ワインにおける賞味期限の構成は、他の多くの製品よりも複雑になっています。 ワインが最初の風味を保つ期間、ワインの特徴が向上し、ある理想的なポイントやプラトー（熟成能力）に達するまでの期間、あるいはワインが商業的に受け入れられる（飲める）期間がどの程度であるかという見解が含まれる場合があります。 若いうちに消費されることを意図したワインだけが、風味の特徴を本質的に変えないことが期待されます。 最初は、瓶詰め後の風味の変化は、残存する酵母臭の消失や苦味や渋味の減少など、有益なものである場合があります。 その後、ワインの新鮮な果実味や花の香りが徐々に失われていくのが一般的です。 保存期間が長いワイン（熟成可能なワイン）には、一般的に熟成ブーケと呼ばれるものが現れます。 これは、ワインが元々持っていた風味や品種特有のアロマに取って代わるものです。 ワインに異臭があったり、最初の風味が熟成したブーケに取って代わらなかったりする場合、保存可能期間は数ヶ月から数年、あるいは数十年となることがあります。 一般的に、ボトルや容器の栓の不具合や欠陥、日光への露出、高温、環境汚染、微生物による腐敗などが原因で、官能品質が早期に損なわれることがあります

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