オーブンまたはフライパンで焼くと、柔らかく、ねっとりと甘い最高の中華風豚や鶏肉のチャーシューを簡単に作る方法をご紹介します。

簡単中華チャーシュー（オーブンまたはフライパン焼き）

まさか自分でチャーシューを作れるとは思いもしませんでした。 複雑だと思ったし、家にあるオーブンではどうなるのかわからなかったからです。 でも、おいしくできましたよ。

CHINESE CHAR SIU

伝統的なチャーシューは、通常、赤い色に染まったソースに漬け込んだ豚肉で作られることがほとんどです。 豚肉を串に刺して、直火で焼きます。 このレシピのように、オーブンでチャーシューを焼くレシピもあります。 ほとんどの中華料理店では、このチャーシューをフックに縦に吊るし、店内に入ると「ディスプレイ」の一部になっています。 私が育った町では、インドネシア語で「チャ・シオ」と呼びます。 チャーシューは通常、ご飯と一緒に出され、横にキュウリのスライスが添えられ、甘いソースがかけられます。

WHAT CUT OF MEAT IS BEST FOR MAKING CHAR SIU?

豚ロースでチャーシューを作ろうとしましたが、家族からは赤身でパサついているとクレームがありました。 豚バラ肉で作ってみましたが、豚バラ肉は大好きなのですが、チャーシューにはちょっと脂が多すぎるような気がしました。 でも、好きな人は好きかもしれませんね。 最後に、豚肩ロース・豚バットで試してみました。 これはチャーシューを作るのに最も適したカットだと思います。 豚肩ロースは赤身が少なく、脂身もありますが、豚バラほどではありません。

24時間漬け込んだ豚肩ロース

CAN I MAKE CHICKEN CHAR SIU WITH THIS RECIPE? 以前試したことがありますが、これもおいしいですよ。 豚肉の代わりに、骨なし皮なしの鶏もも肉で代用するだけです。 でも胸肉では作りません。

WHAT MAKES CHAR SIU RED IN COLOR?

ほとんどのレストランは赤い食品着色料を使っています。 単純にそのほうが簡単だからです。 レシピによっては、発酵させた豆腐をマリネ液に使って、自然な赤色を出します。 私の母は通常、紅麹を粉にして使うので、紅麹パウダー（下の写真）を使っています。

紅麹

How DO YOU MAKE CHAR SIU SAUCE?

完成品は、家庭ではとても作れないように見えますが、実はチャーシュー作りは簡単で私のお気に入りの一つなんですよ！このレシピなら失敗することはありません。 ソースは、
ホイスン・ソース
ハニー
オイスター・ソース
中国風五香粉
赤色色素の3つだけです。 紅麹の粉を使っています。

Do I NEED MALTOSE TO MAKE CHAR SIU?

麦芽糖って何ですか？ 簡単に言うと、麦芽糖のことで、中華料理ではローストダックやチャーシューの調理によく使われます。 仕上がりにツヤと甘みが出て、外側が茶色くカリッとした艶が出るのです。 チャーシューを作るのに麦芽糖は必要ですか？ いいえ、必要ありません。 もしあれば、ご自由にお使いください。 アジア系の食料品店で購入することができます。 私は代わりにはちみつを使っていますが、これもチャーシューにいいツヤと甘さ、ねばねば感を与えてくれます。 赤身すぎず、脂身すぎずの肉を選びます。 赤身のチャーシューが好きな人は、豚ロース肉を使うといいでしょう。
2.細長く切る
豚肉は肩肉全体を焼くのではなく、細長く切ることをお勧めします。 そのため、1本の大きな肉ではなく、より多くの肉の表面をマリネにすることができます。 また、より早く調理することができます。

3.マリネ
肉は少なくとも24時間マリネすることを強くお勧めします。 しかし、私はそれを超えることをお勧めしません。 長ければいいというものでもありません。 この場合は違います。 また、このときビニール袋を使うと、より均等に漬け込むことができます。

4.肉を室温に戻す
調理する30分前に冷蔵庫から取り出し、オーブンの予熱中に30分間カウンターに置いておく。 こうすることで、豚肉がより均一に焼けます。 フライパンで焼く方法
フライパンを予熱し、食用油を入れます。 フライパンに豚肉を並べます。

ワイン大さじ1を注ぎます。

蓋をして、ワインが少なくなるまで加熱します。

蓋を開けて豚肉を裏返し、さらに大さじ1杯の料理酒を注ぎ、再びワインが少なくなるまで加熱する。

蓋を開けて加熱した小さい破片を取り出す。

蓋をして、豚肉に火が通るまで、または温度計が145Fを示すまで加熱します。

豚肉を鍋から取り出し、鍋に残った液体を減らし続けます。

豚肉を鍋に戻し、ソースが豚肉を覆っているかどうかを確認します。

5.フライパンから取り出します。 オーブン方法
ラックの上に肉をセットする。

豚肉を約25～30分、または豚肉に差し込んだ温度計が145Fを示すまで焼きます。

途中でマリネ液で豚肉を覆い、2～3分焼いたら裏返し、マリネ液で覆い、豚肉に火が通るまで繰り返す
オーブンのスイッチを切り、低めの焼き目をつけます。 この作業は、外側にきれいなキャラメリゼを作るためのものです。 色に満足したら、オーブンから取り出す

6. スライスする前に肉を休ませる
オーブンから取り出した肉をすぐにカットすると、せっかくの肉汁が流れ出てしまう危険性がある。 アルミホイルでゆるくおおって、5分ほど休ませてからスライスしましょう。 こうすることで、しっとりとした肉質になります。

オーブンから出したばかりのチャーシュー

How to store lefttover char siu?

チャーシューは提供する分だけをスライスすることがおすすめです。 残りのチャーシューは冷蔵庫で3日間、またはラップをしてフリーザーバッグに入れれば1ヶ月間冷凍保存が可能です。

How TO REHEAT LEFTOVER CHAR SIU?

オーブンを375Fに熱し、チャーシューをホイルで包んで10-15分焼く。 10分ほど休ませたら、スライスする。

Char SIUと一緒に何を食べる？

チャーシューを切って、楊州チャーハン、焼きそば、焼き豚、チャーシューバオ、ワンタンメン、ご飯と食べる、麺と食べる、つまり、何でもOK！

これで、家庭でおいしいチャーシューを作るためのヒントがすべて揃ったことになります。

簡単中華チャーシュー焼豚（オーブンorフライパン）