全粒粉のこねないパン
私は家でパンを作るのが大好きですが、なぜか毎週何種類かのフォカッチャは焼いてもクリスマス以来パンを焼いていません。 最近、おいしいローストナスのスプレッドを作ろうと思って、イタリア製のおいしいパンと一緒に食べたいと思い、パン作りの道具を取り出しました。 数年前に「こねない」製法に出会ってから、家庭で職人風のおいしいパンを作るときは、この方法をよく選んでいます。 今回は、Zoe FrancoisとJeff Hertzbergの著書「Healthy Bread in Five Minutes a Day」に載っている全粒粉の基本レシピを使用しました。 このレシピで4斤分作れますが、私はもっと大きなパンを3斤作る予定です。 このレシピの一番いいところは、一度生地を混ぜたら、毎日何種類かのパンを作ることができることです。 生地は冷蔵庫で一晩以上寝かせると風味が良くなるので、焼く前日までに混ぜておくことをお勧めします。
本のオリジナルレシピから逸脱して、白小麦粉を使い、バイタル小麦グルテンを加えるのを省き、オリーブオイルを少し加え、常に冷蔵庫に入れてあるビガを使いました。 今回はシンプルに仕上げましたが、お好みで刻んだカラマタオリーブや軽くトーストしたクルミ、刻んだフレッシュローズマリーなどを入れてもいいでしょう。 私はパンの外側にゴマをまぶしましたが、ゴマ、亜麻、キャラウェイ、ヒマワリ、ケシの種を混ぜたものを使ってもおいしいですよ。 このパンにはビガを加えましたが、お好みでこの工程を省き、水を少し加えるだけでもよいでしょう。
ブォナペティート！(Buon Appetito!)
Buon Appetito!
Deborah Mele 2014
Ingredients
Biga:
- 1/2 Teaspoon Active Dry Yeast
- 1 Cup Lukewarm water
- 2 Cups Unbleached, All-purpose Flour
Dough.Dough.Dow:
- 5 1/2 カップ ホワイト小麦粉
- 2 カップ 万能粉
- 1 1/2 小さじ アクティブドライイースト（SAS ブランドを好む）
- 1 テーブルスプーン 塩
- 2 テーブルスプーン オリーブオイル
- 4から4 1/2 カップ 温水
トッピング。
- 1/3 カップ ごま
作り方
- ビガは前日、イーストと水を混ぜ、ゆっくりと粉を入れ始め、よく混ぜる。
- ラップをして室温で6時間、冷蔵庫で一晩寝かせます。
- 大きなボールにビガ1カップ、小麦粉2種、イースト、塩、油を大きな木べらで混ぜます。
- 温水を十分に加え、混ぜながら、均一に湿った生地になるまで注いでください。
- 生地を大きな容器に入れ、蓋をして2時間寝かせる。
- 蓋をした容器は一晩から14日間冷蔵する。
- パンを焼きたい日に生地の1/3を取り出し、縁を下に引いて丸または楕円形にし、軽く打ち粉したパーチメントを敷いた天板の上に並べる。
- 残りの生地は使うまで蓋をして冷蔵庫で保管しておきます。
- 生地玉に清潔なキッチンタオルをかけて90分寝かせます。
- 生地を寝かせている間に、オーブンを450℃に予熱しておきます。
- 水を入れたキャセロール皿をオーブンに入れる。
- 生地が膨らんだら、ギザギザのナイフでパンに3～4箇所の半インチの切り込みを入れる。
- パンの表面に水を塗り、ごまを振り掛ける。
- パンをきつね色になるまで焼き、内部温度が190度になるまで約30～35分焼く。
- パンを室温まで冷まし、お好みでスライスしてサービスする。
栄養情報：
分量：10人前
1人分：カロリー: 483総脂肪：6g飽和脂肪：1gトランス脂肪：0g不飽和脂肪：5gコレステロール：0mgナトリウム：656mg炭水化物。 92g食物繊維: 4g砂糖: 0gタンパク質: 13g