Googleより:

アルコールは、特に高濃度の場合、口腔粘膜（あなたがそれを読むのが嫌なのと同じくらい、私たちもそれを言いたくないですが、それはあなたの口の中を覆う粘膜にすぎません）を刺激します。 その刺激は、カプサイシン（激辛唐辛子にさまざまな濃度で含まれている）で起こるのと同じような、灼熱感として現れます。

アルコールも溶剤であり、粘膜から水分を吸収して乾燥感を引き起こし、灼熱感として現れることもあるのです。 しかし、それは口と喉の部分だけで、バーボンが食道に流れ込むと、口の中と胃の奥が熱くなる。 では、アルコールが胃に流れ込むと、一時的に胃が温かくなるのはどうだろう。 それは、血管の拡張と関係がある。 アルコールは適度な量であれば血管を拡張させます（過剰摂取の場合は血管を永久に拡張させます、つまりクモ状静脈がこんにちはとなります）。

そして別のELI5から：

蒸留酒が蒸留されるとき、液体は3つの部分、最初に頭、次に心、そして尾で出てきます。 頭や尻尾には、フーゼル油のような厄介なものがたくさん含まれています。 最高のスピリッツや一流の生産者は、最もクリーンなスピリッツを含む心臓の部分を少ししか取らない。 つまり、二日酔いや悪酔いが少ないということだ。 また、木樽で長期間熟成させると、未熟成のスピリッツに見られるようなキツさを丸くすることができます。 また、木樽で長期間熟成させると、未熟成のスピリッツに見られるような荒々しさがなくなり、バニラ風味や木の香りのような木の特質が付与される。 しかし、木とアルコールの化学的な関係から、二日酔いの原因となる物質を加える可能性もある

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