Pumpkin Butter

Deze fantastische spread is van Oh She Glows: een website gewijd aan ongelooflijke veganistische recepten en gezonde voeding tips. Je kunt deze boter op pannenkoeken of toast gebruiken, toevoegen aan muffins of gebakken energierepen, door je cornflakes roeren, of gewoon lekker gaan zitten met een potje en een lepel; zo lekker is het.

• 4 – 4,5 kopjes verse pompoenpuree (gemaakt van ~3.8 pond suikerpompoen)
• 1/4 kop zoete appelcider of appelsap, meer indien nodig
• 1 kop Sucanat (of bruine suiker, onverpakt)
• 3-4 eetlepels pure ahornsiroop, naar smaak
• 1 eetlepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1 theelepel vers citroensap (versterkt de smaak en helpt bij het bewaren)
• 1 theelepel zuiver vanille-extract
• snufje fijnkorrelig zeezout

Rooster uw suikerpompoenen (zie deze handleiding). Laat 10 minuten afkoelen in de pan voor je ze aanraakt. Doe het vruchtvlees van de pompoen (zonder schil) in een blender. Voeg sap toe en mix tot een gladde massa, stoppen om de pompoen te duwen indien nodig. Het kan even duren voordat het op gang komt.

Voeg de Sucanat (of bruine suiker), ahornsiroop, kaneel en nootmuskaat toe. Verwerk opnieuw tot het super glad is en er geen klonters meer overblijven. Schep het mengsel in een middelgrote pan. Dek af met een deksel en zet het deksel op een kier met een houten lepel. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur tot laag-middelhoog en kook ongeveer 10 minuten, of tot het zo dik is als je wilt. Houd het deksel op een kiertje tijdens het koken – het zal overal spatten, dus wees voorzichtig! Haal van het vuur en roer er vanille door.

Koel volledig af, roer er citroensap en een snufje zout door, en bewaar dan in een afgesloten pot in de koelkast. Houdbaar tot 2-4 weken.

Dank je wel!

Kijk uit naar onze wekelijkse nieuwsbrief.

Nieuwsbrief

Ontvang het laatste wereldwijde nieuws en ontwerpen voor een betere toekomst.

SIGN UP

Ik ga akkoord met het ontvangen van e-mails van de site. Ik kan mijn toestemming op elk moment intrekken door me af te melden. Bekijk onze Privacy Policy.

SIGN UP

Spicy Roasted Pumpkin Wedges

Ik heb dit recept ook gemaakt met plakjes Kabocha squash, en het is een absoluut fantastisch veganistisch gerecht. Probeer het eens in combinatie met een eenvoudige salade van quinoa of wilde rijst met geroosterde noten, droge veenbessen en verse kruiden.

• 1 kleine tot middelgroteformaat pompoen
• 3 eetlepels donkere bruine suiker
• 1/4 theelepel cayennepeper (of naar smaak)
• 1/4 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel zeezout
• Olijfolie

Verwarm de oven voor op 400F, en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie of perkamentpapier.

Snijd de pompoen doormidden, haal de zaden eruit en snijd hem in plakjes van een halve centimeter. Leg deze in een grote mengkom, besprenkel ze met een beetje olijfolie en voeg dan de suiker en alle specerijen toe. Bak ze 12-15 minuten tot de plakjes bruin beginnen te worden, draai ze dan om en bak ze nog eens 10-12 minuten (of iets langer, afhankelijk van uw oven), tot het vruchtvlees vorkzacht en goudbruin is.

Pumpkin Seed Brittle

De meeste notenbrossen eindigen in scherven die je mond opensplijten, maar dit recept van Smitten Kitchen verandert pepita’s (pompoenpitten) in hapjes van absoluut genot. Deze brittle is een perfecte balans tussen zoet en zout, met een knapperigheid die ronduit verslavend is. Het beste is dat je geen kandijthermometer hoeft te gebruiken, je kunt het gewoon op het oog doen.

• Groente-oliespray of 1 theelepel boter, voor het bekleden van de bakplaat
• 2 kopjes suiker
• 4 ounces (1 stick) gezouten of ongezouten boter
• 1/3 kopje lichte maïssiroop
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• 2 theelepels tot 1 1/2 eetlepels grof of vlokkig zeezout (gebruik minder als u gezouten boter gebruikt)
• 1 1/2 kopjes rauwe, ongebrande pepita’s (ze roosteren in de siroop)

Leg een bakvorm van 12 x 16 x 1/2 inch met perkamentpapier en bestrijk het lichtjes met plantaardige spray of boter.

Doe de suiker, boter, maïssiroop, en 1/2 kop plus 2 eetlepels water in een grote steelpan, en roer samen tot alle suiker nat is. Kook op middelhoog vuur, maar let goed op, want het zal flink gaan schuimen en misschien moet je het vuur terugschroeven naar middelhoog tot het begint in te dikken. Zodra het mengsel goudkleurig is (minstens 10 minuten), haal je het onmiddellijk van het vuur en klop je er voorzichtig de zuiveringszout en daarna het zout door (let goed op, want de karamel zal in de pan opstijven en nog wat gaan bubbelen).

Schenk het mengsel snel op de bakplaat en verdeel het met de achterkant van de lepel over de pan voordat het hard begint te worden. U kunt ook het perkamentpapier uit de bakvorm schuiven en op een aanrecht leggen, bedekken met een ander vel en met een deegroller, terwijl u hard drukt, het mengsel zo plat en dun uitrollen als u wilt.

Op dit punt kunt u het volledig laten afkoelen (trek het bovenste vel perkament eraf, als u de deegrollertechniek gebruikt) en het in hapklare stukken breken met de achterkant van een mes of een ander bot voorwerp of, terwijl het nog redelijk warm en buigzaam is, het in een vorm van uw keuze snijden (ik ging voor lange, dunne repen) en laat de stukken afkoelen, gescheiden op perkamentpapier.

De bros kan bij kamertemperatuur, in een luchtdichte verpakking, tot twee weken worden bewaard. Ik houd ervan de stukjes te scheiden tussen lagen perkament- of waspapier, omdat een beetje vocht ervoor kan zorgen dat ze aan elkaar plakken.

Ravioli gevuld met pompoen

Als je nog nooit pompoen- of pompoenravioli hebt geprobeerd, dan heb je iets spectaculairs gemist. Er is iets echt prachtigs aan de unieke smaak van pompoen in combinatie met geitenkaas (of een veganistisch cashew-equivalent). Wat betreft het deeg, de makkelijkste manier om dit te maken is om verse pastavellen te kopen bij de kruidenier en die in gelijkmatige vormen te snijden, of zelfs gewoon wonton wrappers te gebruiken. Glutenvrije verse pasta kan ook goed werken, maar denk eraan dat je voor zowel GF als gewoon deeg een pastamachine nodig hebt om het gelijkmatig uit te rollen, of een behoorlijke dosis geduld met een deegroller.

• 1 kleine, zoete pompoen
• Pastadeeg, in vierkantjes of cirkels gesneden (of wontonwrappers)
• 2 eetlepels olijfolie of boter
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1/2 kop zachte geitenkaas (zoals chèvre) of een gelijkwaardige hoeveelheid cashewkaas
• 1 theelepel groene ui of bieslook, fijngehakt
• Een snufje tijm
• Zout
• Peper
• Granenmeel

Verwarm de oven voor op 375F. Snijd de pompoen doormidden en schep de pitten eruit. Bewaar ze voor een ander doel (zoals drogen voor snacks, of die geweldige bros). Wrijf elke helft in met 1 eetlepel olijfolie of boter, gevolgd door 1/2 eetlepel bruine suiker. Leg ze met de gesneden kant naar beneden op een ingevette bakplaat en bak ze ongeveer een uur, tot het vruchtvlees gemakkelijk met een scherp mes doorboord kan worden. Laat ze afkoelen tot je ze kunt vastpakken zonder je te verbranden.

Schep het pompoenvlees eruit: je hebt 1,5 – 2 kopjes nodig, afhankelijk van het aantal ravioli’s dat je wilt maken. Als u merkt dat het nogal vloeibaar is, wring het dan eerst uit in een theedoek om het overtollige vocht kwijt te raken. Doe de pulp in een keukenmachine of blender, samen met de zachte kaas, de groene uien, de tijm en een beetje zout en peper. Pulseer zachtjes tot alles is gecombineerd, en breng op smaak met extra zout/peper.

*Note: u kunt deze vulling ook gebruiken om cannelloni buizen of grote pasta schelpen te vullen voor een andere variatie op het gerecht.

Leg een flinke theelepel in het midden van een pastavierkant, maak de randen nat met een beetje water en leg er dan een ander vierkant op. Leg de gevormde vierkantjes op een met maïsmeel bestrooide bakplaat. Leg de gevormde vierkantjes 20 minuten in de vriezer om de pasta te laten opstijven. Breng vervolgens een grote pan met gezouten water aan de kook en doe de ravioli erin: u kookt ze slechts een paar minuten, tot ze boven komen drijven. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een schaal. Doe er uw favoriete saus over (zoals een romige witte wijnsaus, of zelfs alleen bruine boter en salie), en serveer terwijl het nog warm is.

Overmout met pompoen en walnoten

Of pecannoten. Of een andere noot/zaad die je lekker vindt. Dit kan op verschillende manieren gemaakt worden, van havermout die ’s nachts in een slowcooker wordt gekookt, tot instant havermout die een extra draai krijgt. In principe kook je gewoon je favoriete havermout volgens de aanwijzingen op de verpakking, en als ze eenmaal gekookt zijn, roer je er een paar eetlepels pompoenpuree door, en 1/4 theelepel pompoentaartkruiden per kom. Voeg bruine suiker, ahornsiroop of agave nectar naar smaak toe, en maak het af met je favoriete noten/zaden. Een beetje room of gewone yoghurt kan hier ook heerlijk bij zijn, en als je echt iets decadents wilt, kruimel er dan wat speltgemberkoekjes bovenop. Uiteindelijk is het gewoon een supersimpel ontbijt dat hemels smaakt.

Pumpkin and Cauliflower Wrap

Deze fantastische wrap, aangepast van de Two Spoons website, is een heerlijke, eenvoudige maaltijd die perfect is voor de lunch, of een snel diner. Het recept hieronder is voor 2 personen.

• 2 x 8 1/2 inch vierkante vellen bladerdeeg
• 2 kopjes gepelde, in blokjes gesneden pompoen, pitten verwijderd
• 1 1/2 kopjes bloemkoolroosjes, in hapklare stukjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
• 1/2 kopje kaas, geraspt (of Daiya snippers). Emmenthal, Gruyere, of scherpe cheddar werken hier goed bij.
• 2 eetlepels boter
• 1/2 theelepel gemengde kruiden (ik gebruik graag tijm en bonenkruid)
• Zout en peper naar smaak

Smelt de boter op middelhoog vuur in een middelgrote koekenpan. Voeg de pompoen en 1 theelepel zout toe, dek af en laat ongeveer 4 minuten bakken. Haal het deksel eraf, roer om en laat nog eens 4 minuten koken. Herhaal dit tot de hoeken van de pompoen gemakkelijk verkruimelen als u erin prikt. Voeg de bloemkool en gemengde kruiden toe, dek af en laat 2-3 minuten koken. Haal het deksel eraf, schep om en laat opnieuw 2 minuten koken tot de bloemkool doorschijnend wordt. Zet het vuur uit, voeg knoflook, zout en peper toe, en zet het opzij.

Verwarm de oven (of toasteroven) voor op 400F, en vet een bakplaat licht in. Plaats het rek in uw oven op de ene plank boven het midden. Leg het deegvel op de bakplaat. Neem 1/2 van het pompoenmengsel en schik dit langs de diagonaal van het deegvierkant. Strooi de helft van de geraspte kaas over het mengsel, breng dan de twee hoeken van het deeg naar elkaar toe en kwast wat water langs de kanten die elkaar zullen raken. Druk de randen stevig op elkaar. Doe hetzelfde met de rest van het mengsel en het laatste deegvierkantje.

Doe beide in de oven en laat 15-20 minuten bakken, controleer na 15 minuten. Neem ze uit de oven zodra de bovenkant goudbruin is (controleer ook de onderkant, die meestal sneller gaart als er niets onderop de bakplaat ligt), en serveer met een salade of geroosterde groenten.

Geroomde pompoensoep

Eenvoudig, elegant en verbazingwekkend troostend op een kille herfstavond: de feloranje kleur en de verwarmende kruiden van deze soep zorgen voor een glimlach op het gezicht.

• 2 eetlepels margarine, boter, of aardebalans
• 1 kop ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 1.5 theelepels hoogwaardige kerriepoeder
• 1 theelepel garam masala
• 1 snufje droge tijm
• Zout en peper
• 3 kopjes bouillon (ik hou van uienbouillon, maar u kunt standaard groentebouillon gebruiken, of kip)
• 1 blikje pompoenpuree
• 1 kopje kokosroom

Smelt de margarine op matig vuur en bak de ui tot hij zacht en doorschijnend is. Voeg de knoflook toe en roer gedurende een minuut of zo, roer dan de kruiden en een beetje zout en peper toe. Laat nog een minuutje koken en voeg dan de bouillon en pompoen toe. Breng dit mengsel aan het sudderen, zet het vuur dan iets lager en laat het, onafgedekt, 20-25 minuten koken om de smaken te laten combineren. Roer regelmatig om ervoor te zorgen dat de pompoenpuree gelijkmatig wordt verdeeld. Schep het gerecht in kommen en spatel er vlak voor het serveren een beetje kokosroom door.

Pumcakes

Nee, dat is geen typfout: ik ben al dol op het woord “pamcakes” in plaats van de echte naam sinds ik Hellboy voor het eerst las, en aangezien pompoen hier wordt gebruikt als smaakmaker en nat ingrediënt… wel, het was gewoon logisch om ze ook zo te noemen.

We zullen een formeel recept hier overslaan en gewoon aanraden dat wanneer je je favoriete pannenkoekenrecept maakt, je 1/4 kop bevochtigingsmiddel (ei, melk, etc.) vervangt door 1/4 kop pompoenpuree: uit blik of zelfgemaakt. Voeg pompoentaartkruiden toe, of alleen kaneel en kruidnagels, en top met pompoenboter of ahornsiroop met noten en een beetje yoghurt.

DIY Pumpkin Spice Syrup for Lattes and More

Als je een fan bent van die prachtige pompoenfrisdrankjes die alleen in de herfst opduiken en na Halloween weer verdwijnen, vrees dan niet: je kunt nu je eigen brouwsels het hele jaar door op smaak brengen met dezelfde kruidige goedheid.

• 2 eetlepels gepureerde pompoen
• 1/2 kop bruine suiker (ik hou van turbinado, maar u kunt ook demerara gebruiken)
• 1 kopje water
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel

Giet het water in een kleine steelpan en roer er op laag vuur de rest van de ingrediënten door. Verhoog het vuur tot middelhoog en roer regelmatig tot alle suiker is opgelost en het mengsel homogeen is: geen klonterige stukjes. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur, giet het dan in een pot met een goed sluitend deksel en zet het in de koelkast. Dit is ongeveer een maand houdbaar in de koelkast, maar je kunt het altijd invriezen in een ijsblokjesbak en dan een van de blokjes in je drankje doen als je dat wilt. Deze blijven 4-6 maanden goed in de vriezer… alsof ze het zo lang uithouden zonder gebruikt te worden.

Lead image via