コメディアンのクリス・ロックとフェミニスト作家ベル・フックスには共通項があります。 この人気料理雑誌は、フライドチキン・サンドイッチというコンセプトに対して、「今年のサンドイッチ」から「ミレニアムのサンドイッチ」まで、賞賛の嵐を繰り広げているのです。「

この記事では、フライドチキン サンドイッチの最近の歴史的な年表、さまざまなレビュー、いくつかのチェーン店への言及はありますが、黒人のシェフやレストラン、家族の伝統についてはまったく触れられていません。 その代わりに、ファーストフードのチキンフランチャイズである Chick-fil-A の創業者、故 S. Truett Cathy が 1960 年代に最初のフライドチキンサンドイッチを提供したとされており、私たちの両親や祖父母が何十年も前に楽しんで育ち、その後魂を込めて受け継いだフライドチキンサンドイッチを完全に軽視しています。

フライドチキンとフライドチキンサンドイッチが生涯好きだった私は、この記事の誤りを証明しようと文化批判家の内面を刺激して黒人新聞アーカイブにたどり着いたのです。 そこでは、トピカの Kansas Whip 新聞に掲載された、1936 年にブッカー T カフェで特集されたフライドチキン サンドイッチの小さな広告を含め、チック フィル A の発明に対する反証がいくつか見つかりました。 おそらくその答えは、ベル・フックの1992年のエッセイ「Black Looks」にあるのではないでしょうか。 その答えは、ベル・フックの1992年のエッセイ「Black Looks: Race and Representation Within Consumer Culture」（「ブラック・ルック：消費文化における人種と表象」）のなかにあります。 それは、食べられ、消費され、すぐに忘れられるものだ」

チキンのように取るに足らないと思われているものを否定するのは簡単だが、メリーランド大学教授のサイケ・ウィリアムズ＝フォーソンは、受賞作『チキンの脚で家をつくる：黒人女性、食べ物、権力』でそれをうまく言い表している。 「モノは、歴史的・現代的にその用途や関連性に刻まれた意味によって、政治化されるのです。 このことは、チキンのように、多くの人種や民族の間で汎用的に使われていると認識されているものには特に顕著に表れます。 チキンが黒人にとって持つ意味は、彼らのように多様なのです」

このことは、私がもっと知りたいという気持ちを強くしてくれました。 その記事には、ケンタッキーフライドチキンの創業者である故ハーランド・サンダース大佐が、アラバマ州知事ジョージ・ウォレスの大統領候補の支援者、貢献者、出馬予定者として紹介されていたのです。 フライドチキンのフランチャイズ化を推進したサンダースは、1952年にユタ州で最初のケンタッキーフライドチキンのフランチャイズ店を販売した。 1964年までに、サンダースは会社と、圧力鍋と11種類のハーブとスパイスを含むとされる「指を舐めてもおいしい秘密の」レシピを、元ケンタッキー州知事のジョン・Y・ブラウンと投資家のグループに約200万ドルで売却しました。

Chick-Fil-A と KFC 帝国の繁栄に対し、初期のアフリカ系アメリカ人のフライドチキン事業についてはほとんど知られておらず、黒人がいかに数十年にわたって見落とし、しばしば無視してきたかということがわかります。 今日、KFCにドライブに行くと、新しい「ナッシュビル・ホット」チキンのプロモーションを目にすることだろう。 このスパイシーなフライドチキンは、実はナッシュビルの黒人居住区が発祥の地であることが、ブロガーのレイチェル・L・マーティン氏のブログ「bittersouthernor.com」で明らかにされています。 「私はナッシュビル出身の娘を持つミドルテネシー二世ですが、2005年に大学院に入学するまではホットチキンを食べたこともなければ、その名前すら聞いたことがありませんでした。「

今日では、ナッシュビルのホットチキンは料理へのこだわりというレッテルを貼られているかもしれませんが、この新しく作られた「故郷の代表料理」は、約 80 年前にソーントン プライス III がナッシュビルにオリジナルの BBQ Chicken Shack をオープンし、カイエンペッパーで味付けしたスパイシー フライド チキンで地元の成功を収めたときに、ブラックの味覚を刺激したものです。 残念ながら、現在プリンスの曾姪であるアンドレ・プリンス・ジェフリーズが経営するこのレストランが「アメリカの古典」としてジェームズ・ビアード財団に認められたのは、ほんの3年前のことでした。

黒人の有名人も、定評ある白人のチキンチェーンに対抗しようとしましたが失敗しました。 1960年代後半、弁護士、牧師、そしてテネシー州初の黒人刑事裁判官であった公民権運動のリーダー、ベンジャミン・フックスは、ケンタッキーフライドチキンに対抗するための新しいフライドチキンのフランチャイズチェーン、マヘリア・ジャクソンズ・チキンシステムの社長になるために弁護士から退きました。 ナッシュビルを拠点とし、地元の企業家ジョン・ジェイ・フッカーが資金を提供したマヘリア・ジャクソンの「グローリ・フライド・チキン」フランチャイズは、「舌鼓を打つほどうまい」ヤード・バードを売り物にしていました。

Mahalia Jackson’s Glori-Fried Chickenは、KFCのような忘れがたい成功はありませんでしたが、ジャクソンのレシピは、アフリカ系アメリカ人がアメリカ料理に深く根ざした影響を与えた例として、今も生きつづけています。 メインストリームでの認知度が低いのは当然ですが、私たちの文化的ルーツを共有することへの感謝を育み続けることは、私たち次第です。 ここでは、ジャクソンが1970年に出版した料理本『Mahalia Jackson Cooks Soul』から、歌と同じくらい料理が上手いと言われたレシピをご紹介します。

Southern Fried Chicken

Shortening

1 egg

2/3 cup milk

1 cup flour

1/4 cup yellow corn meal

1/2 teaspoon baking powder

1 teaspoon salt

1/4 teaspoon each.S. 1/4 teapoon each: コショウ、パプリカ

1 3ポンドフライヤー（カットしたもの）

ダッチオーブンの底が3インチになるくらいのショートニングを溶かす。 卵と牛乳を軽く混ぜ合わせる。 小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダー、塩、こしょう、パプリカを一緒にふるいにかける。

鶏肉に衣をつけ、熱した油で両面にきれいな焼き色がつくまで揚げます。 蓋をして弱火で焼く。 45～50分または鶏肉が柔らかくなるまで調理を続けます。 取り出して水気を切ります。