食品中のステアリン酸ナトリウム（E470a）と石けんへの利用について教えてください。
組成｜製造｜特性｜用途｜安全性
ステアリン酸ナトリウムは、化学式C17H35CO2Naのステアリン酸（天然飽和脂肪酸の一種）のナトリウム塩です。
食品中の結合剤、乳化剤、固化防止剤として使用されることがあります。 また、固形石鹸の主成分（乳化剤）、消臭剤のゲル化剤、医薬品の陰イオン性界面活性剤などとして使用されます。
ステアリン酸ナトリウムは何でできているのですか？
USPの定義によると、ステアリン酸ナトリウムは、(1)：
- ステアリン酸ナトリウム：40以上からなる混合物であります。0%
- Sodium palmitate (C16H31NaO2): it’s content plus sodium stearate, not less than 90.0%
- Sodium salts of other fatty acids
Sodium Stearate is How is made?
一般に、この成分を得るために使用できる製造工程は2つあります。
1. 直接法
この方法では、ステアリン酸と水酸化ナトリウムの化学反応によって精製ステアリン酸ナトリウムが合成されます。 反応式は次の通り：
C17H35COOH+NaOH=C17H35COONa+H2O
このプロセスはまたステアリン酸カリウム（別の塩基KOHと）および他の脂肪酸の塩を製造するのに適しています。
2.トリグリセリドの加水分解
また、NaOHとトリグリセリドとのケン化反応または塩基性加水分解反応から作ることができる。 反応式は以下の通り（2）：
(C18H35O2)3C3H5 + 3 NaOH → C3H5(OH)3 + 3 C18H35O2Na
トリグリセライドは長い炭化水素鎖-ステアリン酸に取り付けられたグリセリン分子を指す。
ステアリン酸はどこから来るのか？
食用油脂または蒸留した食品脂肪酸から得られる。
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上記はEFSAが提供したデータであり、我々はそれを見ることができる。
- パルミチン酸とステアリン酸は、植物性油脂でも動物性油脂でも、すべての脂肪酸の中で大きな部分を占めています。
- 動物性油脂&の油（例：ラード、獣脂）は、植物性（例：菜種油、大豆油、パーム油、ヤシ油、ヒマワリ油）よりステアリン酸の割合が高い。
特性
外観
白色またはクリーム状の粉末、フレークまたは半固形状。 匂いを嗅ぐと脂肪臭があり、触ると脂っぽい感じがする。
溶解性
アルカリ金属ステアリン酸塩のうち、ステアリン酸ナトリウムおよびカリウムだけが水に溶け、水に溶けた後ナトリウム/カリウムとステアリン酸イオンが解離しますが、ステアリン酸は解離しません。
ステアリン酸イオンは水と反応して脂肪酸と水酸基イオンを生成するので、水溶液はアルカリ性となり、HLB値16前後の水中油型（O/W）乳化剤を形成する。 ただし、ステアリン酸ナトリウムやステアリン酸カリウムは70℃程度の水にしか溶けない。 (3)
ステアリン酸カルシウムとステアリン酸マグネシウムの2つの金属ステアリン酸塩は、実質的に水に溶けない。
| その他の名称 | Sodium octadecanoate
脂肪酸のナトリウム塩 |
||||
| CAS 番号 | 822-16-2 | ||||
| 化学式 | C17H35COONa | ||||
| 分子量 | 306.466 | ||||
| 融点 | 245～255 ℃ | ||||
| 溶解性 | 水に可溶、撥水性 | 水溶性 | |||
| 融点。 エタノールに不溶 |
構造
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ステアリン酸ナトリウムの構造は炭素数が18個あります。 親水性部分（カルボキシレート、極性末端）と疎水性部分（長い非極性炭化水素鎖）の両方があります。
この構造は、非極性末端が非極性物質に溶けるのに対し、極性頭部は溶けないという石鹸の特性を説明するものです。
この性質は、石けんの製造に生かされています。
ステアリン酸ナトリウムの用途は何ですか。
ステアリン酸ナトリウムの用途は、食品、化粧品、医薬品にあります。
詳しく見ていきましょう。
食品
ステアリン酸ナトリウムは、食品では結合剤や乳化剤、固化防止剤として使用されることがあります。 欧州では「グループI」に分類され、適用範囲が広く、用途も「限定しない」とされています。 以下の食品に含まれる可能性がある。
- 錠剤の甘味料
- 乾燥ハーブとスパイス
- 果物（艶出し剤として）
- 栄養素（キャリアとして）
化粧品
その潤滑性と乳液が分離しない能力から、ステアリン酸ナトリウムは安定剤として、以下の製品に使用されることがあります。
- 消臭剤および芳香剤：そのゲル化能力は、プロピレングリコール、グリセリン、プロパンジオールなどの他の材料と構造を形成して、固形のスティック形状を形成するのに役立つことがあります。
- 化粧品 & パーソナルケア製品：スキンケア製品、ボディソープ製品、歯磨き粉など
工業用
石鹸の主要成分
ステアリン酸ナトリウムは食べて安全か
ほとんど副作用がなく、その安全性は米国で承認されている
ステアリン酸ナトリウムの安全な使い方
ステアリン酸ナトリウムは食べても安全か？
FDA
脂肪酸のナトリウム塩は、食品および食品成分の製造において、適正製造基準（5）に従って結合剤、乳化剤および固化防止剤として安全に使用することができる。 また、チューインガムの製造にも安全に使用することができる。 (6)
飼料用ステアリン酸ナトリウムは、動物用飼料の固化防止剤として安全に使用できます。 (7)
承認された脂肪酸は、ステアリン酸（C18）、パルミチン酸（C16）、オレイン酸（C18：1）、ラウリン酸（C12）、ミリスチン酸（C14）、カプリン酸（C8）およびカプリル酸（C10）である。 (8)
EFSA
Sodium stearate (E470a) is listed in Commission Regulation (EU) No 231/2012 as a authorised food additive and categorized as “additives other than colors and sweeteners”.
2018年の安全性再評価
EFSAは、食品添加物として使用する場合、脂肪酸のナトリウム塩（E 470a）の許容一日摂取量（ADI）を設定する必要はなく、2018年に報告された用途および使用レベルでは安全性の懸念はないと指摘した。 (9)
UK Food Standards Agency
“Emulsifiers, Stabilisers, Thicken and Gelling Agents “のカテゴリに掲載されています。 (10)
Food Standards Australia New Zealand
オーストラリアおよびニュージーランドではコードナンバー470で認可されている成分です。 (11)
JECFA
機能分類：食品添加物、固化防止剤、乳化剤。 (12)
1日あたりの許容摂取量(Acceptable daily intake)。 1985年にADI「特定せず」を設定。 (13)
よくある質問
ステアリン酸ナトリウムは重曹と同じですか
いいえ、全く別物です。 重曹は炭酸水素ナトリウム（NaHCO₃）で、ベーカリーでCO2を放出するために、一般的に膨張酸と共に使用されます。
それは天然ですか？
それは化学的に合成された成分であり、天然ではなく、飽和脂肪酸である天然成分ステアリン酸から派生し、菜種油、パーム油、ひまわり油などの植物源から作ることができる。
それはハラールですか？
はい、それはステアリン酸がハラールポリシーに準拠することができ、植物由来であればハラールである。
コーシャーですか？
はい、植物油から作られている場合、それはコーシャパレーブです。 また、パレーベやパスオーバーと異なるグレードで続くいくつかのサプライヤーを見つけることができます。
グルテンフリーですか？
はい、グルテンフリーで、グルテンフリー食品にバインダー、乳化剤、固化防止剤として使用できます。
ビーガンですか？
はい、植物性のステアリン酸ナトリウムは動物質または動物由来の製品を使用せずに製造工程としてビーガンだと考えられています。
まとめ
脂肪酸の塩であるステアリン酸ナトリウム (E470a) について、その成分、製造、特性、食品、化粧品、石鹸での用途、安全性などから、ご理解いただけたかと思います。