このクラスで、古くなったチップスを食べたことがない人はいないと思うのですが、いかがでしょうか？ 私は、キャビネットを見て、スナックを求めて手を伸ばし、チップの袋をつかんで、噛むと、チップは古くなった味がして、ひどく失望することを知っています。 しかし、なぜチップスが袋の中ではなく、空気中で古くなるのか、その理由がわからないのです。 袋の中には空気が入っていますよね。 窒素です。 私が言った記事では、チップの袋を感じることを考える場合、風船と同様に、膨らんだ感じと考えることを指摘しています。 これは、チップバッグの中身が、実は空気ではなく、窒素ガスで満たされているからなのです! 実はこの窒素ガスが、チップスを古くしないようにしているのです。 酸素は反応性が高く、他の分子と結合すると化学反応を起こしてしまうため、そのようなことはできません。 窒素はその逆で、非常に安定していて反応しません。 食品は酸素と反応するとすぐに酸化してしまうと言われていますが、この窒素雰囲気はそれを防ぐことができます。 ただし、空気は酸素だけでなく、78％が窒素ガスです。 ですから、窒素ガスは私たちの身近にあるものなのです。