オーブンを350度に予熱しておく。 2.ポットローストの水分を拭き取り、粗塩と挽きたての黒胡椒をたっぷりと振りかける（これにより、きれいな皮と均一な焼き色をつけることができます）。 3.5リットルの鋳鉄製ダッチオーブンにキャノーラ油大さじ1、バター大さじ2を入れ、中火でバターが溶けて泡立つまで加熱する。 トングを使い、ダッチオーブンに牛肉を慎重に入れ、全面に焼き目をつける（片面約2～4分。） 4.全面に焼き目がついたら、皿に取り出しておく。 ダッチオーブンににんじん、セロリ、にんにく、玉ねぎを加え、すべての野菜にバターとオイルをよく絡ませる。 2～3分ほど、少し焦げ目がつくまで野菜を焼く。 ダッチオーブンに野菜を入れたまま、鍋にワインを注ぎ、牛肉と煮汁を再びダッチオーブンに入れます。 牛肉と肉汁をダッチオーブンに戻し、牛肉が肉汁につつまれ、ハーブが上部にくるようにする（ハーブは後で取り除く）。 蓋をして、オーブンで2時間焼く。 2時間後、ハーブを鍋から取り出し、塩・胡椒で味付けし、ローストをひっくり返します。 さらに1時間加熱する。 5.3時間後、ダッチオーブンをオーブンから取り出し、トングで肉をまな板に取り出す。十分に冷めたら、フォーク2本で肉を細切りにする。 6.小さな計量カップかボウルにコーンスターチ大さじ2と水大さじ2を入れ、泡立ててスラリー状にし、ダッチオーブンに加える。 コンロで蓋をせず、中弱火でとろみがつくまで5～7分ほど煮る。 細切れにした牛肉を鍋に戻し、マッシュポテトの上にのせる。