There’s a unusual and outdaimed reason why we pay so much for lobster
ニューヨーカー誌は最近、ロブスターの価格設定の要因となる奇妙な心理的要因を暴露する、興味深い記事を掲載しました。 甲殻類は高級品とみなされ、レストランで販売されていますが、ロブスターの大量収穫（地球温暖化の影響と考えられています）は市場を飽きさせ、船上で1ポンド2.20ドルという低価格をもたらしました。
レストランがロブスターの価格を下げない直接的な理由の第一は、年ごとに価格が変わるという固有の不確実性です。 「もし、来年の夏に不作で価格が高騰したら、レストランは安いロブスターに慣れた客に高いロブスターを売るのは難しいと思うかもしれない」。 5186>
その昔、植民地時代のニューイングランドでは、ロブスターはあまりに豊富なため、下級食品と見なされていたそうです。 使用人はこの虫のような甲殻類にフンをし、ロブスターを週に3回以上食べさせてはいけないと主張したものだった。 19世紀にロブスターが大人気となり、乱獲され、資源が枯渇し、やがて価格の高騰を招き、結果として富裕層の間で人気となった。 「その過程で、高価格がロブスターの重要なイメージとなった。 そして、多くの高級品と同様に、出費は楽しみと密接に関係しています。”
さらに、”人は購入前に商品を客観的に評価できないとき（食事の場合）、しばしば価格と品質の間に相関関係があると思い込む “ことが科学的に証明されているので、レストランは割引が送るメッセージについて心配しています。 メニューのロブスターの価格を下げることは、そのロブスターが品質的に劣っているというシグナルになるかもしれません。
したがって、ロブスターの価格設定は、顧客が望むものに対応し、それを形にする複雑な試みなのである。 しかし、Surowiecki 氏が鋭く指摘するように、「レストランは商品市場ではないので、レストランは独自のレシピ、装飾、波止場など、提供するロブスターに付加価値をつけることができる」からこそ、これが可能になるのです。 一方、メイン州のロブスター漁師のような商品生産者は、市況が良ければ大儲けできるが、その運命は結局、経済全体に左右される。 「レストランは市場から身を守ろうとするが、ロブスター漁師は市場のなすがままだ」
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