食品着色料、生鮮・加工食品の外観を良くするために用いられる多数の染料、顔料、またはその他の添加物のうちのいずれか。 着色料には、主に植物由来の天然色素（野菜染料と呼ばれることもある）、無機顔料、有機化合物と金属化合物の組み合わせ（湖沼と呼ばれる）、および合成コールタール物質が含まれる。 オレンジやポテトの皮、ソーセージのケーシング、焼き菓子、キャンディー、炭酸飲料、ゼラチンデザート、粉末飲料ミックスなど、さまざまな食品に添加されている。 これらの添加物の多くは、化粧品、医薬品、および歯磨き粉やマウスウォッシュなどの製品の着色料としても採用されています。

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染料。 食用色素

その発見以来、合成色素は、食品を着色するために使用される多くの金属化合物に急速に取って代わりました。 合成染料の利点は、…

米国では、食品着色料に使用される染料の性質と純度は、1906年に初めて法律の対象となった。 1938年には連邦食品・医薬品・化粧品法が制定され、食品着色料の添加物に番号（例えば、アマランスはFD&C Red No.2と改名）がつけられ、着色料のバッチごとに認証が必要となりました。 1950年代には、特定の染料を過剰に使用すると病気になるということで、染料が再び論争の焦点となった。 天然着色料や植物性着色料は一般に安全だと考えられているが、人工着色料や合成着色料の潜在的な危険性については、今もなお論争の的となっている。 近代的な試験方法により、以前は無害とされていたいくつかの着色料が有毒であることが証明されました。 その結果、多くの国で承認された添加物のリストからこれらの物質が削除されました。 米国では1960年に「色彩添加物改正案」が可決された。 米国で「上場廃止」となった着色料は、FD&C オレンジ No.1; FD&C レッド No.32; FD&C イエロー No.1, 2, 3, 4; FD&C バイオレット No.1; そして FD&C レッド No.2 および 4 です。