あなたは寿司と何を飲みますか？ 日本酒は当然の選択ですが、どれがいいでしょうか？

寿司と一緒に何を飲みますか? 日本酒は当然ですが、どれがいいでしょうか？ ニューヨークの「Zuma」では、ソムリエのサミュエル・デイヴィスさんが、ワインと同じように日本酒のペアリングに取り組んでいます。 「刺身や寿司に日本酒を合わせる場合、魚に含まれる油分、脂肪分、タンパク質の含有量によって決まります」と彼は言う。 「例えば、スズキはタンパク質が多いので、口当たりをよくするために酸味の強い日本酒が必要です。 また、トロのように脂肪分が多く、濃厚で油分の多いものには、魚の油分を際立たせるような口当たりの良い日本酒を選ぶと良いでしょう」。

Salmon (Sake) + Ginjo Sake
ややオイリーでクリーンなフィニッシュとデイビスの言う「フルーティ」なテクスチャーのサーモンの刺身や寿司には、魚のフレーバーを真似た日本酒が最適である。 出羽桜 岡吟醸（78ドル）のような、すっきりとしてややフルーティー、ミディアムボディの吟醸酒を選ぶ。

マグロ（赤身）＋吟醸酒
通常のマグロ（トロではない）には、軽くてクリーミーな吟醸酒が最適。 “あきたばれ “の酒蔵と共同開発した自社ブランド “ズマ吟醸 “があります」とデイヴィス氏。 「食前酒として、あるいはメニューにある多くの味わい深い料理と一緒に飲んでいただけるよう、この酒を開発しました。 ライチやココナッツの香りと米のタッチがあり、軽やかな味わいです。 ソフトでデリケートな味わいです。 少しスパイシーでフィニッシュはドライです」

ブリ（ハマチ）＋純米吟醸酒
「ブリはかなり脂がのっていますが、食感もあります」とデイヴィスは言う。 「口当たりをよくするために、酸味の強いお酒が必要ですが、少しフルーティーな重みのあるお酒もいいですね」。 福寿 純米吟醸（34ドル）-純米とは、アルコールを添加せずに造られた酒という意味である。 「モダンでフルーティー、香りがよく、甘みもある」と言う。 「少しオイリーですが、後味はドライです」。

カリフォルニアロール＋純米吟醸酒
「カリフォルニアロールは、蟹とその調理法で、とてもクリーミーでリッチになります」と彼は言う。 “タラバガニを使ったカリフォルニアロールの味の特徴は、口の中でかなり重く、かなり甘いです。 出羽桜 雄町純米吟醸（40ドル）のような、少し甘みのある日本酒と合わせたいですね。 9698>

Fluke (Hirami) + Daiginjo Sake
「フカは一口目は固い食感ですが、口の中で温まると溶けてしまいます」とデイヴィス氏。 「少しフルーティですが、魚や海の味はしない、デリケートな魚です」。 彼はこの酒に、黒龍大吟醸（89ドル）のような超高級で超軽量の大吟醸を合わせる。「非常に軽く、香り高く、エレガントな一本です」。”

• 関連。自宅で寿司を作る方法
• 21 Japanese Recipes
• レイ・アイルの日本酒購入ガイド

All Topics in cocktails + Spirits

Sign Up for The Dish

最高の旬レシピで毎日情報をゲット！