牛肉餡餅
牛肉餡餅
この小さな珍味は、中国北部の名産品です。 冰」という言葉は、平たい、通常は膨張しない、小麦の「餅」を幅広く指し、「仙」という言葉は、特にこの餅が「詰め物」または「詰め物」であることを示します。 そのため、基本的には「チャイニーズ・ミートパイ」と考えてよいでしょう。 ここでは、牛肉と少量のネギをパイに詰めているので、「餡餅」の漢字の前に「牛肉」が付いています。
牛肉咸平の生地を作る
この小さなケーキの生地は、餃子の皮やアジアの小麦麺、イタリア料理の基本のパスタ生地に使う小麦粉と同じ、シンプルな生地でしかないんです。 上の写真に写っているのは、1カップの小麦粉で作ったボール状の生地です。 このレシピでは、2倍の量（つまり2カップの小麦粉で）作る必要があります。 もしよろしければ、私の「基本の餃子の皮」のレシピを参考にしてください。
具を作る
実際の料理の最初のステップは、具になるネギを炒めるというものです。 ネギはみじん切りにして、しんなりするまでさっと炒めます。
leek, once cooled into the beef, with Garlic paste, Oyster Sauce, and Soy Sauce, and salt and pepper for seasoning. 具材はただ「混ぜ合わせる」のではなく、粘りが出るまで一方向に激しくかき混ぜる必要があります。 2811>
牛肉煎餅の成形
ここで使う生地のレシピで、約8～10個の煎餅を作ることができます。 生地を適当な分量に分け、それぞれを手のひらより少し広い（または直径約5～6インチ）円形に丸めます。
ケーキを形成するには、丸めた生地の上に大さじ3杯程度の具をのせ、生地の端を上に寄せればよいのです。
上の写真は、ほぼ完成した「ケーキ」です。
基本的な「ケーキ」の形は、包んだ生地を裏返しにして、パンケーキのようなきれいで丸い形になるよう軽く押せば完成します。
Cooking the Cakes
Xian Bingはフライパンか鉄板にほんの少しの油をひいて焼きます。 中火で片面4分ほど、中身に火が通り、表面がきれいな黄金色になるまで焼く必要があります。 最初の写真では、3つの「ケーキ」に、私が選んだディッピングソースをつけています。このときは、水の代わりに少量のホワイトビネガーと混ぜたホットイングリッシュマスタードでした。 また、冷やして食べることもできますが、これは個人的に好きです。
レシピカード：
牛肉煎餅 – 牛肉餡餅
Ingredients
- Basic Dumpling Dough made with 2 cups of flour See Notes;
- 1/2 lb. Lean Ground Beef;
- 1/2 cup chopped Lek;
- 2 Tbsp. Cornstarch;
- 1 tsp. コショウ;
- 塩 ひとつまみ;
- ガーリックペースト 大さじ1;
- オイスターソース 大さじ1;
- 小さじ1;
- 醤油 大さじ1;
- 塩 ひとつまみ;
塩 ひとつまみ; #1 しょうゆ；
作り方
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鍋に少量の油を熱し、ネギをしんなりするまでさっと炒める。 火からおろし、そのまま放置する
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牛肉、長ねぎ、残りの具材をすべて混ぜ合わせる。
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生地を8～10等分する。
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生地を5～6インチの円盤状に伸ばし、大さじ3杯程度の具をのせ、生地の端を具の上に寄せ、（お好みで）つまんで閉じます。
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具をのせた生地をひっくり返して平らにし、きれいな丸い「ケーキ」の形にする。
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焼き上がったら、フライパンに少量の油を中火で熱し、ケーキの両面を4分ほど焼き、皿に取り出す。
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熱いうちに（または冷まして）お好みのソースをつけて召し上がりください。