どの動物性食品が健康を増進し、どれを避けるべきかについての意外な真実です。

進化の過程で、人間は生存のために動物の臓器や筋肉の肉に頼っただけでなく、これらの食べ物が私たちの驚くべき脳の発達を促し、他の生き物の能力を超えた能力を与えてくれました。

動物性食品は、すべてのアミノ酸と他の多くの重要な栄養素を含む完全なタンパク質を提供し、いくつになっても優れた脳と身体を簡単に作り上げることができるのです。

あなたが肉について聞いたことのある悪いことの多くは、真実かもしれません。 加工度が高かったり、不健康な食べ物や化学物質を与えられ、非人道的な扱いを受けている動物の肉は、ほとんどが避けなければならないものです。 しかし、最良の供給源は、動物がどのように育てられているかを尋ねることができる地元の家族経営の農場を見つけることに変わりはありません。 特に、化学薬品を使わずに育てられたもの、トウモロコシを使わずに牧草で育てられたもの、最初から最後まで人道的に扱われたものを探しましょう。

有機やコーシャなどの基準も重要かもしれませんが、多くの小さな家族経営の農場は、政府機関が求める基準よりも高いかもしれませんが、有機やその他の認証の高い費用を支払う余裕がありません。

そして、私が言っているのは、肉を食べ過ぎるということではなく、野菜、ナッツ、種子、果物、その他の自然食品を含む健康的な食事の選択の一部として肉を使うということだということをはっきりさせておきましょう。 それは、これらの動物がその中間に位置するからです。 ラムはたまに、特にレアで食べますが、七面鳥は滅多に食べません。 さらに、素晴らしいソースがその問題を解決してくれますが、一部の肉の多くのカットは脂肪が少なすぎると感じます。

ワーストミート

1. 加工食品とファストフード 避けるべき肉類のトップは、高度に加工されたものです。 これには、ほとんどのランチミート、惣菜やファストフード、ひき肉などが含まれ、市場に出回っている肉の大半を占めています。 肉食の悪影響が多くの研究で指摘されているのもこのためで、被験者が食べた肉の大半は高度に加工されたものでした。 ファストフードや包装されたハンバーガーやソーセージのようなランチミートやその他の調理済み食品には、たいてい化学物質や砂糖（および小麦粉）が充填物として加えられています。 一般的なデリカテッセンのハム、サラミ、バロニー、その他のローフや調理済み肉製品の原材料を読めば一目瞭然だ。 これには、通常最も栄養価の高い内臓肉も含まれる。 レバーヴルストは、体内の毒素をろ過する臓器から作られた加工肉であるため、最悪かもしれない

2. 鶏肉。 ああ、昔からあるいわゆる健康的な肉だ（まるで「白い」ことがどういうわけか「良い」ことを意味するかのように）。 鶏の飼育と屠殺の基準は、他のどの肉よりもはるかに低い。 さらに重要なことは、鶏肉はすべての肉の中で最も多くのアラキドン酸を含んでいるということです。この脂肪は、炎症を引き起こす化学物質（エイコサノイド）に簡単に変換されます。 一般的な推奨事項の1つは、少なくとも週に2皿の魚を食べることです。 タンパク源としての魚の価値はよく知られており、油性の冷水魚に含まれる脂肪の利点もよく知られています。 人類は何百万年もの間、魚を食してきました。 しかし、海や多くの水路は非常に汚染されており、これは魚も同じであることを意味します。 さらに、多くの人は鮭などの魚を調理しすぎて、健康によいEPAやDHAを含む熱に弱い油を壊してしまいます（これらの脂肪分の多い魚は、生か希少な調理法で食べるのがよいでしょう）。 一般的に、小さい魚ほど毒素が少ない。 例えば、妊娠中の女性や小さな子供は、水銀の心配があるため、メカジキを食べない方がよいでしょう。

4.野生動物。 キジやウサギなどの小動物からシカやヘラジカまで、野生動物を自分で狩る人はまだたくさんいます。 残念ながら、これらの動物の多くは、環境中の多くの有毒な化学物質にさらされています。 例えば、化学処理された芝生などの植物を食べたり、汚染された小川や池の水を飲んだりすると、食べ物の選択として不適切になることがあります。 野生動物の肝臓は非常に有毒であることが知られていますが、確かに筋肉肉も同様に有毒である可能性があります。 もちろん、汚染された地域から遠く離れた場所で狩りをするなら、この問題は最小限に抑えられます。

最高の肉

1. 牛肉。 夕食だけでなく、朝食、昼食、おやつにも。 伝統的なカットとともに、内臓肉が好きな人にはたまらない食材になります。 最高の牛肉製品を買うには、グラスフェッドのみ、オーガニック、またはそれ以上のものを選びましょう。 ほとんどの牛肉はレアかミディアムレアで調理できるため、グルタミン（腸でエネルギーとして使われる重要なアミノ酸）などの重要な栄養素を保存することができ、他では味わえないごちそうになるのです。 生の牛肉を挽き肉にしてカルパッチョにしたり、乾燥させてジャーキーにするのもいいですね。

2. 鴨肉 この好気性の動物は、真っ黒なおいしい肉ばかりで、皮のパリパリ感はもちろんのこと、栄養価も高い。 肉の縁の下の力持ちです。 焼き過ぎない場合は、柔らかくジューシーです。 アヒルの脂肪は特に調理やレシピに加えるのに最適で、アヒルのスープやボーン・スープも素晴らしい健康食品です。

3.豚肉。 かつては肉の選択肢としては貧弱だった豚肉も、ずいぶん地位が向上してきました。 鶏肉よりも白身の肉として優れており、最近では、死ぬほど加熱する必要はない（中がピンク色でもよい）と推奨されています。 豚の脂身（ラード）は最高の調理用油脂のひとつで、ベーコン（化学薬品や砂糖を使っていない）は旅行用の食品として最適です。

4. 新鮮なひき肉。 今日のひき肉に対する要求は、高い細菌数の危険性を著しく減少させています。 ほとんどの店では、特定のひき肉がいつ挽かれたかを教えてくれますし、疑わしい場合は、特定の肉を挽きたてであることを頼むことができます。 ひき肉は消化吸収がよく、より多くの栄養素を含んでいます。