醸造家を目指す人が知っておくべきクラフトビール工場での仕事のすべて
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醸造家を目指している方、いらっしゃいますか？ 我々はいくつかの素晴らしいクラフトブルワーと話をし、彼らは志望醸造家のための彼らの最高のヒントやトリックのいくつかを共有しました。
By Alex St Cyr on Sep. 04, 2019
この記事に惹かれたなら、我々はあなたが醸造家、醸造家を目指す人、または自家醸造を発射することに興味を持っている人だと想像できます！ この記事は、あなたが醸造家を目指す人であれば、その醸造家のための最高のヒントとコツを教えてくれます。
私たちは、醸造の世界を覗いて、希望に満ちた醸造家のために業界への窓を提供することを望んで、異なるクラフトビール事業からさまざまな醸造家に話を聞きました!
ブルワーとブリューマスターが、ブルワー/ブリューマスターになりたい人へのベストアドバイス
Doug Ajele-Campbell｜Brewer at Wild Rose Brewery
Calgary, Alberta
どこで醸造を始めたのでしょうか？ そもそもこの職業に就いたきっかけは何ですか？
2013年の夏、ビッグロックでビールの仕事を始めました。 学校を卒業する間、アルバイトとしてそこにいて、大学を卒業したら正社員のポジションが空いたので、それに就きました。
さまざまな飲み物の背後にある業界は、常に私の情熱でしたので、私は一生のうちに少なくとも一度はコーヒー、紅茶、ビール、ワインのそれぞれの業界で働くという目標を作りました。 コーヒーは3年前からやっていましたが、醸造のアルバイトが仕事になるとは思っていなくて、そのままハマってしまいました。 驚きましたし、もう6年以上経過していることが不思議なくらいです。
クラフトビール業界で働いていて一番楽しかったことは何ですか？
この業界で働く人々は最高です。 バーや醸造所のランチルームでテーブルを囲み、ビールについて語り合うことは、ハイライトの1つだと思います。 みんな自分が最高のビールを造りたいという思いを持っているので、いざというときに他の醸造所にアドバイスや材料を求めやすいんです。 8078>
また、自分が誇れるものを作っているというのは、とてもやりがいがあります。
醸造家の醍醐味は何ですか？
ビールだと思うでしょう？ でも、正直なところ、一緒に働く人たちです。 どんな仕事でも同じですが、一緒に過ごす人たちとうまくいかないと、どんなに仕事が楽しくても嫌になっちゃいますからね。 幸いなことに、醸造家という職業は、想像を絶するほど楽しい人たちと一緒に仕事をする機会を与えてくれます。
また、ビールもね。
醸造業界に入りたいと思っている新進気鋭の人たちにアドバイスをお願いします。 お気に入りの地元の醸造所を思い浮かべると、彼らは長い時間をかけて技術を磨き、何年もこの仕事を続けている他の醸造家から学んでいるか、実際に他の醸造所で何年も働いて経験を積んでいる可能性があります。 自家製ビールを数種類作るのと、大規模な醸造を行うのでは、全く別物です。 その経験を積むことが大切なのです。 だから、ボランティアやタップルームのアルバイトをして、ビールに飛び込んでみてください。 作業工程を見学し、質問する。
醸造家になる前に知っておきたかったことは？
ひとつは、醸造は熱いということ。 一日中、沸騰した液体の入った巨大な容器の上に立っていたり、タンクを洗うのに80度のお湯を使ったりと、すべてが暑いのです。 8078>
醸造家になりたいなら、もう一つ知っておくべきことは、濡れるということです。 水しぶきを浴びたり、シャワーを浴びたり、そのまま水やビショビショのビール、あるいは酵母に浸かったり。 決して楽しいものではなく、運が良ければ、朝一番か金曜日の最後に起こるだけです！
また、もし誰かがダブルドライホッピングのココアゴーゼを勧めてきても、自分が気に入らないとわかっていれば、断ってもかまいません。 何が好きで何が嫌いかを知っている醸造家は、本当に尊敬に値すると思います。
業界に入ってから醸造したビールの中で一番好きなものは何ですか？
私が本当に好きで、今でも恋しいビールは、ビッグロックの「Abandoned Abbey（廃墟の修道院）」です。 2015年が最後の醸造だったと思いますが、素晴らしいベルギー・ダークエールでした。 一回の醸造に16時間くらいかかった記憶があるので、それが定着しなかった理由かもしれません！
しかし、私のお気に入りは、今年の初めに作った小さな2ケグバッチでしょう。 それは、特定の種類のスピルリナを使ったセゾンで、この深い青色を作りました。 見た目は異質ですが、味は最高でした。 今年のBeerfestのWild Roseのブースで飲みました！
A Craft Beer Doug Loves: Wild Rose BreweryのHigh Harvest 
Wild RoseのHigh Harvestは個人的に大好きです。
でも、もし何か違うものを飲みたい気分なら、Wild Roseはタップルーム用に1つか2つの小さな樽バッチも作っていて、それはたいてい、僕らブルワーの誰かが試してみたいと思って作ったもので、しばしば奇妙でユニークなビールになっているんだ。 ワイルドローズブルワリーのタップルームでブリュワーズタップをお尋ねください！
6.5% ABV – IBU 50 – SRM 10
Rob Black｜Boulder Beer Companyのブルーマスター
Boulder, Colorado
どこで醸造を始めたのですか
おじとホームブリューを始めたのが醸造業に引き込まれた始まりだったんだ。 クアーズでは配送センターに採用され、自分でも頑張れると思い、足を踏み入れました。 ボルダー・ビールは、私にとってまさにその始まりの場所であり、パッケージング側で採用され、昇進する機会を得ました。 ボルダービール株式会社は、私の情熱を活かす機会を与えてくれ、わずか7年という短い期間でブリューマスターまで上り詰めることができました！
ブルワーの醍醐味は何ですか？
ブルワーとしてのハイライトは、あまりありませんね。 人々が飲みたいと思うものを作って需要を供給できることは、とてもやりがいがありますし、パイロットシステムで作ることができるので、新しいことに挑戦することができます」
これから醸造業界に入ろうとする人たちにアドバイスをお願いします
2つあります。 まず、エントリーレベルのポジションで足を踏み入れることにオープンであること。 第二に、クラスを受けたり、実験的な自家製醸造を探求したりして、（自分の時間で）学ぶことができ、それがあなたの情熱であることを証明することです。 あなた自身が飲むようなものを自家醸造するだけではありません。 酵母、ホップ、水の組成、テクニックなど、醸造を学び、理解するのに役立つものなら何でもです。
ほとんどの場合、異なる部門のマネージャーからなるパネルで行われます。醸造プロセス全体に関する質問、なぜ、どのようにそれがあなたの情熱なのかを説明し、最後にチームと個人の両方の環境でどのように働くかを見ます。
ロブが愛するクラフトビールです。 Boulder Beer Company’s Hazed Hoppy Session Ale 
HazedとInfusedの再製造は、これまでのプロジェクトの中で最も好きなものでした。 たまにしか飲まないビールをペールエールにしたのですから（今では私の定番ビールです）。 実績のあるビールであっても、常に完璧を目指すことができるという証明です。
5% ABV – IBU 38
Derek Bray｜ブラインドマン・ブリューイングのヘッドブルワー
Lacombe, Alberta
どこで醸造を始められたのでしょうか？
クラフトビールとの出会いは、ビクトリアに住んでいた頃、
大学に行っていた時です。 フィリップスのホップサークルIPAは、私をホップヘッドに変えたビールで、そこからビアオタクになるのに時間はかかりませんでした。 クラフトビールを好きになったのは、それまで知っていた一般的なライトラガーとは全く違うからだと思います。 ビールはもっとたくさんのことができるんだと気づいたんです！
私は2014年にカルガリーのBrewsters Brewing
Companyでセラーマンとしてこの業界で働きはじめました。 ビールのバッチを醸造する前に、セラーやボトリングラインで2年間働きました。 そして2016年、カルガリーのダウンタウンにあるLast Best Brewing & Distillingでブルワーとしてのポジションを与えられました。 そこで、私はレシピ開発側に本格的に食い込み始めました。 フレーバーで遊ぶのが楽しくなり、ピニャコラーダミルクシェイクIPAのような、本当にクレイジーなものを作るようになったのです。
そして2018年、私はBlindman Brewingのヘッドブルワーのポジションを受け入れ、
私はコエルチップといくつかのフォアダーを自由に使ってサワーやワイルドビールを楽しく作る機会を得ました。
クラフトビール業界で働くことで最も楽しかったことは何ですか？
もちろんビールです! でも実は、クラフトビールで一番好きなのは、コミュニティなんです。 業界が盛り上がるにつれて、私たちは皆、一緒にやっているんだという意識が高まっています。 業界の成長は私たち全員にとって良いことなので、できる限りお互いに助け合っています。
私自身、このコミュニティで素晴らしい友人ができましたが、それはアルバータ州に限ったことではありません。 旅行先でクラフトビールの醸造所に立ち寄り、自分が醸造家であることを告げると、醸造について長々と話し、新しい友人を連れて立ち去ることができるのです。 出会ったばかりの醸造家たちとは、驚くべき会話を交わしたこともあります。 私たちは皆仲が良く、同じ情熱を持っています。 8078>
醸造コミュニティは、楽しいだけでなく、貴重な目的もあります。
醸造所で新しい課題にぶつかったとき、少なくとも醸造家の友人の1人は同じ問題に直面し、解決策を見つけたことがあると思います。
醸造家であることの一番の利点は何ですか？
自分がしたことを人々が評価してくれることです。 私たちは皆、自分が作ったものに価値があると感じたいと思っているのではないでしょうか。 ブラインドマンの「ファイブ・オブ・ダイアモンズ・ピルスナー」が一番好きだと言われ、「これは私が作ったんだ」と言えると、本当にうれしいものです。 自分がつくったものが人々に愛され、熱狂的に支持されていることを知ることができるのです。
醸造業界に入りたい新人にアドバイスをお願いします。
ほとんどの醸造所は、採用する前にある程度の経験を求めています。 醸造のコースを受講するのも良い方法だと思います。 アルバータ州オールズのオールズ大学では、2年間の醸造所運営プログラムを提供しており、これはおそらく醸造業界のドアに足を踏み入れるための最良の方法です。
授業料とオールズでの2年間にお金を使いたくない場合は、経験を得るための他の方法があります。 自家製ビールで、自分の好きな時間に技術の基本を学ぶこともできます。 また、ビールについて話すことを学び、味覚を鍛え、ビールに対する情熱とそれに向かって努力する意志を示すということもできます。
醸造家になるための採用プロセスを教えてください。
面接を受けるのは難しいかもしれませんね。 最近は誰もがブルワーになりたいと思っているようで、常に履歴書が届いています。 あなたの履歴書を目立たせる方法は、自家製ビールやビールのスタイルに関する基本的な知識など、何らかの知識や経験を持っていることです。 理系であれば、それをアピールしてください。 微生物学は、醸造の世界では特に求められています！
面接自体はとてもカジュアルで、通常はビールを飲みながら行われます。 面接で注文するビールは、その内容を物語っています。 おそらく、あなたがどのようなビアスタイルが好きで、どのようなビアスタイルが嫌いなのかについて話し合うことになるでしょう。 私たちが求めている基本的な知識を持っているのであれば、次に求められるのは、あなたが社風に合うかどうかということです。 ビールは常に楽しいものでなければなりませんから。
最後に、私たちが知りたいのは、そのために働く意志があるかどうかです。 すぐに醸造所に入れるとは限りません。 私自身、ビールを醸造する前に2年間醸造所で働きました。 樽の洗浄、樽の配送、タンクの洗浄、フォークリフトの運転、掃除などに時間を割かなければならないでしょう。
ブルワーになる前に知っておきたかったことは？
いくつかありますね。 まず、掃除が多いこと。 仕事の8割は掃除です。 ビールを科学的に理解すると、衛生管理がいかに重要かがわかります。 少数の細菌がビールのバッチを台無しにしてしまうのです！
次に、醸造所での仕事は、あなたが思っている以上に危険なものである可能性があります。 私たちは、産業用の強力な洗浄剤を扱っていますが、注意深く扱い、適切なPPEを着用しなければ、深刻なダメージを与える可能性があります。
最後に、夏は醸造業者にとって圧倒的に忙しい時期です。 つまり、6月、7月、8月は休み
がないのです。 実際、これらの月には多くの残業が予想されます。
デレクが愛したクラフトビール。 Blindman Brewing’s Five of Diamonds Pilsner 
Blindmanのすぐ近くにあるThompson-Pallister Bait Companyで作られた世界的に有名な釣り道具から名付けられたFive of Diamonds Pilsnerは、我々のフルタイムラインナップに新しく加わったものである。 私の友人である醸造家たちは皆、私のピルスナーについて非常に厳しい評価を下すとわかっていたので、私のプライドがかかっていたのです。 美味しくなければならないのです。 水の勉強に余念がない。 嫌になるほど退屈な話ですが、醸造において水は非常に重要です。 特にピルスナーではそうです。 ピルスナーは水が主役です。 水が悪ければ、ピルスナーも悪くなる。 勉強の成果が出ました ファイブ・オブ・ダイアモンズ・ピルスナーは、醸造家、評論家、そして一般の人々から好評を得ている。
4.8% ABV – IBU 25 – SRM 4