料理の伝統を誇る熱心なイタリア人として、私は常々この言葉に苛立っています。 「イタリア企業はビジネス規模ではなく、品質が重要だ」と。 イタリアは世界で最も食のバラエティに富んだ国の一つですが、イタリア企業はその潜在力を引き出すことができず、大規模小売企業の大半はイタリア企業ではありません（例：マクドナルド、スターバックス…）。 私は、イータリーを、そのビジネスモデルと運営モデルを一致させる能力のおかげで、間違いなく勝者企業であると考えるでしょう。 7265>

イータリーとは何か、そのビジネスモデルとは何か

イータリー（eat + Italy = Eatalyから）は、顧客がレストランで料理を食べ、高品質の食品を買い物でき、料理教室を通じて食について学ぶことができる食品市場である。 2007年、Oscar Farinetti氏によってトリノに店舗が設立されました。 現在では、25店舗以上（うち海外8店舗）を展開し、売上高は3億5,000万ドルとなっています。

イータリーは大きな店舗を持ち（例えば、ニューヨークのイータリーは5万平方フィート以上）、顧客はユニークな食体験に没頭することができます。 (III)

Eataly オペレーションモデルの主要成功要因は何か。
いくつかの競合が閉鎖に追い込まれる中で、Eatalyが優位な地位を得たのは、そのオペレーションモデルのいくつかの側面によるところが大きい。 都市の中心部に大きくて高価なバザールを建設することは、確かに危険な行動でしたが、イータリーのオペレーティング・モデルの勝利要因の1つであることがわかりました。 この3つの組み合わせで、お客様に圧倒的で魅力的な食の体験を提供するのです。 レストランで新しい料理を試し、食べた料理の材料を買い（店は各レストランの隣に適切に配置されている）、さらに料理教室に参加する機会が提供されているのである。 (IV)
大型店の存在と、小型店やレストランを通じて顧客をユニークな食体験に没頭させるというやり方は、イータリーの運営モデルの重要な要素である。

2) ビジネスパートナーの選択

ファリネッティのパートナー選びは、イータリーの成功に大きく貢献している。
たとえば、ファリネッティの会社設立時に提携したのはコープ（イタリア最大のスーパー・チェーンを展開する消費者の協同組合）で、今でも同社株式の40%を持っている。 そのおかげで、イータリーは、顧客に素晴らしい食体験を提供するために非常に重要な、いくつかの高品質のサプライヤーと迅速に提携することができたので、Coopは戦略的パートナーであった。 (I)
さらに、国際的にも、イータリーは重要なパートナーに依存しており、それによって、市場に迅速に参入し、より良い顧客を知り、他の重要なステークホルダーやサプライヤーとパートナーシップを締結することができたのである。 例えば、ニューヨークに出店した際、イータリーはニューヨークのフードシーンに強いコネクションを持つバタリー・ホスピタリティ・グループとパートナーシップを結んだのである。 (III)

経験豊富でよく選ばれたパートナーを選ぶことで、イータリーは市場に迅速に定着し、サプライヤーと重要なパートナーシップを結び、結果としてイータリーのビジネスモデルに沿ったトップクラスの食体験を顧客に提供できるようになった。 サプライヤーにはグローバルにスケールアップする機会を、イータリーには顧客に素晴らしい食体験を提供する機会を提供している。
イータリーはサプライヤーと柔軟な支払い条件（例：前払いの場合もある）を持つことが多く、サプライヤーが最高品質の食品を生産するために必要な投資を行うことを可能にしている。 (II)

さらに、レストランに関しても、イータリーはイタリアのレストランチェーンと重要なパートナーシップを締結することができた。 7265>

イータリーでは、40-50%の利益分配がある限り、店舗の家賃を払わなくてもよいという機会をいくつかの小売業者に提供している（VII）。 7265>

4）各店舗の適応性
世界中のイータリー店舗に同じものはない。 イータリーは、特に海外では、お客様の声をもとに、各店舗をカスタマイズすることに非常に熱心である。 例えば、現在のアメリカのシカゴとニューヨークの2店舗でも、メニューが異なっています。 (V)
イータリーが現地のニーズに適応し、顧客のフィードバックを受け入れ、そこから学ぶ能力は、同社が素晴らしい顧客体験を提供するのに役立つ、運営モデルの重要な側面である。

結論

イータリーは、革新的運営モデルを通じてイタリア料理を広める能力が、同社の現在の、そしてできれば輝かしい未来の成功への主要因である。
最後になりましたが、いかがでしょう？ イータリーは2016年にボストンにやってくる！

出典：
(I) http://www.naplesforumonservice.it/uploads/files/MONTAGNINI_CO-CREATING%20VALUE%20IN%20RETAILING_THE%20EATALY%20CASE.pdf
(II) http://www.entrepreneur.com/article/238450
(III) http://www.entrepreneur.com/article/238389
(IV) http://www.fastcompany.com/3041563/most-innovative-companies-2015/eataly-charms-the-world-with-italian-fare-and-flair
(V) http://openforbusiness.opentable.com/features/the-business-of-eataly-how-restaurants-retail-drive-revenue-together/
(VI) http://www.forbes.com/sites/avidan/2015/11/29/the-25-most-disruptive-brands-of-2015/
(VII) 顧客インタビュー

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