heb zelf twee jaar bij een brouwerij gewerkt voordat ik ooit een partij bier had gebrouwen. Je zult wat tijd moeten besteden aan het schoonmaken van vaten, het afleveren van vaten, het schoonmaken van tanks, het besturen van een vorkheftruck of het schoonmaken. De grootste vijand van een brouwer zijn bacteriën, dus verwacht veel tijd te besteden aan schoonmaken.
Wat is één ding dat je had willen weten voordat je brouwer werd?
Een paar dingen. Ten eerste, er komt veel schoonmaken bij kijken. 80% van het werk is schoonmaken. Als je de wetenschap achter bier begrijpt, besef je hoe noodzakelijk hygiëne is. Een klein aantal bacteriën kan een partij bier ruïneren!
Ten tweede, werken in een brouwerij kan gevaarlijker zijn dan je denkt. We hebben te maken met industriële schoonmaakmiddelen die ernstige schade kunnen aanrichten als je ze niet met zorg behandelt en de juiste persoonlijke beschermingsmiddelen draagt. We hebben ook te maken met heet water en lagedrukketels, die tot ernstige brandwonden kunnen leiden.
Ten slotte is de zomer verreweg de drukste tijd voor brouwers. Dat betekent geen vrije tijd
in juni, juli en augustus. Verwacht in die maanden zelfs veel overwerk. Brouwers moeten hun vakanties voor de herfst en winter plannen, want dat zijn de rustigste maanden.
Een Craft Beer waar Derek van houdt: Blindman Brewing’s Five of Diamonds Pilsner 
Genoemd naar het wereldberoemde visaas dat wordt gemaakt door de Thompson-Pallister Bait Company, iets verderop in de straat van Blindman, is de Five of Diamonds Pilsner de nieuwste aanwinst voor onze fulltime line-up.
Dit was een persoonlijke uitdaging voor me. Ik wist dat al mijn brouwersvrienden zeer kritisch zouden zijn over mijn pilsner, dus mijn trots stond op het spel. Het moest goed zijn. Ik heb te veel uren besteed aan het bestuderen van water. Het is een afschuwelijk saai onderwerp, maar water is uiterst belangrijk bij het brouwen. Dat geldt vooral voor pilsners. Water is de ster van de show in een pilsner. Als je slecht water hebt, heb je een slecht pilsner. Het studeren heeft zijn vruchten afgeworpen! De Five of Diamonds Pilsner is goed ontvangen door brouwers, critici, en het grote publiek.
4.8% ABV – IBU 25 – SRM 4