レストランのスタッフには、さまざまなレベルの専門知識を必要とするポジションが多くあります。 例えば、バーテンダーは、カクテルを上手に作るのは習った技術なので、経験が必要かもしれませんし、ソテーステーション（最も複雑な料理が作られる場所）のシェフも同様です。しかし、訓練すれば未経験者にぴったりのキッチンポジションもあるのです。 多くの場合、高級レストランは多くの経験を求めますが、中小規模のレストランやフードトラック、カフェは喜んで新人を採用します。

指示やアドバイスを聞く

セレブのアドバイス。 厨房の中ってどんな感じ？

そこで、転職が決まったら、未経験の厨房で働くときのサバイバル術を紹介します。

質問する、メモを取る

何でも初めての時は、最初はメモを取って、後ではっきりしたいことがあれば質問するのが一番です。 質問することを恐れてはいけません。 しかし、あなたが始めているとき、あなたはミスや10を作るにバインドされているので、makes.9017>

指示やアドバイスを聞く

料理長やキッチンスタッフの他のメンバーがあなたに指示やアドバイスをしているとき、注意を払い、耳を傾ける。 覚えやすいようにメモを取るのもよいでしょう。 注意深く、慎重に指示に従いましょう。 誰かがあなたにアドバイスをしたら、それを受け入れること。 批判も受け入れてください。 できる限りのことから学びましょう。 厨房に入りたての頃、最初の数週間は目立たないようにしたいものです。 自分の仕事をきちんとこなし、仕事に対する倫理観を持ち、気づかれないようにする（つまり、叱られたり、最悪クビになるような目立ったミスをしないようにする）。 しかし、すべてのシェフが底辺から始めなければならなかったので、ほとんどの人はあなたの状況を理解してくれるでしょう。

Be Clean and Organised

あなたがキッチンに新しいときにできるだけストレスフリーとして滞在する方法の一つは、清潔で整理されていることである。 食品と調理器具を扱い、お客様をお迎えすることもあるため、定期的に手を洗い、殺菌しておくことがとても大切です。 野菜の下ごしらえをしたら、必ずゴミを捨て、包丁やまな板もきれいにして、すべて片付けましょう。 調理をする場合は、その都度片付けます。 調理中にできるだけ多くの作業を行いますが、常にきちんと整頓しておきましょう。

Don’t Brown Nose

新人の頃、最初の仕事はプレパレーションやパントリー料理であることが多い。 食器を洗ったり、野菜を洗ったり、皮をむいたりして過ごすことが多いのですが、こうした地味な仕事から学ぶことができるのです。 もし時間があれば、大物シェフの影になって、自分がどこを手伝えるかを見てみるといいでしょう。 最初の仕事をうまくこなせば、注目を浴びることができます。 より多くの仕事をこなし、より多くの責任を負うことができるようになれば、昇進できるかもしれません。 ヘッドシェフに媚びたり、過度に畏怖したり、褒めたりしないことが重要です。 一生懸命働いて、自分の仕事をきちんとこなすことでしか、好意を得ることはできません。

It’ll Be Difficult, Keep Going

多くのシェフは、仕事を始めたばかりの頃は仕事がいかに難しいかを指摘します。 長時間労働になる。 一日の大半を立ちっぱなしで過ごすことになる。 厨房で働くのは、気の弱い人には向かない。 厨房の動きは速く、時には圧倒されるほどですが、それでもいいのです。 ベテランのシェフでもついていけないことがあります。 でも大丈夫。 いずれこのペースに慣れるでしょう。 スピードも上がり、ふくらはぎも鍛えられ、もしかしたら楽にはならないかもしれませんが、その分スタミナと労働意欲が身につくはずです。

セレブアドバイス。

モニカ・ガレッティ（イギリス、ロンドン）

マスターシェフ審査員、レストランオーナー、ロンドンのラ・ガブロッシュのシニア副料理長（16年間）

女性シェフとそれを維持するための献身的な行動について。 「問題は、ある時点で、女性が家庭を持ち、家族と過ごすキャリアをどれだけ望むかを決めなければならないことです」と、ガレッティはラジオ・タイムズに語っています。 「と語っています。 真実は、それを第一に考えなければうまくいかないということです。 私は、多くの素晴らしいシェフ、女の子たちが厨房に入って、ボーイフレンドと一緒にいるために厨房をあきらめるのを見てきました。 彼は彼女のためにそうしてくれるでしょうか？ うーん…」

業務用厨房で女性がどれほど貴重な存在であるかについて。 「私の会社で最高のシェフの何人かは女性です。彼らは素晴らしいバランスと知的なアプローチを持っています。 私が若い頃から覚えている女性シェフの中で、時の試練を乗り越えたのはアンジェラ・ハートネットだけです。 彼女がトライアルに来たとき、ゴードンは「よし、彼女に仕事を与えよう」と言ったんです。 彼女はいつまで持つか、懸賞をしよう」と言った。 誰も彼女に1ヵ月以上と言わず、私が2週間と言いました。 しかし、彼女はそれよりもずっと長持ちした。 堅実な女の子だ」

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Massimo Bottura, Modena, Italy

Osteria Francescana, 3 star restaurant in Modena, Italyのシェフパトロン、Franceschetta 58 with Marta Pulini.

シェフの食と伝統について学ぶ大切さについて。 「現代料理をするためには、すべてを知り、すべてを忘れなければなりません。 まず第一に、すべてを知らなければなりません。 物事を知らなければ、話すこともできません。 ボブ・ディランが歌う『The times they are a-changing (時代は変わる)』をいつも考えている。 でも、伝統を知らなければ、伝統を進化させることはできない。 東京やコペンハーゲン、リマに行かなければ、コンテンポラリーな料理はできない。 どんなジャガイモを使うか？ どんなパルミジャーノを使うのか？ 魚の種類は？ マグロはどうやって獲ってきたのか？ そういうことがわからなければ、食材に触れ、感じなければ、私たちのようなことはできない。 バルサミコ酢のことを全て知らなければ、マストが桜の木やジュニパーの木とどんな反応をするか知らなければ…」

若いシェフへのアドバイス：若いシェフに影響を与えようとすることは美しいことですが、大きな責任があります。 私は普段から、厨房に入ることを急がないようにと伝えています。 たくさん勉強して、深い興味を持つようにと伝えています。 将来、その興味は情熱となり、情熱によって食に感動を与えることができるのです。 若いシェフには、常に地に足をつけて、目と耳を澄まして旅をし、すべてを吸収し、自分が誰であるか、どこから来たかを決して忘れないようにと伝えています」

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アクラメ・ベナラル（フランス・パリ）

フランス・アルジェリア出身のミシュラン2つ星シェフで、パリ16区にある「アクラメ」のオーナー。 「大きなシェフになることはできても、一緒に働きたいと思う人がいなければ、ちょっと難しいですね。 だから、自分の仕事に情熱を持ち、チーム全員があなたと一緒に働きたいと思わなければなりません。 そして、チーム全員があなたと一緒に働きたいと思わなければなりません。 . . . 私は常に変化しています。 . . . クリエイティブであることが好きなんです。 私はルブタンみたいなものです。 私は常に創造することが好きなのです。 だから、私のチームのスタッフはこれを受け入れなければなりません」

（『ヘルズ・キッチン』のように）キッチンで大声を出すかと聞かれたとき。 “いいえ、こちらは． 前時代的なステージです。 もしあなたの上司が毎日怒鳴っていたら、あなたは仕事が出来ると思いますか？ これはただのショーですよ。 厨房は愛です。 いかにスタッフに愛を与えるか。 多くのシェフがすでにストレスを抱えているのに、なぜ部下にストレスを与えるのか？ もし、あなたが、”feed “で食べられたら、”finish “で終わる。 私がどうするか知っていますか？ とスタッフに言うんです。 私よりもっといいものを作ってほしい」

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Alfons Schuhbeck, Munich, Germany

Alfons Schuhbeck, born in Upper Bavaria, Traunstein, Germany top chefs, restauraturs (one of his restaurants is Südtiroler Stuben), celebrity chef, businessman and author of My Bavarian Cookbook (Meine bayerische Kochschule).はドイツの一流シェフである。 1983年、フランス以外でミシュランの星を獲得した3人のシェフのうちの1人。

職業を続けることの大切さについて： : 「私は定年ではない。 私は年齢の若さの中にいるのです。 90歳になったら、半日でもやりますよ。 それに、日々、立ち止まらないことが大切だと思います。 慣れてきて自分で何も決められなくなると、穴に落ちます。 そうすると、自分のような一部の人とだけ会って、昔の話をする。 しかし、過去の話ばかりしている人は、未来とは無縁なのだ。 いや、目標が必要なのだ」

厨房に女性が少ない理由については。 “厨房にいる女性はより良い風土を作る。 そうすると、男たちはもっとまともにふるまうし、音もそれほど荒くならない。 私が会わせてもらった料理人たちは、同僚よりも愛情深く、創造性に富んでいることもありました。 だから、資格は. しかし、女性にはもう一つ問題がある。20歳から30歳になると、結婚してしまうのだ。 そして子供。 しかし、母親はミシュランの星付きキッチンで1日18時間も過ごすことはできない。 これが私にとって、残念ながら女性の存在感が薄い最大の理由です」

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キッチンの安全の重要性

滑りやつまずきは最も多い労働災害ですが、未経験のキッチンで働くと、シェフが専門の靴を必要としていることに気付かないかもしれません。 靴のトラクションと専門的な機能を備えた、滑りにくく、水に強いさまざまな靴があり、最初のシフトを通して職場で安全に働くことができます。 安全に帰宅し、一日中快適に過ごすためには、高品質のシェフシューズに投資することが重要です。 私たちの新しい靴の技術も、あなたの安全を守るために設計されていることを確認してください。 こちらをクリック