「健康オヤジ」が毎週、健康や老化に関する質問に答えています

Question: 良い炭水化物と悪い炭水化物の違いは一体何でしょうか？

回答 これが簡単な答えです。 良い炭水化物（または炭水化物）は、体に良いものです。

白いパン、白米、菓子パン、甘いソーダ、その他の加工度の高い食品に含まれる炭水化物は、あなたを太らせる可能性があります。 一方、全粒粉、豆類、果物、野菜などの良い炭水化物は、ビタミン、ミネラル、食物繊維、その他多くの栄養素を供給し、健康を維持します。 そのため、健康的な食事には、良質な炭水化物を取り入れる必要があります。

炭水化物は、体にとって最も重要なエネルギー源となるものです。 消化器官は、炭水化物を血糖（グルコース）に変換します。

炭水化物は、かつて単純と複雑の2つの主要なカテゴリにグループ化されていました。 単純炭水化物には、果糖（フルクトース）、トウモロコシやブドウの糖（デキストロースまたはグルコース）、テーブルシュガー（スクロース）などの糖類が含まれます。 複合糖質は、3つ以上の糖がつながったものすべてを指す。 複合糖質は、最も健康的な食事と考えられていました。

グリセミック指数と呼ばれる新しいシステムは、炭水化物を、血糖値をどれだけ早く、どれだけ高く上げるかによって分類しています。 グリセミック指数が高い食品、例えば白いパンは、血糖値の急激な上昇を引き起こします。 グリセミック指数が低い食品、たとえば全粒オーツは、よりゆっくりと消化されるため、血糖値の変化が低く穏やかです。

グリセミック指数の高い食品を多く含む食事は、糖尿病、心臓病、肥満、加齢黄斑変性、不妊、結腸直腸癌のリスク上昇に関係していると言われています。 グリセミック指数が低い食品は、糖尿病のコントロールや体重減少の改善に役立ちます。

しかし、他の研究では、グリセミック指数は健康や体重にほとんど影響を与えないことが分かっています。 そのため、グリセミック指数に関するより多くの研究が必要です。

グリセミック指数だけでダイエットの基準を決めることはできません。 その代わり、一般的なガイドとして使用してください。

オーストラリアのシドニー大学は、www.glycemicindex.com で最新の検索可能なデータベースを管理しており、現在では約 1,600 件のエントリーがあります。

ハーバード公衆衛生大学院から、炭水化物の消費に関する 5 つの簡単なヒントを紹介しましょう。 一日の始まりは全粒粉で。

2. 昼食やおやつに全粒粉パンを使いましょう。

3. ポテトは袋に入れましょう。 その代わりに、玄米、ブルガー、小麦ベリー、全粒粉パスタ、またはその他の全粒粉を夕食に食べましょう。

4. ジュースの代わりに全果実を選びましょう。 オレンジ1個は、グラス1杯のオレンジジュースに比べ、食物繊維が2倍、砂糖が半分です

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