Yalanji
Yalanjiとは何でしょうか？
ヤランジはシリアの前菜で、ブドウの葉に米と様々な野菜を詰めたもので、冷たい前菜として出されます。
シリアでは、ヤランジと、ヤブラクという、ブドウの葉に米と肉を詰めてレモン汁で煮た料理の2種類があり、メインディッシュとして出されます。 食の世界では、ヤランジはベジタリアンの野菜詰めやドルマのことを指します。 ドルマは通常、香ばしい肉と米を混ぜたものを詰めますが、ヤランジのドルマはベジタリアンなので「偽物」だからです。
ヤランジの主役は本当は具なのです。 外側の野菜は、おいしいベジタリアンの詰め物のための単なる乗り物に過ぎない。
ブドウの葉の詰め物の種類は？
ブドウの葉の詰め物には、ここで紹介するベジタリアンレシピと、ラムシャンクの上に調理する、詰め物にひき肉を含むものがあり、広く普及している。 そのまま食べればヘルシーで味わい深い食事になり、他の料理と一緒に食べれば前菜にもなります。
シリア料理の歴史
シリア料理は、現代のシリア（大シリアとは対照的）の料理の伝統と慣習を指し、その歴史を通じてシリアに定住した人々の習慣を融合させたものである可能性がある。
シリア料理では主に、ナス、ズッキーニ、ニンニク、肉（主に羊肉）、ゴマ、米、ひよこ豆、空豆、レンズ豆、キャベツ、カリフラワー、つるむらさき、カブの漬物、キュウリ、トマト、オリーブオイル、レモン汁、ミント、ピスタチオ、蜂蜜、果物などが使われます。
「メゼ」と呼ばれる前菜は、シリアの食事のメインディッシュの前にアラビアパンとともに出され、その後にコーヒー、甘い菓子や果物が自由に出てくるのが通例である。 多くのレシピは少なくとも13世紀からのものです。
ぶどうの葉の詰め物の起源は？
ぶどうの葉の詰め物の起源は不明です。 イランではドルメ、ギリシャではドルメデス、アルメニアではトルマ、シリアではイエルバと呼ばれています。
Stuffed vine leaves has called the pleasure and the torment of the Middle Eastern cuisine and for a good reason.イスラエルでは、地元の桑の木から摘んだ葉を使うこともある。 その理由は、つるの葉の詰め物を食べるのは本当に楽しいからです。 特に、きちんと味付けされ、スパイスが効いているものならなおさらです。 米とハーブを詰めた香り高く風味豊かな詰め物に、葉がほのかな香りを添えてくれる。 じっくりと煮込んで完成です。
ブドウの葉の詰め物は、中東全域で愛されており、ギリシャやトルコから中アジアまで消費されている。
ドルマダキア（ギリシャ語でブドウの葉の詰め物）は、ギリシャ料理を代表するレシピで、多くの種類があるが、肉なしバージョンのヤランジが最も一般的である。
ブドウの葉の詰め物の利点は？
詰め物によって、脂肪やカロリーの含有量が変わる。 しかし、ぶどうの葉は低カロリーで、食物繊維が豊富です。 また、ビタミンAやビタミンKを多く含み、さらに、抗酸化作用も非常に高いのです。
ブドウの葉の詰め物のバリエーションは？
Vişneli yalancı dolması は、シナモン、オールスパイス、ミントで味付けしたご飯にブドウの葉を詰めたもので、そのバリエーションです。 ドルマはモレロチェリー（ヴィシュネー）と一緒にじっくりと煮込まれますが、プラムを使うこともあります。
ペルシャ料理では、ロールキャベツに豆や酸味のある果物を詰めた料理をバストゥス・ドルマという。 キャベツの葉で包み、小豆、ガルバンゾ豆、レンズ豆、割った小麦、トマトペースト、タマネギ、多くのスパイスや香料を詰めます。
Pasuts tolmaは7種類の穀物-ひよこ豆、豆、レンズ豆、割った小麦、エンドウ豆、米、トウモロコシでできています。 すべての穀物を茹でたものです。 このドルマは、キリスト教の新年に断食日があり、イースターの日に終わることから、パスーツ（断食日）と呼ばれています。 アルメニアの料理人は、ロールキャベツの詰め物の味付けにローズヒップシロップを使うことがあります。 ユダヤ教の家庭では、シムシャット・トーラにキャベツの詰め物を食べるところもあります。 2000>
エジプトでは、このメインディッシュをマフシ（マシまたはマシとも表記される）と呼びます。 これは、つるの葉の詰め物ですが、伝統的には、冬はキャベツ、夏はつるの葉を使用します。 インドのコルカタにあるアルメニア人コミュニティのメンバーによると、ベンガル料理のポトラー・ドルマ（瓜の詰め物）は、肉詰めした蔓の葉から転用されたものだそうです。
ヤランジの作り方
ヤランジは、中近東の店やデリで売っている保存用のブドウの葉で作ることもできるし、生のブドウの葉で作ることもできる。 保存料を取り除くため、真水で何度も洗います。
生葉の場合は、色が薄く、中くらいの大きさの柔らかい新葉を選びます。 茎を取り除き、1枚ずつ重ねて並べます。 鍋にお湯を沸かし、重ねたつるの葉を入れ、弱火で5分煮たら火を止め、さらに5分放置します。 その後、水から取り出して水気を切り、レシピに使用します。
ぶどうの葉は、様々な大きさのものが販売されています。 それぞれの料理によって、適切なサイズを選ぶことが大切です。 ヤーランチには必ず大きいサイズのものを使いますが、葉が硬すぎたり、ビロードのような質感のものは選ばないようにしましょう。
最高のヤーランチを作るには、詰め物にたくさんの味を詰め込む必要があります。 肉を使ったドルマと違って、ヤランジには脂身のメリットがない。
気がつくと、皿一杯のブドウの葉の詰め物ができあがっている。 そして出来上がったのは、完璧に調理され味付けされた小さなご飯の束を、温かくてレモン風味のブドウの葉で包んだものです。 ここで、あなたの苦労が報われるのです。
Yalanji
Ingredients
- 100 Grape leaves
- 2 potatoes , peeled and sliced
For the filling
- 1¼ cup round rice
- ½ cup olive oil
- 1 bunch parsley , みじん切り
- トマト 2個 、皮をむいて種を取り、さいの目に切る
- 赤パプリカ 2個 、種を取ってさいの目に切る
- 緑パプリカ 1個、種を取ってさいの目に切る
- 玉葱 3個 、細かく切る
- にんにく 5片 , みじん切り
- ドライミント 大さじ1
- ブハール（シリアのスパイスブレンド） 小さじ1
- 赤唐辛子糖蜜（dibss fléflé） 大さじ1
- トマトペースト（dibss banadora） 大さじ1
- 5 ザクロ糖蜜（dibss roumman）
- 塩
ソース用
- ザクロ糖蜜（dibss roumman） 大匙3
- トマトペースト（dibss banadora） 大匙2
- レモン汁大匙2, しぼりたて
- にんにく4かけ
- ドライミント大さじ1
- 塩大さじ1
- 水4カップ（つるの葉にかかる程度）
器具
- ダッチオーブン
作り方
充填
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中火で、ダッチオーブンを使用する。 オリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、ピーマン、トマト、パセリ、米を焼く。
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5分ほど絶えずかき混ぜる。
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塩、ブハー、ミントを加え、2分ほどよく混ぜ合わせる。
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ディブス・フレ（赤唐辛子を混ぜたもの）、ディブス・バナドラ（トマトペースト）、ディブス・ルーマン（ザクロ糖蜜）を加え、3分間、すべての材料をよく吸い込むように混ぜながら炒め続ける。
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フィリングは粘り気が出て固まり、すべての液成分を吸収したら出来上がり。 冷まします。
つるの葉を巻く
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大きな鍋にたっぷりの水を沸かし、つるの葉（生または塩漬け）を浸す。
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火を止めて4分ほど放置する。 あまり長く置くと葉が破れることがあります。
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つるの葉は、飾り付ける前に茎を切る。
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作業台に葉を広げ、中肋を上にする。
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大さじ1の具は、葉の肋の根元に筒状に置き、端は少し余裕を持っておく。
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具の上に葉の縦辺を折り、横辺を折り、シートをしっかり巻いて締める。
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具がなくなるまでこの作業を繰り返す。
調理
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鍋底に切ったジャガイモを並べると良い。
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鍋にヤラレバをよく絞って並べます。
ソース
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ボールにディブスルーマン（ザクロ糖蜜）とディブスバナドラ（トマトペースト）を入れてレモン汁と水で薄め、さらに水を入れて混ぜます。
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次に残りの材料を加えてよく混ぜる。
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これを鍋に注ぎ、必要ならヤランジが隠れるくらい水を加える。
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ヤランジの上にくぼんだ皿を置いて、重りを載せる。
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蓋をして、強火で10分、中火で15分加熱する。 つるの葉がソースを吸ってくれます。
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冷やしてお召し上がりください。
動画
NitaはTastesspicyのグルメブロガーです。 カリブ海の小さな島、トリニダード・トバゴ出身ですが、現在はアメリカ・ミネソタの寒冷地に住んでおり、世界中のレシピ、特にカリブ海のスパイシーで風味豊かな料理を楽しんでいます。