Butcher Paper Method

BBQチームが出場した最後の数大会で、ブリスケットが1/2から2/3になったところでブッチャーペーパーで包んでみました。 結果は毎回安定していました。 最近、Texas Monthly誌でオースティンのFranklin’s BBQというBBQレストランを特集した記事を読んで、ブリスケットを包むのにブッチャーペーパーを使っている人がいることを知りました。 何か秘密があるのではないかと思い、このレストランをGoogleで検索してみました。 フランクリンズは行ったことがないのですが、テキサスだけでなく、地球上で最高のBBQを出す店だと聞いています。 また、ブリスケットをしっとりと柔らかく仕上げるために、調理中のある時点でブッチャーペーパーで包んでいるとのことでしたので、ブッチャーペーパーがブリスケットを完璧にする魔法の鍵なのかどうか、ちょっとした実験をしてみることにしました。 片面または両面にワックス加工が施されているタイプもあります。 また、再生紙を使用したピンク色のものもあります。 私は昔ながらの茶色い、蝋が塗られていないブッチャーペーパーを選びました。 私はオンラインで大きなロールを見つけ、それが私の家に出荷された。 私はそれが3フィート幅と約1000フィートの長さだと思います。 これで2、3年は持つだろう…。 ここで重要なのは、フランクリンズはワックス仕上げのない種類の紙を使用していると読んだので、それを使用したということです。

Smoking The Brisket

この試験では、シンプルなルブを使用したかったので、ブリスケットにコーシャーソルト、ブラックペッパー、顆粒ガーリック、パプリカをきれいに塗りつけました。 冷蔵庫から取り出したブリスケは、ピットに入れる2時間前に取り出しました。 急いでいるとき以外は、冷えたブリスケをピットに置くことはない。 調理する2～3時間前に冷蔵庫から出しておくのは、私の中では良いアイデアです。 じっくりと燻したかったので、ピットを230℃に温めて、燻製中もその温度を維持するようにしました。 229度Fが魔法の温度だと思うのですが、1度ってなんでしょう？ いい肉が欲しかったので、チョイス・ブリスケットを使いました。 そのため、私はいつも通り、調理工程の2/3弱でスモークをしました。 ブッチャーペーパーで包む前に、きれいな皮膜を作りたかったのです。

ブッチャーペーパーでブリスケットを包むコツは、ブリスケットを約3層のペーパーで包むようにして、しっかりと包むことです。 紙とブリスケの間に空気が入らないようにした。 ブリスケがしっかりと包まれたら、脂肪の面を上にしてピットに戻し、調理を続けた。 内部温度が185度になったら完成です。 その時点でブリスケをピットからはずし、小さなアイスチェストに3時間入れておきました。 3時間後、ブリスケはまだ155度でした。

ブリスケットの包みを開けたとき、私はクリスマスの日に新しい鉄道セットを開ける5歳の少年のような驚きを覚えました。 ブリスケの皮がきれいだったのです! 厚さは1/4インチほどで、焦げ目もありませんでした。 見た目はとても安定していて、全体的に均一に焼けていました。 ブリスケットをスライスしたとき、豊富な水分を見つけることができ、嬉しかったです。 肉はとても柔らかく、完璧なスモークリングがありました。

私はブリスケットをブッチャーペーパーで包むことを固く信じており、バーベキュー大会でも自宅でも使い続けています。 ホイルで包んだこともありますが、ホイルで蒸れてしまい、本来の「ブリスケット」としての食感が損なわれてしまうことがあります。 ホイル焼きにしたブリスケは確かに柔らかく仕上がりますが、ホイル焼きにしたブリスケを、包んでいない本当の姿に仕上げるには、本当の技術が必要です。

ブッチャーペーパーで包むと、ホイルで包むのと全く包まないのとでは、結果がかなり違ってくる。 また、”餃子 “は、”餃子 “と “餃子 “の中間的な存在であり、”餃子 “は、”餃子 “と “餃子 “の中間的な存在です。 また、ブッチャーペーパーは保湿性に優れ、ブリスケットの肉汁が染み込んでも簡単に破れることはない。 何層にも重なったペーパーが、ブリスケットの脂と肉汁を吸い上げ、絶え間なく肉汁を浴びせてくれるのです。

他のブリスケットの燻製方法と比較するためにも、この方法を試してみることをお勧めします！

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