ナチョスを海外に輸出するとどうなる？ トルティーヤチップスの代わりに揚げたワンタンを使い、ビーフにはレモングラスとジンジャーでスパイスを効かせ、チーズソースにはタイの唐辛子を加えた、抗しがたい新しいスナックが誕生しました。 米酢とスイートチリソースで味付けされたトマトサルサでさえ、その行為に参加する。

ナチョスは、オレゴン州ポートランドのカクテルバー「Expatriate」で考案された。 塩味、辛味、歯ごたえがあり、一口食べると止まらなくなる。 そして、いつの間にか鍋が空になっている。

駐在員のナチョス

4～6人分

チップスの場合。

• 1パッケージ（12オンス）のワンタン包
• 4カップ キャノーラまたはピーナツなどの中性油。 揚げ物用
• 海塩小さじ1
• 1⁄8 四川山椒の実
• 1⁄8 クミン小さじ1
• 1⁄8 コリアンダー小さじ1

肉用に用意。

• 1ポンド（80-20）ひき肉
• 2本 レモングラス（外皮をむき、下3分の1はみじん切り）
• 3かけら ニンニクのみじん切り
• 1インチ片 新生姜, 皮をむき、みじん切り
• 2 ホイシンソース 大さじ1/2
• 2 四川風ピリ辛鍋つゆ 大さじ1
• 2～3 タイ唐辛子（みじん切り）
• 1 海塩

サルサにする。

• ローマトマト2個（みじん切り）
• 1⁄2 小黄タマネギ1個（みじん切り）,
• スイートタイチリソース 大さじ1
• 1 小さじ1/2 フィッシュソース
• 1 小さじ1 米酢
• 1 タイチリ（ミンチ）
• 1⁄4 小さじ1 海塩

クレマ用。

• 1⁄4 カップ マヨネーズ
• 1⁄4 カップ サワークリーム
• 1 ⁄2 ティースプーン ライムジュース
• 1⁄2 ティースプーン 塩

チリチーズの材料となる。

• 4 oz Velveeta cheese, cut into 2 inch cubes
• 1⁄2 cup Sour cream
• 3 to 5 Thai chili
• 1⁄4 cup packed Mint leaves
• 1⁄4 cup packed Cilantro leaves

大きな厚底鍋でオイルを加える。 中火で油の温度が350°Fになるまで加熱する。 その間に、ワンタン包みを半分に切り、三角形にする。 小さなボウルに塩、四川胡椒、クミン、コリアンダーを入れ、混ぜ合わせる。 縁のある天板にペーパータオルを敷いておく。 油が熱くなったら、ワンタン包みを一度に入れ（包みがくっついている場合は引き離す）、きつね色になるまで約2分揚げる。 油の温度が350°Fを超えると、包み紙が早く黒くなってしまうので、油の温度が均一になるように火加減を調節する。

残りのラップも同様に揚げ、その間に油の温度を下げます。

大きめのフライパンを中火で熱し、塩を混ぜたものを入れます。 フライパンが熱くなったら牛肉を入れ、スプーンでほぐしながら、ピンク色がなくなるまで5分ほど焼く。 スプーンを使って牛肉をボウルに移します。 フライパンの脂を大さじ2杯ほど除いて流し、再びフライパンを火にかける。 レモングラス、しょうが、にんにくを加え、香りが立つまで3分ほど炒める。 ホイスンソース、鍋つゆ、タイ唐辛子、塩を加え、さらに2分ほど炒める。 牛肉を鍋に戻し、さらに2分ほど炒めながら煮る。 塩を加えて味を調え、他の材料を準備する間に置いておきます。

サルサを作ります。 中くらいのボウルに、トマト、玉ねぎ、チリソース、ナンプラー、米酢、タイの唐辛子、塩を入れて混ぜ合わせます。 混ぜ合わせたら、冷蔵庫で30分ほど冷やす。 ナチョスを組み立てる準備ができたら、目の細かいこし器でサルサを水切りします（こうすることで、サルサがナチョスにしみ込むのを防ぐことができます）

クレマを作る。 中くらいのボウルに、マヨネーズ、サワークリーム、ライム汁、塩を入れ、泡立てます。 使うまで冷蔵庫で冷やしておく。 中火の二重釜（または弱火の鍋）で、ベルベータ、サワークリーム、タイの唐辛子を混ぜ合わせる。 チーズが溶けるまで、かき混ぜながら加熱する。 ナチョスを組み立てる準備ができたら、オーブンを225°Fに予熱し、牛肉を弱火で軽く温め直します。 その後、温めたチップスの半分を大皿に移します。

その上に牛肉の半分、クレマの半分（無造作にかける）、チリチーズの半分（すべてのチップスにかける）、サルサの半分をのせます。 2枚目のチップを追加し、残りの牛肉、チリチーズ、クレマ、サルサを繰り返し重ねる。 ミントとコリアンダーの葉をトッピングし、すぐにサービスする