10月28日（月）は「ナショナル・チョコレート・デー」です! 世界一のチョコレートバーでお祝いしませんか？ GAYOT.comのトップ10チョコレートバーのリストでは、スイス、ベルギー、フランスのパイオニアや、ベーコンなどの素材を加えて革新する現代の職人的なチョコレート職人に出会えることでしょう。 うーん、ベーコン。 うーん、チョコレート。

Amedei

2012年にAnthony Bourdainのチョコレートバー「Good & Evil」が1ポンド100ドル以上でデビューし人々は驚きました。 しかし、アメデイのベネズエラ産ポルセラーナバーは、すでに1ポンドあたり160ドルを超えているのです。 世界でも数少ない女性ショコラティエ、セシリア・テッシエリは、世界で最も高価なチョコレートを作っている。 1990年のオープン以来、トスカーナ地方のブランド「アメデイ」は、ドバイの27,000ドルのカップケーキや、ニューヨークの「セレンディピティ」の1,000ドルのサンデーに貢献してきた。 テシエリはまた、プラリネという、彼女がビジネスを始めるきっかけとなったボンボンショコラや、クリュ・マダガスカル・エクストラ・ダーク・チョコレート（70％）、チュアオバー（70％）といった優れたバーの多彩なラインアップを製造している。 しかし、彼女の作品は予算重視の人には向いていない。

イチオシは？ Porcelana Chocolate Bar

Leonidas

国際恋愛で始まったこのチョコレートラインは、「Porcelana Chocolatos Bar」。 ギリシャ系アメリカ人のレオニダス・ケステキデスは、1910年にブリュッセルの万国博覧会で優勝したプラリネをデビューさせた後、地元のベルギー人女性と恋に落ち、ゲントにティールームをオープンさせたのでした。 1913年のゲント万国博覧会で再びプラリネが金賞を受賞すると、レオニダスは店先の「ギロチン・ウィンドウ」でチョコレートを売り始め、ブリュッセルとブランケンベルグのティールームに事業を拡大した。 現在、レオニダスは世界中の1,500以上の店舗でチョコレートを販売しているが、このブランドの原点は決して遠くにはない。「チョコレートにおける民主主義」が彼らのモットーで、良いものは金持ちだけのものではないということを意味しているのだ。 カカオ70パーセントの「タブレット・ノワール」は、ピュアな味わいが魅力です。 Tablette Noir

Bovetti

アフリカ産の最高級チョコレート? コリアンダーとフェンネル入りのチョコレート？ 1994年、イタリアのショコラティエ、ヴァルター・ボヴェッティがフランスのオーバジンに移り住み、トレードマークである釘や道具の形をしたチョコレートキャンディをデビューさせたのがすべての始まりです。 2006年、ボベッティは5人のチョコレート職人仲間とともに、アフリカのガボン沖ギニア湾に浮かぶ「チョコレートの島」サントメ島を訪れたことがきっかけで、ロカ・カカオというフェアトレード協会を設立。 12の農園に収穫機を購入し、120人の従業員に生活費を確保した。 アフリカで最初のカカオ農園があるこの島で収穫された豆は、ボヴェッティの高品質なシングルオリジンバーに使用されている。 ジンジャーやラベンダーの花びら、ドライトマトや唐辛子などの素材を使った150種類以上のチョコレートバーを製造しており、そのコレクションは圧巻だ。 その他、フェンネル、アニスシード、ローズマリー、コリアンダー、マスタードをチョコレートでコーティングしたアペリティフ・チョコレートなど、香りと甘さが絶妙な商品もあります

Our pick: Crystallised Rose Petals Dark Chocolate Bar

Valrhona

Valrhona, the Rolls Royce of chocolate, has crafting couvertures (chocolates with high cocoa content)(ヴァローナ チョコレートは1922年から、カカオの含有量が高いチョコレートです。 フランスのローヌ地方の出身であるヴァローナは、ワインの産地としての影響を受けていることは間違いありません。 ヴァローナのクリュ（シングルオリジンバー）のラベルには、その豆のテロワール名が記されており、中でもヴィンテージ・シングルオリジンバーは、収穫量に応じて数量限定で販売される高級品である。 また、ヴァローナでは、チョコレートの複雑な味わいの特徴を引き出すために、ワインとのペアリングを提案しています。 チョコレートパールからテイスティングスクエアまで、このブランドのネックプラス・ウルトラ・チョコレート・バー・セレクションは、専門食料品店で購入できます。 Gran Couva – 2012 Vintage Single Origin Bar

Michel Cluizel Chocolates

In 1948, ミッシェル・クルイゼルは、フランス・ノルマンディー地方で家業の菓子製造業を継ぎ、現在もチョコレート製造の秘密を学ぼうと旅人が集まる「ショコラトリアム」を経営しています。” 2012年には、ニュージャージー州ウェストベルリンに2つ目のショコラトリオをオープンしました。 (ヨーロッパとアメリカのショコラトリオ（ショコラトリオ？ヨーロッパとアメリカのショコラトリー(ショコラトリア)を訪れると、チョコレートの製造工程やクルイゼルブランドの歴史が紹介され、クルイゼルの工房を覗くことができます。そして、キャラメルマッシュルーム、コーヒーガナッシュが入った「カプチーノ」、マカロンなど、さまざまなフレーバーのコーティングやフィリングをした空想のボンボンを味わうことができるのです。 Mokaya 66 percent Dark Chocolate

Scharffen Berger

John Scharffenbergerはすでにワイン界では大物でしたが、1997年に芸術的なチョコレート作りに挑戦することを決心します。 カカオ豆をゆっくり挽いてチョコレート液にする機械であるドイツのビンテージメランジュールを使い、150以上の国際的なカカオ農園の豆を自ら採取し、パートナーのロバート・スタインバーグとともに、ヨーロッパの伝統的なチョコレート職人の技術をアメリカに持ち込むことを目指し、アメリカのチョコレートメーカーとしては初めて、ラベルにカカオ含有量を誇らしげに表示したのでした。 そして、サンフランシスコのチームは、50年ぶりにアメリカのビーントゥバーメーカーとなったのです。 現在、ハーシーファミリーの一員となったシャルフェン・ベルガーは、バーやテイスティングスクエアなど、控えめながら絶妙なセレクションを製造しており、ホールフーズなどの店舗で、カリカリのミルクチョコレートにシーソルトアーモンドを加えたバーなどを販売しています。

Our pick: 62% Cacao Mocha Chocolate bar

Republica del Cacao

(Republica del Cacao)

Republica del Cacaoはすべてのチョコレート好きな人のバケットリストに入っているでしょうね！

このバケットリストで、カカオを使った料理が楽しめます。 今回ご紹介する中で最も若い会社であるレプブリカ・デル・カカオは、2004年に設立されたエクアドルのチョコレート会社です。 このブランドは、エクアドルのマナビ、ロス・リオ、エル・オロ地域の家族経営の農場で主に栽培されている土着のアリバ種のカカオを保護する取り組みから生まれました。 カカオ、砂糖、ココアバターのみで作られたシングルオリジンのダークチョコレートバーが特徴で、各産地のチョコレートの複雑な風味がそのまま表現されています。 また、ホットココア、コーヒー、チョコレートやコーヒー風味のリキュールなどの飲料にも手を広げています。 Single Origin Bar

Lindt & Sprungli

(Lindt)

今度、チョコをシェアするときは、”コンチング “についての知識で友達に印象付けてみてください。 1845年にシュプルングリ & ソンが登場する以前は、チョコレートは主に飲み物として楽しまれていました。 スイスのパイオニアは、世界初のチョコレートキャンディーを作り、未来の菓子職人への道を切り開いたのである。 その後、スイスの菓子職人ロドルフ・リンツと提携し、現在もチョコレート製造の基礎となっているコンチング製法を発明した。 何時間もかけて撹拌することでココアバターをカカオマスに練り込み、成形しやすい滑らかな「メルティングチョコレート」を完成させた。 現在、リンツ & シュプルングリでは、圧倒的な数のチョコレートバーメニューを提供しています。 私たちのお気に入りは、「エクセレンス 85パーセント カカオバー」と「エクセレンス インテンス オレンジバー」です。 以前はヨーロッパから輸入しなければなりませんでしたが、最近ではスーパーマーケットやチェーン店でも売られていて、どこにでもあります。

私たちのおすすめ。 Excellence 85 percent Cocoa Bar

Soma

(Soma Chocolatemaker)

Who would think we be singing the praises of Canadian chocolate? 2003年に始まったSomaは、自らを「チョコレートを食べ、飲み、そして崇拝する」場所と表現しています。 トロント店の敷地内にあるマイクロファクトリーでは、少量生産のチョコレート作りを間近で体験することができます。 メニューには、ポップロックを混ぜ込んだジャンドゥーヤのプラリネ「スパーキー」、グダーハム・ウォーツ・ウィスキーのトリュフ、8年熟成バルサミコ・ビネガーのトリュフなど、驚きの創造性を感じさせるものが並んでいる。 相馬のチョコレート・ポッシブル・ワールドは、ワイルドチェリー、クランベリー、バーベリーをトッピングし、スマックパウダーをまぶした「ルビーレッド」のような200グラムの特大円盤状になっています。 カナダ！

イチオシです。 Black Science 70 percent Madagascar Bar

Vosges

(Vosges Haut Chocolat)

人はチョコレートが好きである。 人はベーコンを愛する。 Vosgesの創設者Katrina Markoffはこの2つを結婚させることを決意し、Mo’s Bacon Candy Barsが生まれました。 チョコベーコン・パンケーキミックス、トリュフ、キャラメルトフィーがすぐに続き、シカゴに拠点を置くこの会社を地図に載せることになりました。 パリのル・コルドン・ブルーで修行した実験的チョコレートのパイオニアは、私たちの大好きなキャンディとカレーを組み合わせたナガバーや、ジンジャー、ワサビ、黒ゴマを組み合わせたブラックパールバーなどを発表しています。 ロサンゼルス、ラスベガス、ニューヨーク、シカゴのブティックで、彼女の気まぐれなレシピを見つけることができます。

Our pick: Mo’s Bacon Bar

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