Flickr/Ariel Waldman

Gluten-free bread. グルテンフリーのカップケーキ。 グルテンフリーのシリアル。

グルテンを避けるための新しい選択肢がある以上、この成分には体に悪い何かがあるはずですよね？

それは間違いです。

危険な毒素とは程遠く、グルテンは小麦や大麦、苦味のあるライ麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 ベーグルのモチモチ感や焼きたてのパンを膨らませるのは、このグルテンのおかげです。

グルテンはほとんどの人にとって危険ではありませんが、グルテンを断つと、家庭での調理を増やすなど、他の良い変化が起こり、体調が良くなることがよくあります。

グルテンをやめた人は、グルテンが自分を悪くしていると思い込むことで、より健康になったように感じることもあります。

また、0.63～6％の人は、セリアック病でなくてもグルテンに敏感で、グルテンを食べると、セリアックの人が経験する症状の一部または全部を経験するかもしれません（この症状は非セリアックグルテン感受性と呼ばれ、いくつかの研究では、過大評価か存在を否定しています）

言い換えれば、100人のうち、1人はセリアックを経験しているかもしれない、ということになります。 さらに数人が敏感である可能性があります。

Big business

にもかかわらず、グルテンフリーダイエットは大流行しました。 そのため、このような「忖度」を「忖度」と呼びます。 マイリー・サイラスやレディー・ガガなどのセレブも、グルテンフリーにしたと言っています。

グルテンフリーの代替食品は大きな産業になっています。 30％の人がグルテンの摂取を控えたいと考えています。 グルテンフリー製品の売り上げは、来年には150億ドルに達すると推定されています。

では、何が原因なのでしょうか？

人々がダイエットをするとき、あるいは特定のもの（脂肪分の多い食べ物、加工炭水化物、砂糖）を食べるのをやめるときは、他のライフスタイルもたくさん変えている場合が多いとレビノビッツは書いています。

つまり、グルテンをカットすると、体重が減ったり、肌がきれいになったりするように見えるかもしれませんが、実際には、ファーストフードを家庭料理に変えるなど、他のことが本当の原因である可能性が高いということです。 グルテンに関する複数の研究を主導してきたオーストラリアのモナシュ大学消化器学部長、ピーター・ギブソンは、レビノビッツにこう語っています。

「私は、家族でさえ、何度も気づきました。 その人たちは、持ち帰りの食べ物や手軽な食べ物をたくさん食べていて、全然美味しくないと思っているんです。 グルテンフリーの本を読んだら、新鮮な野菜を買って、よく料理して、もっといいものを食べるようになった。 グルテンのせいにするのは簡単ですが、もっとうまくやっていることを100個くらい指摘できます」

All in their heads?

ギブソンは最近の研究の著者でもあり、セリアック病ではないグルテン過敏症を自認する37人のうち、実際にグルテンに敏感だった人は合計0人だったことを発見しています。

この研究では、いわゆる「ノセボ」効果が明らかになりました。つまり、グルテン過敏症と診断された人がグルテンを与えると気分が悪くなると思ったとき、（たとえ食べたものが実際にグルテンを含んでいなくても）実際に気分が悪くなったのです。

しかし、これは飲み込むのが大変なことです。 「食物過敏症に関して言えば、人々は自己診断に疑問を持つことを非常に嫌がります」と、レヴィノヴィッツは書いています。 「その上、食べたものと身体の症状を結びつけることは、非常に困難です。 私たちは、何を食べたか、いつ食べたかを覚えていないだけでなく、何が健康的で何がそうでないかを判断するのも苦手だということが、研究によって明らかになっています。 そして、科学にこだわることです

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