Pumpkin Pie
感謝祭のディナーのフィナーレを飾る、秋を代表するデザート、それがパンプキンパイだ。
Pumpkin Pie
Ingredients
- 2 rolled out rounds basic pie dough
- 4 whole eggs plus 2 egg yolks
- 2 1/2 cups (18 oz.).
- パンプキンピューレ 3/4 カップ (6 oz./185 g)
- グラニュー糖 1/2 カップ (4 oz./125 g)
- 大さじ 1杯 (1.5オンス)
- シナモン小さじ1 1/2
- しょうが小さじ1/2
- ナツメグ小さじ1/2
- 1カップ (8 fl. oz.)/5064>
- 1/3 カップ (3 fl. oz. /80 ml) 牛乳
- 1 1/4 tsp. バニラエッセンス
- 1 tbs. ブランデー
- 盛り付け用甘めのホイップクリーム
クローブ小さじ1/4
Directions
1.作り方 1. 丸めた生地のうち1枚を9インチ（23cm）の深皿のパイ皿に移します。 縁を切り落とし、12mmほどはみ出した部分を残す。 余分な生地を折りたたみ、親指で縁に飾りをつける。 2.残りの丸い生地から、飾り用のパイ生地カッターまたは鋭利なパーリングナイフを使って、葉っぱや好きな形を切り取る。
3. 小さなボールで卵1個を溶く。 パイ生地の縁に溶き卵を塗り、切り込みをいくつか並べ、軽く押さえて密着させる。 (残りの卵液は取っておく）残りの切り込みを入れた天板は焼くまで冷蔵庫で冷やす。
4. パイ生地を15分冷凍する。 その間に、オーブンの下3分の1の位置にラックを置く。
6. パイクラストにパーチメントペーパーまたはアルミホイルを敷き、パイの重しを入れる。 予熱した天板にパイ皿を並べ、15分焼く。 パーチメントと重石を外し、さらに5分ほど、パイ生地が明るいきつね色になるまで焼く。 パイ生地をワイヤーラックに移し、30分ほど完全に冷ます。 (オーブンの温度を190℃に下げる。 その間にフィリングを作る。 大きなボウルに、かぼちゃピューレ、ブラウンシュガー、グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。 小麦粉、塩、シナモン、ジンジャー、ナツメグ、クローブを加え、なめらかになるまで泡立てる。 残りの卵3個と卵黄を加え、泡だて器で混ぜ合わせる。 生クリーム、牛乳、バニラ、ブランデーを加え、なめらかになるまで泡立てる。 冷ましたパイ生地にフィリングを流し込む。
8. 予熱した天板にパイ皿を並べる。 フィリングが固まるまで約1時間15分焼き、生地の縁に焼き色がつきすぎたらホイルをかぶせる。 パイ皿をワイヤーラックに移し、約4時間かけて完全に冷ましてからお召し上がりください
9. パイが冷めている間に、飾り切りを焼く。 残りの溶き卵を軽く塗る。 10〜12分、きつね色になるまで焼く。 天板をワイヤーラックに移し、冷ます
10. 盛り付けは、パイの上にお好みで飾り切りをします。 輪切りにして、それぞれホイップクリームをのせてお召し上がりください。 10人分です。
ウィリアムズ・ソノマ テストキッチン
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