Wild Garlic (Allium ursinum) ほど、生産性、汎用性、有用性に優れた耐陰性野菜はほとんどないでしょう。 幼い頃、家族でウェールズに旅行したとき、ラムソンが一面に広がる森を発見しました。 私はその豊かさに圧倒され、ポケットに葉っぱを詰め込みました。 帰りの車の中で、両親がある種の臭いに気づいたので、すぐに探したところ、私の採集物は追い出された。 もっとひどい目に遭わされたかもしれない、私が原因かもしれない。 今は、自分の畑に野生のニンニクを植えて、好きなときに収穫しています。

多くの多年生作物と同様に、野生のニンニクと栽培されたニンニク（Allium sativum）には有用な相乗効果がある。 ちょうど貯蔵していた球根がなくなる2～3月頃から収穫が始まり、6月頃まで楽しめます。 ただし、ニンニクの風味は長くは続かないので、調理した料理の最後に加えるのが一般的だ。 ラムソンペーストはかなりパンチが効いています。 私は葉を刻んでサラダに入れるのが好きです。丸ごとの葉を大量に食べるには少し強いですが、荒く刻んで他の葉と混ぜると美味しく食べられます。 サンドイッチに数枚の葉を重ねるのも良いですね。 しかし、ニンニクの香りだけなら、ハーブとして、日陰の小さな畑で栽培するのがベストだろう。 野菜として重宝されるのは、数分以上加熱するとニンニクの風味が消え、玉ねぎのようなおいしい青臭さが残るからです。 パスタ、カレー、シチュー、スープなど、ソースのベースとして使うことが多いですね。 また、ほうれん草の代わりに使えば、ラザニアなどの料理のバリエーションが広がります。 そのままでも、一年草や多年草のケールやリーフビートなど、その時に手に入る他の葉と混ぜても、優れたポットハーブになる。 注意点としては、ワイルドガーリックは調理中に乾燥してしまうと、すぐに焦げたような嫌な味になってしまうので、水分を保つように気をつける必要がある。 我が家ではピザにワイルドガーリックを乗せるのが大好きなのですが、他の具材がワイルドガーリックを守るように、いつも一番下に重ねています。 花はサラダにするととてもきれいです。 球根も葉が枯れれば使えますが、栽培されたニンニクの球根には劣りますし、一度持ち上げるとあまり保存がききません。 もちろん、球根を全部食べてしまうと、他の部分は手に入りませんしね。

野生のニンニクの収穫は、葉を一枚一枚引き抜くか、ニンニクに弱い人やスピード重視の人は、ハサミで一度に一塊ずつ切ってもよいでしょう。 私は帰宅後すぐに、冷水を張ったボウルに野生のニンニクの葉を5分ほど入れ、保存と洗浄をします。 そうすると、冷蔵庫で1週間は保存できます。 もうひとつの収穫方法は、一塊の株を掘り起こし、根を切り落とし、球根の鞘を取り除くというもので、少し変わった製品ができます。 これは、ワイルドガーリックの「ネギバージョン」のようなもので、全体が吊るされます。 たっぷりの油で揚げてソースにつけて食べると、まさにグルメです。

Wild garlic clump, separated

ラムソンは育てやすく、他の植物が避ける庭の部分でも繁茂する植物です。 深い森の中の植物なので、十分な日陰と、湿った腐植質の多い土を好みます。 一度植えれば、自家採種が可能である（食用でなければ厄介なほど）。 夏には枯れてしまうので、この時期にトップドレッシングやマルチングをしたり、球根の上を鍬で耕すなど、管理が簡単です。 また、帯状に植えることで、他の植物が広がるのを防ぐこともできます。 春の間はその成長の強さで他の植物を抑え、夏には帯状に鍬で植え付けることができます。 ラムソンは、厚いマルチング材の中でも成長することができる。葉は緑のトゲを形成し、マルチング材を突き上げてから展開する。 また、休眠期間が長いので、他の作物や緑肥を入れたり、ワイルドガーリックを年の後半を利用する他の多年草と混植することもできます。

wild garlic – just emerging

ワイルドガーリックは野外での成長には耐えられるが、炎天下になるとすぐに葉が燃え、電球に引っ込んでしまう。 日陰で育てれば、真夏まで育つ。 野生のニンニクは種から育てることもできるが、球根から育てるのがより簡単である。 球根は栽培されたニンニクのように保存がきかず、湿っていないとすぐに乾いて枯れてしまう。 また、球根を植えた場所を忘れてしまうという問題も避けられます。 スコットランドでは、葉や花、種を持ち主の許可なく採取することは合法ですが、植物を根こそぎにすること（球根の移植など）や商業的に収穫することは禁止されています。 3677>

野生のニンニクを採集するにしても、栽培するにしても、ひとつだけ注意点がある。 野生のニンニクは完全に食用ですが、春の球根のほとんどがそうであるように、かなりの毒を持つ植物の葉と一緒に生えていることがあります。 よく見ると、ワイルドガーリックを見間違えることはない。広くて柔らかい葉とニンニクの匂いの組み合わせは独特だが、たくさんの葉を摘んでいると、少し油断してしまうかもしれない。 下の写真では、ワイルドガーリックの周りに毒のあるスノードロップが一面に生えているので、採集する場合は注意が必要です。また、栽培する場合は、同じベッドにあるスノードロップやブルーベルなどの春の球根を取り除くことをおすすめします。 写真 Scottish Wild Harvests AssociationのForage In FifeからMonimail Tower woodlands。 さらに読む

北米では、ランプという名前は、ワイルド・リークとしても知られる似たような植物、アリウム・トリコッカムに移っています。 これは興味深い収斂進化（しゅうれんしんこう）です。 この2種は、アリウム属の中ではかなり遠縁の植物だが、同じ森のニッチに適応することで、見た目も行動も非常によく似てきた。 どちらもスプリング・エフェメラル（春のはかない植物）で、木々が葉を落とす前に春の日差しを最大限に利用するために、早く芽を出し、早く葉を落とす。 どちらも地面にカーペットを敷き、幅広で繊細な葉を持ち、できるだけ多くの光を取り込むように適応し、乾燥や強い日差しに対する通常のアリウムの適応を落としている。 しかし、両者の祖先が異なることを反映して、相違点もある。 北米産のランプはユーラシア産に比べて球根が浅く、葉っぱだけでなく、株ごと使うのが一般的である。 葉と球根は、葉と花が一緒に咲くA. ursinumとは異なり、花が咲くと硬くなって食べられなくなり、枯れ始める

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