以前、地元の採食について書きましたが、パースレーン、ウッドソレル、マロー、マスタードなど、この地の採食者の間で超有名な植物がある一方で、ブラックナイトシェード、サボテンパドル、アマランスのように、何らかの理由で地元の誰も採食していないような植物もあるのです。 私は何年も前から、身近に生えているアマランスの品種の見分け方を知っていたが、ついに地元でアマランスを採っている人（メキシコからの移民の家族で「キントニーレ」と呼んでいた）に出会うまでは、試してみるのをためらっていた。
私の住んでいるところは夏に雨が降らないので、乾燥しているところではあまりものが育たないので、採集は少し大変です。 幸いなことに、私はアマランサス、ラムズクォーター、カクタスペード、ブラックナイトシェード、パースレーンなど、夏に採れるものをたくさん発見しています。 アマランスは一年中手に入る植物のひとつですが、地元では夏になるとその能力を発揮するようです。

この記事を書くのに時間がかかった理由の一つは、ワイルドマスタードと同様、ワイルドアマランスにも多くの種類があり、その種類を正確に特定するのが難しいため、すべて食べられるとわかっていても、この知識を皆さんと共有できるほど有能であるとは思えなかったからです。

この記事で紹介するアマランサスは、一般にムラサキアマランサスやガーンジーピッグウィードと呼ばれるアマランサス ブリトゥムかアマランサス ビアディスで、それぞれスレンダー アマランサスやグリーン アマランサスと呼ばれています。 (私は正直言って、この2つの植物の違いがわかりません。また、あなたがそのことに熱中しているのでなければ、この2つの植物の違いを聞く理由はないと思います。)
アマランサスと聞いて、「あれ、待てよ、これって穀物じゃないか」と思われた方は、正解であり、また間違いでもあります。 アマランスは擬似穀物で、本物の穀物（イネ科の植物）ではありませんが、多くの類似した性質を持っており、穀物として使用したり、小麦粉にしたりすることが可能です。

A summer forage of capers, lambsquarter leaves, amaranth leaves and grains, and mustard seeds

科学的にはアマランスはアマランス科アマランス属、口語ではアマランス科と呼ばれています。 以前、ここでアマランスの仲間である、アマランス科ベータ属のウマノスズクサと、チェノポディウム属のラムズクォーターを採集したことを書きました。 同様に、ラムズクォーターを含むChenopodium属は、擬似穀物として知られるキヌアを含む属でもあるため、アマランスの種や粒が同じように成長することは驚くことではありません。
栄養面では、カルシウム、鉄、マグネシウム、カリウム、亜鉛、銅、マンガンはもちろん、ビタミンA、K、B6、C、B2、B9が豊富で、パワーハウスと呼ばれるほどです。

Mushrooms stuffed with amaranth and chestnuts, vegan and paleo and delicious

アマランスは生でも調理しても食べられるが、私は正直言って生が好きではない（生で食べるとこの少しカルキの味がするのです）。 しかし、調理すると、ほんの少し、時には2、3秒でも加熱すると、大好きになります。
味はほうれん草とほとんど同じです。

Potatoes with three cheese sauce and amaranth greens

ほうれん草を使うなら、これはどんな風に使ってもいいんです。 無限大に広がります。 スープ、パテ、ラザニア、炒め物、ラビオリ、クリーム煮など…
では、どうやって見分けるのか、毒のあるそっくりさんはいないのか？
さて、私は世界中に住んでいるわけではないので、世界中に毒のある類似植物が全くないとは言えませんが、現地で唯一多少似ている植物であるペリトリー・オブ・ザ・ウォールの見分け方はお伝えできます。 アマランスではありません。

アマランスとペリトリーはどちらも隣同士に並んでいます。

白い波紋を持つクローバー

白い波紋がはっきりしている写真をもう少し紹介します。

ここで、

そして、ここにもありますが、少しはっきりしません。

そしてここにはありますが、薄くなったものがあります。 よく見てください。

ここにシェブロンが見えますか？

ここはどうでしょうか？ シェブロンが見えますか？

今のはひっかけ質問です。 そこにはシェブロンがない、色あせもない。 でもそれは同じ種類のアマランスに変わりはない。 なぜ、あるときは鮮明に、あるときは色あせ、あるときは存在しないのか、本当にわからないんです。

つまり、基本的にシェブロンが見えたらOK（クローバーでなければ、ですがクローバーに毒はありません）。

アマランサスは仮性穀物であると言ったのを覚えていますか？ この華やかな「花」のてっぺんに生えているのです。 大した花には見えませんが、これがそうなんです。 一方、ペリトリーは、その上部ではなく、長さ方向に花があります。

最初はこれが花で、それが受精して、受精したらここにたくさんの粒が隠れているんですよ。

採種教室で子供たちに種の露出の仕方を実演する私

粒を露出するには、上の種の頭をつまみ、手の間をさっそうと走らせるのです。 そうすると、ケシの種とあまり変わらないような黒い種が見えます。
大変な作業をしたい場合は、種の頭を集めて乾燥させ、脱穀と箕で種から籾殻と茎を取り除くとよいでしょう。

あるいは、私のように、ただ種の頭を集め、乾燥させ、茎や葉を取り（必要なら、それほど必須ではありませんが）、そのようにすりつぶすことも可能です。 そのまま挽けば、青菜と一緒に小麦粉ができます。甘い料理には必ずしも使いたいものではありませんが、例えば塩味のパンケーキなど、青菜と穀物を一緒に使うとおいしいレシピにはよく合いますよ。 (自家製パスタを作るのには試していませんが、それは私のリストにあります。)

私が指摘したい、似たような種頭を持つ地元の植物があと2つあります。

年間水銀、毒セミは似ている

この毒草、私の考えでは、アマランスに全く似ておらず、緑も全く間違った色合いです。 しかし、時々似たような種子の頭を持つので、それを挙げているのです。 しかし、葉の縁がギザギザしているのに気づきましたか？ アマランスの葉は完全に滑らかです。

前述のアマランスのいとこ、ラムズスクエアも同じような種頭をつけます。 ここでも違いは葉の縁にあり、ラムズクォーターの葉の縁は鴨の足のように見えることから、ラテン語でガチョウの足を意味する「chenopodium」と呼ばれるようになったのです。

この時点で、最も懐疑的な採集者でもこの植物を特定できるような情報を十分に提供したと思います。

それでは、採集に行きましょう！
Happy foraging！
あなたの近くにこの植物が生えていることをご覧になりましたか？ アマランサスを聞いたことがありますか？ 食べたことがありますか？もしあれば、穀物だけですか、それとも青菜もですか？ アマランスの好きな調理法は？ もし植物に詳しい方がいらっしゃいましたら、前述の質問を書き直します：なぜ時々シェブロンだけがあるのですか？ また、細長いアマランサスと紫のアマランサスの違いは何ですか？ 本当にありがとうございました！

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