このグラフは、食品評価システムに従って、Beet greens 1食分が、良い、非常に良い、または優れているとされる各栄養素に与える割合DVを図式化したものです。 ビートグリーンが提供するこれらの栄養素の量に関する追加情報は、食品評価システムチャートでご覧いただけます。 80種類以上の栄養素の情報を掲載した「甜菜の詳細な栄養プロファイル」へのリンクは、「食品評価システムチャート」の下に表示されています。

• 健康効果
• 説明
• 歴史
• 選び方と保存方法
• 下処理と調理のコツ
• 楽しみ方

個別のお悩み

• 栄養プロファイル

健康効果

珍しく総合栄養食

このプロファイルで前述したとおりです。 ビートグリーンは、WHFoodsの評価システムで、Excellent、Very Good、Goodの20のランクを獲得しています。 この結果は、ビートグリーンをトップ10にランクインさせました。 同様に重要なことは、栄養素の主要なカテゴリーが、これらの高い評価から外れることがないことです。 大栄養素のカテゴリーでは、ビートグリーンは優れた食物繊維の供給源であり、非常に優れたタンパク源でもあります。 ビタミン類では、ビタミンAやKなどの脂溶性ビタミンと、ビタミンCやB2などの水溶性ビタミンの両方が豊富に含まれています。 ミネラルでは、銅、カリウム、マンガン、マグネシウム、カルシウムの5種類のミネラルを豊富に含んでいます。 特にカルシウムとマグネシウムは、カブやマスタードといった一般的なDGLV（Dark Green Leafy Vegetable）と比較すると、ビートグリーンのみが非常に多く含まれていることがわかります。 これらのDGLVはいずれも優れた量のカルシウムを供給していますが、ビートグリーンのみ、1食あたり98ミリグラムと、1日の推奨量のほぼ25%に相当する優れた量のマグネシウムを供給しています。 カブ菜の比率は6.2:1、マスタード菜の比率は9.2:1ですが、ビート菜はカルシウムとマグネシウムの比率が1.6:1というユニークさを持っています。 米国の平均的な成人はカルシウムよりもマグネシウムが不足しているので、ビートグリーンの比率はこれらの他のグリーンの比率よりも役に立つかもしれません。

植物栄養素のカテゴリでは、ビートグリーンはカロテノイドの豊富さの領域で特別な利点を示しています。 β-カロテンとルテインが豊富に含まれているため、ビタミンAの優れた供給源として位置づけています。 ビートグリーンは、多くの食事でカロテノイドのルテインとβ-カロテンの総摂取量に大きく寄与していることが示されています。 ルテインはコラード・グリーンやほうれん草ほど濃縮されていませんが、それでもビート・グリーンはこの重要なカロテノイドの優れた供給源であることが示されています。

その他の健康効果

残念ながら、ビートグリーンに特有の健康効果を、グループとしての濃い緑の葉野菜（DGLV）の摂取に関連する健康効果から分離しようとした研究はほとんどありません。 DGLVsの摂取量の増加は、2型糖尿病、高血圧、心血管疾患、脳卒中を含む特定の慢性疾患のリスク低下と大規模な疫学的研究において関連していることは疑う余地もないでしょう。 また、世界がん研究基金と米国がん研究所の最新の報告書（WCFR/AICR）によると、DGLVの大量摂取により特定のがんのリスクが低下することを裏付けるエビデンスがあると考えられています。 私たちは、ビートグリーンの摂取によるこれらの健康効果を十分に期待していますが、ビートグリーンの摂取を他のDGLVの摂取とは別に分析する今後の研究にも期待しています。

Description

ビートとスイスチャードは同じ植物科（Amaranthaceae- Chenopodiaceae）の異なる品種で、その食用葉には味と食感の両方で類似したものがあります。 テーブルビーツはどの品種も食用葉は緑色を主体としている。 しかし、葉脈はビーツの根の色をしている。 そのため、鮮やかな黄色の葉脈を持つ黄色ビーツ、赤色の葉脈を持つ赤ビーツ、白い葉脈を持つ白ビーツがあるのです。

ビーツとスイスチャードが似ているのは、植物の種類や味、食感だけではありません。 WHFoodsでは、どちらの食材も、調理中にその豊富な栄養素を維持するために、さっと茹でるようにしています。 さらに、この2つの食品は、私たちの評価システムにおいて、優秀、非常に良い、良いの20ランクを達成しています！

ビートという植物の学名は、Beta vulgaris（ベータ・ブルガリス）です。 この科学的なカテゴリ内のビートのいくつかの亜種があり、亜種vulgaris、macrocarpa、crassa、およびmaritimeを含んでいます。 ビートの根に付いている緑は美味で、ほうれん草やスイスチャードのように調理することができる。

ビートは一年中入手可能ですが、最も若く柔らかいビートが最も入手しやすい6月から10月までが旬です。

歴史

ビートグリーンは先史時代から世界中の料理、特に北アフリカ、アジア、ヨーロッパの一部の料理で食べられてきました。

商業生産の観点から、ビートは、主に生野菜として消費するために栽培されるテーブルビート、主にビート糖の抽出のために栽培されるテンサイ、主に動物飼料に使用するために栽培される飼料用ビートの3つの基本カテゴリに分類されます。 実用面において、テンサイとテーブルビートの大きな違いの一つは、遺伝子操作の有無である。 世界で栽培されるテンサイの大半は、遺伝子組み換えによって作られたものである。 また、有機栽培のテンサイ（およびビートグリーン）は、遺伝子操作されていない種子から栽培されたものとしてUSDAの認証を受け、広く市場に出回っている。 また、認定された有機肉、ミルク、チーズ、およびその他の食品を提供する動物の飼育のための飼料として使用される場合、飼料用ビートは有機栽培されなければならないことも、ここで注目すべきです。

砂糖ビートは、米国での生産および世界での生産において、食用ビートをはるかにしのいでいます。 米国では毎年約3000万トンのテンサイが栽培・収穫されており、ミネソタ州、ノースダコタ州、アイダホ州が最も多く生産しています。 世界的には、ロシア連邦、フランス、米国、ドイツなどが主要な生産国であり、平均3億トン近いテンサイを生産しています。 世界全体では、毎年1250万エーカー以上の面積で甜菜が栽培されています。

選び方と保存方法

甜菜は園芸シーズン中ずっと入手可能です。

根に付いているビートグリーンを選ぶときは、大きくて固いものよりも小さいビートの根を選びましょう。 直径2-1/2インチ以上のビーツは、硬く、芯が木質化している可能性があります。 根にひびが入っていたり、柔らかかったり、傷があったり、しなびたりしているものや、非常に乾燥しているものはパスしてください。 細長いビーツで、上面の周囲に丸いうろこ状の部分があるものは避けましょう。

ビーツがまだ根に付いている場合、見た目がシャキッとしていて、しおれたりぬるぬるしていないことが大切です。 新鮮で柔らかく、生き生きとした緑色をしているはずです。

ビートの根から緑とその茎の大部分を切り取ります。 洗っていない青菜は、別のビニール袋に入れ、できるだけ空気を抜いて保存します。

Tips for Prepared and Cooking

Tips for Prepared Beet

Beet Greensがまだビートの根についている場合、葉と根の間の茎の部分は硬くて食べられませんので、葉の部分が終わるところで切り取ります。 葉は流水で洗い、1/2インチに切る。 水溶性の栄養素が水に溶け出してしまうので、葉は水に浸さないでください。

甜菜のヘルシーな調理法

甜菜は、3つの野菜のうちのひとつですが、茹でて酸を出して茹で汁に溶け出させると、甜菜から甘味が引き出されるのでおすすめです。 調理後のゆで汁は捨て、飲んだり、ストックに使ったりしないでください。

大きな鍋（3クォート）にたっぷりの水を入れ、急速に沸騰させます。 沸騰したお湯にビート菜を入れ、1分ほど茹でます。 1ポンド以下のビートグリーンを使用する場合は、ビートグリーンを鍋に入れたらすぐにタイミングを開始します。 大量のビートグリーンを調理する場合は、お湯を再び沸騰させてから1分のタイミングを取ります。 甜菜を調理するときは、鍋にふたをしないでください。 蓋をしないでおくと、湯気が立ちのぼり、酸がより多く放出されます。

鍋からビートグリーンを取り出し、フォークで水分を押し出し、ボウルに入れ、地中海ドレッシングで和え、お好みの具材をトッピングしてください。 ビートグリーンの調理方法は、ほうれん草と同じです。 詳しくは、1分でできるほうれん草をご覧ください。

楽しみ方

ちょっとした盛り付けのアイデア

• 次のラザニアレシピにビートグリーンを重ねてみましょう。
• 松の実は調理したビートグリーンによく合います。

WHFoods Recipes That Feature Beet Greens

どのほうれん草のレシピも、ほうれん草の代わりにビートグリーンを使うことができます。

• ほうれん草のポーチドエッグ & マッシュルーム
• 地中海風ベビーほうれん草サラダ
• ツナ入り温かいほうれん草サラダ
• インド風レンズ豆
• 1-.ほうれん草の水煮
• ゴールデンほうれん草とさつまいものヘルシーソテー

個別の問題

Beet Greens and Oxalates

Beet Greensは、測定可能な量のシュウ酸塩を含む少数の食品のうちの1つです。 植物や動物、そして人間にも存在する自然界の物質です。 この点、甜菜は特にシュウ酸塩を多く含む珍しい食品です。 ビーツ（根の部分）もビートグリーンも、1食あたり50ミリグラムをはるかに超えるシュウ酸塩を含むため、高シュウ酸塩食品とみなされます。 しかし、ビートの根とビートグリーン（葉）の総シュウ酸塩含有量には大きな違いがあります。 すべての研究結果が厳密に一致しているわけではありませんが、生のビート根に関する研究では、ビート根100グラム（約3.5オンス）あたり95～175ミリグラムのシュウ酸塩を示す傾向があります。 一部の研究者は、生のビートルートにおける総シュウ酸塩の平均値を約125ミリグラムと算出しています。 一方、生のビートの葉に関する研究では、100グラムあたり1,200～2,300ミリグラムのシュウ酸塩が含まれており、平均量としては約1,500ミリグラムとなっています。 この数字から、生のビートグリーン（葉）はビートの根よりも約10倍もシュウ酸塩が濃縮されていることがわかります。 根菜類も青菜類も好きだが、シュウ酸塩の摂取を制限しようとするなら、甜菜の葉より甜菜の根の方がよいでしょう。

ビートグリーンに含まれるシュウ酸塩の一部は水溶性で、一部は水に溶けない性質です。 水溶性シュウ酸塩のレベルは、調理によっていくらか減少させることができます。 しかし、ビートグリーンを調理することで、どちらの食品も高シュウ酸塩のカテゴリーから外れるほどシュウ酸塩レベルが下がることを示す証拠は見当たりません。シュウ酸塩に関する健康問題は、通常体液中での結晶化に関係しています。 シュウ酸塩は体液中で濃縮されすぎると結晶化し、健康障害を引き起こす可能性があります。 このため、すでに腎臓や胆嚢に問題があり、治療を受けていない人は、ビートグリーンを食べるのを避けた方がよいかもしれません。 また、シュウ酸塩は体内からのカルシウムの吸収を阻害する可能性があることが、実験室での研究で示されています。 しかし、査読を経たどの研究でも、シュウ酸塩がカルシウムの吸収を低下させる作用は比較的小さく、シュウ酸塩を含む食品が食事プランに含まれるカルシウムの量を確実に上回らないことが分かっています。 消化管が健康で、よく噛んでリラックスしながら食事をすれば、シュウ酸を含むカルシウムの豊富な植物性食品から、カルシウムの吸収をはじめ、大きな効果を得ることができます。 通常、医療従事者は、シュウ酸を含むからといって、カルシウムの必要量を確保することに重点を置く人に、こうした栄養価の高い食品の摂取を勧めないでしょう。 この点については、「シュウ酸塩とは何か、どのような食品に含まれているか教えてください」

Nutritional Profile

WHFoodsの評価システムでは、ビートグリーンを、栄養素の総合ランキングで「優」「良」「可」のトップ10食品に位置づけています。 ビートグリーンは、ビタミンK、ビタミンA（カロテノイドの形で）、ビタミンC、銅、カリウム、マンガン、ビタミンB2、マグネシウム、ビタミンE、食物繊維、カルシウムを含む優れた栄養源です。 鉄分、ビタミンB1、B6、パントテン酸、そしてリンやタンパク質の供給源として非常に優れています。

In-Depth Nutritional Profile

評価チャートで強調されている栄養素に加え、ビートグリーンの詳細な栄養プロファイルもご覧いただけます。 炭水化物、糖質、水溶性・不溶性食物繊維、ナトリウム、ビタミン、ミネラル、脂肪酸、アミノ酸など、さまざまな栄養素の情報が掲載されています。 この制度により、特定の栄養素を特に多く含む食品を強調することができます。 次の表は、その食品が「優」「良」「良」のいずれかに該当する栄養素を示しています（表の下には、これらの資格について説明した表があります）。 この表にない栄養素は、必ずしもその食品に含まれていないことを意味するものではありません。 それは単に、その栄養素が当社の評価基準を満たすのに十分な量や濃度で提供されていないことを意味します。 (優秀、非常に良い、良いと評価された栄養素だけでなく、数十種類の栄養素の値を含むこの食品の詳細な栄養プロフィールを見るには、グラフの下のリンクを使用してください)。 この表を正確に読むには、左上の隅にある食品名と、その食品の栄養組成を計算するために使用した1食分のサイズを確認する必要があります。 この1食分というのは、その食品をどれだけ食べれば、表中の栄養素をどれだけ摂取できるかを示しています。 次にチャートに戻ると、栄養素の名前の横に、その栄養素の量、この量が表す1日あたりの価値（DV％）、この食品と栄養素について計算した栄養密度、そして私たちの評価システムで設定した評価が表示されています。 ほとんどの栄養素の格付けは、米国食品医薬品局（FDA）の “Reference Values for Nutrition Labeling “に記載されている食品表示に関する政府基準を採用しています。 当社の評価システムの背景と詳細については、こちらをご覧ください。

In-depth Nutritional Profile for Beet greens

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