数ある野菜の中で、私の庭にいつもたくさんあるのが大根です。 台所で大活躍の大根は、青菜だけでなく根菜も（花や種も）食べられるので、一年中栽培しています。

秋の気配が訪れると、手のひらサイズの小さな房は、黒大根、スイカ大根、大根などの大きくてでんぷん質の根、つまり冬大根として知られるものに取って代わられ始める。

春大根（白霰、紫梅、チェリーベルなど）が種まきから収穫まで4週間弱なのに対し、冬大根は8～10週間と2倍の時間をかけて熟成する。 晩夏から初秋にかけて種をまき、冬が来る前に大きくなるので、冬場の保存に適していることから、この名がついた。 カブと同じように長い時間をかけて成長するため、収穫量も多く、料理にも幅広く使えます。 根が膨らむのを待つ間、チャードやビートグリーンを使うレシピに上の部分を使うことができる。

食感や風味はスイスチャードに似ていて、柔らかくてマイルドだ。 発芽から数週間後（そして成熟する前）から、一株から一握りの葉を摘み始めても、生育に影響はない。

若くて小さい葉はサラダや炒め物に、丈夫で大きな葉はスープやソテーで美しく煮える。

根は小さく未熟なうちに収穫してすぐに食べることができますが、2～3か月後に食べても同様においしく、新鮮でシャキッとしており、春の過熟な根にありがちな苦味や石づきのようなものは全くありません。 冬大根はどんどん大きくなるので、突然ソフトボールやバレーボールのようになったとしても驚かないでください！

植えた場所で（土が凍っていない限り）とてもよく保存できます。 冬大根は寒さを好むので、寒い地下室や冷蔵庫でも数ヶ月は大丈夫です。

冷蔵庫でしっかり保存するには、青菜を取り除いて根元をビニール袋に入れるか、湿ったタオルに包んで保存します。 この方法で少なくとも1ヶ月はシャキシャキ感を保てます（もっと長いかもしれませんが、その頃には全部食べてしまいます）。

春大根は冬大根に比べると、あっという間に終わってしまう感じです。

他の作物の列の間に植えることができるほど成長が早く、隣の作物の陰になる前に収穫することができます。

その反面、春種は冷蔵庫で1週間しか保存できないので、その即効性と引き換えになります。

春の大根は、冬の品種ほど豊富ではありませんが、柔らかくて小さく、サンドイッチに詰めるのに理想的です。

春と秋には根を出しますが（温暖な地域や寒冷紗の下では冬でも）、日の長い夏には苦労します。 暑くなって日照時間が10時間以上になると、春ダイコンは本能的に発芽し、花茎を伸ばして種をつけます」

夏越しすると成長が遅れたり、味が落ちることがあります。

その中間のタイプで、暑い時期によく育つものがあり、偶然にも夏大根と呼ばれています。

春大根（フレンチブレックファストなど）の成熟が遅いものを、日陰で育てたり、午後の日照時間を8時間以下にしたりして、夏大根のようにする「トリック」ができることがある。 他の春ダイコンより暑さに強く、根ぐされしやすい。 (ただし、大根は全体的に気温が低く、湿気の多い環境で成長する。)

冬になって外の庭を休まざるを得なくなったとしても、室内で大根を育てることができる。 (

春大根は、成長が早い素晴らしい容器植物で、種と種の間にわずか2インチの間隔と1日6時間の日光を必要とします。

大根の新芽（土で育つか瓶で発芽させる）は、通常のアルファルファの代わりにスパイシーでおいしいものになり、マイクログリーン段階でわずか7日で食べごろになります。

台所でのさらなるアイデアについては、私のお気に入りの大根のレシピをいくつかご覧ください。

• ジャガイモと大根の葉のスープ
• 大根と人参の豆苗サラダ
• ベトナムの大根と人参のピクルス（Đồ Chua）
• 甘辛大根の速漬け
• 大根の種鞘（といくつかの漬物）