• すべてのカビが悪いというわけではない。 カビは抗生物質のペニシリン、免疫抑制剤のシクロスポリン、そして世界のクエン酸の多くを生産する。 チーズは言うに及ばずです。
• しかし、黒カビのように、有害なマイコトキシンを放出したり、アレルギーや喘息を誘発したりするカビもあるのです。 問題は、良いカビも悪いカビも、すべてコントロールするのが本当に難しいということだ。
• ひとつには、カビは何万もの胞子を作り、それは肉眼では見えません。 カビはいつもあなたの周りにいるのです。 ある都市では、カビの数が1立方メートルあたり12万5000胞子にもなったことがある。
• さらに、カビは信じられないほど幅広い食性を持っている。 パンやチーズが大好きだが、壁の紙や石鹸まで食べてしまう。
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以下はビデオの転写です。

Benji Jones:

例えば、ペニシリウム・ノータムは、ペニシリンという薬を生み出しました。

一方、アスペルギルス・フラバスのような他のカビは、あなたに害を与え、殺すことさえある毒素を生成します。

しかし、あなたがそれを望むかどうかにかかわらず、カビはどこにでも存在します。

カビは、キノコと同じように菌類である。 そしてそれは、ハイファと呼ばれる何千もの糸状のフィラメントで構成されています。

菌糸は、古くなったパンや腐ったトマトの中に伸びて、消化酵素を放出し始めますが、これは実は私たちの胃の中の酵素に似ています。

ベンジー：コーネル大学の菌類学者でカビの大家であるキャッシー・ホッジです。

彼女は、あなたが実際にそのモコモコのカビを見るまでに、菌糸はすでに表面下の深いところで一生懸命働いていると言います。 だから、カビの部分を切り取っても、生物全体にはほとんど害はないのです。 葉っぱをむしり取っても植物は死なないのと同じです。

さらに悪いことに、カビは信じられないほど幅広い食性を持っています。 そう、彼らはパンが大好きなのだ。

これは、真菌に関するいくつかの本を執筆したニコラス・マネーによると、ある種は、死んだ皮膚、石鹸、そして乾式壁を覆う紙さえも大好きなのだ。

ベンジー：しかし、カビの管理を難しくしているものがあるとすれば、それは「胞子」です。 胞子は種のようなもので、カビはこれを利用して繁殖します。

Money: カビは小さな茎のような空中構造を作り、すべて微小です。 そして、その茎の先端に胞子を形成するのです。

Benji: 1つのカビが何十万もの胞子を作ることができます。 ですから、シカゴのような都市でカビの数が1立方メートルあたり12万5000胞子にもなるのは不思議なことではありません。 大気中に何百万トンものこれらの胞子があるわけですが、そうは見えませんよね。

Benji: そして、それは外だけではありません。 彼らはあなたの家の中にいます。 どこにでもいるんだ。

これはペトリ皿で、寒天と呼ばれるもので満たされており、基本的にカビの成長培地です。

ベッドのそばに1つ、窓のそばに1つ、そしてバスルームに1つ置きました。

そして、胞子を集めるために1時間ほど開けておきました。

1週間後、それらはこのようになりました。

ああ、美しいのか絶対に嫌なのかよくわかりません。

窓際の皿は最も多様な集団で、約10種、そのほとんどが室内でよく見られるカビだったとHodge教授。 そして、私のベッドのそばのもの（ほら、私が寝ているところです）は、必ずしも空っぽではありませんでした」

さて、これは恐ろしいことのようです。

つまり、私が集めたカビのうち少なくとも1つはクラドスポリウムである可能性が高く、

マネーによれば、クラドスポリウムは、そのようなカビの一種なのです。 人類種の大部分は、実はクラドスポリウムに反応するのだそうです。 つまり、肺の中にクラドスポリウムの胞子が十分にあれば、何らかのアレルギー反応を起こすのです。

Benji: また、カビの数が多いと喘息を誘発する可能性もあるという。 しかし、実際にはもっと悪い。 カビの中には、マイコトキシンと呼ばれる厄介な化学物質を作り出すものがありますよね。 スタキボトリス、つまり黒カビのようなものです。 スタキボトリスは空気中の毒素を作りますが、私たちの健康にも影響を与えるようです。

Benji: そして、カビの生えた食品を潜在的に危険にしているのは、実はこれらのマイコトキシンなのです

Hodge: チーズのカビの中には、実際に毒素を産生するものがあります。 たとえば、ある種のものはペニトレムという毒素を作ります。 それは神経毒です。 ですから、どんなカビが生えているのか知らずに、ただカビの生えたものをたくさん食べるのは、おそらくあまりいい考えではないでしょう。

Benji: しかし、ここで問題です。 カビが実際に害を及ぼすには、たとえ毒素を出すものであっても、たくさん生えている必要があるのです。 ですから、私の家のようなほとんどの家は安全です。

そして、私たちが無縁では生きていけないようなカビもたくさんあるのです。 ペニシリンだけの話ではない。 シクロスポリンという免疫抑制剤を作るのに使われるトリポクラディウム・インフレータムのようなカビです。 そしてこれだ

Hodge: これはアスペルギルス・ニガーです。 このカビ、見えますか？

Benji: ええ、完璧です

Hodge: かわいらしいですよね。

Benji: そしてクエン酸は、本当によく使われる食品保存料や風味添加物です。 ですから、今度ソーダを飲むときや感染症と闘うときは、カビのことを考えてみてください。 彼らは取り除くことが不可能で、率直に言って、ただただ気持ち悪いかもしれませんが、私たちは間違いなく、彼らすべてが死ぬことを望んでいません。 だから、かっこいいんだ。

編集部注：この動画は2019年11月に公開されたものです。