パスオーバーは、ユダヤ教の最も重要な祝日の一つです。 それは、エジプトでの奴隷状態からユダヤ人が脱出したことを記念するものである。 ファラオが預言者モーセに奴隷を解放することを拒否したとき、10の災いがその地にもたらされました。 10番目の災いであるすべての初子の死は、ユダヤ人を「過ぎ越し」、ファラオは彼らを束縛から解放した。 1534>

過越祭は8日間行われ、初日と2日目の夜に行われる「過越のセダー」という祝祭から始まる。 セダーとは「秩序」という意味で、出エジプトの物語である「ハガダー」を読み、祈りと歌を捧げ、一定の順序で儀式を行う祝いの食事である。 過越祭は、ヘブライ人がエジプトから急いで脱出したことを象徴する「澱粉を含んだ食品」を食べてはいけないということを中心に、多くの食べ物の制限がある。 また、儀式に欠かせない動物性食品もいくつかある。 さらに、菜食主義者が食べない、または使わない食べ物のリストがすでに長いので、この祭日は非常に困難なものに思えるかもしれません。 しかし、ほんの少し変えるだけで、菜食主義者のための過ぎ越しの祭りを行うことは可能です。 ここでは、ヴィーガンの過越祭りのセダーをどのように行うかについて、いくつかのアイデアを紹介します。

禁断の食べ物

Fried Matzo

過越祭では、パンやパスタなどのレーブンを入れた食べ物を食べることは禁じられています。 エジプトから脱出したユダヤ人は、パンを寝かせる時間がなかったため、代わりにleavened bread（leavenedパン）またはmatzoh（マッツォ）を食べたのです。 1534>

これらの制限に加えて、アシュケナージ・ユダヤ人はkitniyotと呼ばれる他の食品も食べないようにしています。 これには、米、トウモロコシ、キビ、エンドウ、豆、マメ、ピーナッツ、ゴマ、ケシの実、マスタードシードが含まれます。 キヌアは穀物とはみなされないため、許可されています。 大豆は禁止されているので、菜食主義者にとってはやや厳しい。 これらの制限の由来は明確ではなく、ユダヤ教の法律にも書かれていませんが、ほとんどのアシュケナージ・ユダヤ人は、過越祭にこの禁止令を守っています。 一方、セファルディ派のユダヤ人はkitniyotの禁止を守らない。 過越の祭りの準備をする際には、ゲストがどのような習慣に従っているかを知っておくとよいでしょう。

The Seder Table

The Haggadahは、出エジプトの物語と歌、祈り、そしてセダーの儀式の指示が書かれている本です。 自由という考えを世界中の人々や動物にまで広げる人々にとって、伝統的なHaggadahは制限されたものに見えるかもしれません。 私は、動物の権利や植物ベースの食事に沿った新しいHaggadahを入手することをお勧めします。 ベジフレンドリーなHaggadahは3種類あります。 “Haggadah for the Vegetarian Family” and “Haggadah for the Liberated Lamb” by Roberta Kalechofsky, and “Open-Eyed Heart-Wide Haggadah” by Debra Jill Mazer.

Passover Sederに行った人は誰でもSeder Plateはテーブルの中心であることを知っています。 これは、ヘブライ人奴隷の出エジプトを象徴するもので、セーデルの儀式の主要な部分である。 セダープレートに盛られた6つの食べ物は、それぞれ奴隷解放の物語の一部を象徴しています。 しかし、セーデルの皿に載っているものの中には菜食主義者向けではないものもあり、自分の倫理観に合った他のものに置き換えることができる。

カルパス：カルパスは春を象徴するジャガイモ、セロリ、パセリなどの野菜やハーブのことで、春を象徴している。 奴隷にされた者の涙を象徴するため、塩水に浸す。

マロール：これらは奴隷や捕虜の苦さを思い起こさせるための苦いハーブである。 これはレタス、西洋わさび、または大根菜やタンポポ菜などの苦い菜の花である。

シャロセット：シャロセットは木の実、リンゴ、ワイン、スパイスを混ぜたものである。 レンガを重ねるためのモルタルや、奴隷が行った重労働を象徴するものとして使われるが、自由の甘さを表すものでもある。 私のシャロセットの作り方：皮をむいて芯を取りさいの目に切ったリンゴ2個、クルミ1/2カップ、挽いたシナモン小さじ1、挽いたオールスパイス少々、ナツメグ少々、アガベネクター小さじ1、ブドウジュースまたはワイン1/4カップ、塩少々をフードプロセッサにかけます。 ピューレ状になるまで攪拌し、食感を残す。 シャロセットは容器に入れ、冷蔵庫で保存する。 約1½カップ分。

Z’Roa: 伝統的に、生贄の子羊を象徴するものとして、シャンクボーンが使われることがあります。 その代用として良いのがビーツです。 血のように赤い色は、死の天使が通り過ぎた人々の扉に塗られた血と同様に、流された血を象徴しているのだそうです。 1534>

ベイツァ：ゆで卵は神殿の喪失に対する弔いを象徴するが、新しい生命、再生、希望の象徴として春の祝日にはよく使われるものである。 卵の代用品としては、オレンジ、種、熟した果物の種、食用の花などがあります。 私は通常、アボカドの種やオレンジをセダー・プレートに使います。

セダーのテーブルには、マツォとワインもあります。

伝統的な過越祭りの料理

Vegan Matzoh Ball Vegetable Soup

セダーの儀式には登場しないけれど、過越祭りに出される伝統料理がいくつかあります。 マッツォーボールスープは、マッツォーでいっぱいの祝日ですから、もちろんぴったりです。 マッツォーボールに大豆を使うレシピは禁止されているかもしれませんが、豆腐を使わなくても、軽くてふわふわのマッツォーボールは作れます。 マッツォーミールを使った「ビーガンマッツォーボールスープ」、グルテンフリーなら「ビーガンマッツォーボールベジタブルスープ」のようにキヌアフレークを使ってみましょう。 魚のすり身を使い、西洋わさびを添えて食べます。 私のヴィーガン・ゲフィルテ・フィッシュは、ひよこ豆、ソテーした野菜、海藻フレーク、オールドベイ調味料、そしてレモンで作られています。 私は紫キャベツの上に準備したホースラディッシュを添えています。

刻んだレバーは多くのユダヤ人の食事の一部ですが、私はそれを味わったことがないので、マッシュルーム、クルミ、スパイスでシンプルなビーガン版を作りました。 調理時間は約15分以内です。 キノコとクルミのパテの作り方：スキレットを中火にかけ、大さじ2杯のエクストラバージンオリーブオイルを加える。 オイルが波打ち始めたら、クレミニマッシュルーム（10オンス）のみじん切りと玉ねぎ（小）のみじん切りをスキレットに加える。 焼き色がつき、やわらかくなるまで10分ほど加熱する。 乾燥タイム小さじ1/2、乾燥ローズマリー小さじ1/2、Herbes de Provence小さじ1/4、黒こしょう小さじ1/4を混ぜる。 塩はマッシュルームの水分を奪い、褐変を防ぐため、まだ入れないでください。 をフードプロセッサーにかける。 刻んだクルミ1カップ、コーシャー塩小さじ1/2、水大さじ1杯を加える。 滑らかなペースト状になるまで処理する。 味見をしてスパイスを調整する。 私はよく、ちょうどよくなるまで、あれやこれやをひとつまみ追加する必要があると感じています。 蓋をした皿で2、3時間冷蔵庫で冷やす。 時間が経つと味が濃くなるので、1日前に作っておくとさらに美味しくいただけます。 他のディップとしては、ババ・ガヌーシュ、ビート、フェンネル、ライムのパテ、ローストした赤ピーマンとクルミで作るムハマーラ・スプレッドなどがあります。 伝統的なマッツォボール・スープに加え、ボルシチやビート・スープにヴィーガン・サワークリームを添えた美しいボウルを出すことができます。 ビーツとバターナッツスクワッシュとリンゴのスープ、ビーツとアボカドのスープ、カシューナッツクリーム添え、ローストナスのビスクもお試しください。 グリーン、フルーツ、ナッツを使った美しいサラダは、春と再生の記念にふさわしいリフレッシュ方法です。 シナモンスパイスアップルとグレープサラダ、レインボーサラダ、キャロットココナッツサラダ、ヘーゼルナッツ入りキヌアとビーツサラダ、イチジク、パースレーン、ゴジベリーのキヌアサラダをお試しください。

前菜には、ナス、タマネギ、トマトのシチュー、キヌアとサツマイモの麺のボロネーゼ、砕いたアーモンドのトースト添え、キヌア上の根菜のロースト、ヨーグルトソース、キヌアキノコのピラフに詰めたドングリカッシュのローストなどが、みんなに祝福されます。 ポートベローマッシュルームステーキ、ポートベローマッシュルームとアーティチョークハートとサンドライドトマト、マッシュルームとオニオンのマリネ入りロービーガンカレー、レインボーなすスタック、そしてこの伝説の中東風ビーガンベーカリーです。 ツィンメは、根菜類とドライフルーツで作る伝統的な甘いシチューです。 通常のパスタはメニューから外れても、ベジヌードルを使ったパスタタイプの料理は楽しめます。 ズードル入りアボカドハーブペースト、サツマイモヌードルとココナッツカレー、バッファローカリフラワーとサツマイモヌードルなどをお試しください。 ピザを食べずに一週間過ごせるとは思えないという方は、このヘルシーな「消化に良い」キヌアピザクラストを作り、お好きな野菜をトッピングしてみてはいかがでしょうか。 マッツォ・ブリーやフライド・マッツォはいつも人気がありますが、もしあなたがキトニョーを守っていて豆腐やひよこ豆の粉を使えないなら、代わりにキヌアの粉で衣を作ります。

副菜は禁断の穀物の代わりに野菜に注目しましょう。 ジャガイモとタマネギのクーゲル、リンゴのソテー添え」を作り、小麦粉の代わりにマッツォーミールを使う。 その他、ローストしたエルサレム・アーティチョークとガーリック風味のケールの煮込み、ターメリックとタイム風味のローストした赤ジャガイモ、レッドチリフレークのソテーしたブロッコリー・レーブ、シナモン風味の焼き芋フライとアップルデーツバターのディップソース、メープルローストパースニップ、キャラメルラディッシュ、初夏の軽い野菜のソテー、タイムとローズマリーのクリーミーなソースをかけたローズマリーのローストキャロットなどを作ることができるサイドディッシュ。

デザート

Matzo Toffee

通常の小麦粉なしでデザートを作るのは難しく感じるかもしれませんが、チョコレート、ココナッツ、フルーツ、ナッツなど、使えるデカダンな材料はまだたくさんあることを覚えていてください。 グルテンフリー、グレインフリー、ビーガンのバースデーケーキ、キヌアのチョコレートチップクッキー、ビーガン、グレインフリー、パンプキンチョコチップクッキー、グレインフリー、タキシードカップケーキ、ロッキンローレモンバーなどをお試しください。 ローデザートは、キャロットケーキバイト、アーモンドバターファッジ、チョコレートビートケーキとラズベリーフロスティング、そしてこの3層ジャーマンチョコレートケーキのように、たいてい穀物不使用です。 他のアイデアについては、15 Decadent Raw Vegan (No-Bake) Dessert Recipesをご覧ください。 これらのローフルーツタルトレットは美しいプレゼンテーションになりました。 フルーツベースの贅沢なデザートの作り方を読むと、もっとフルーティーなアイディアが見つかります。 レモンバジルグラニータは、爽やかで美しいデザートです：レモン3個の皮を剥き、取っておきます。 レモン5個をジュースにし、鍋にジュースと砂糖3/4カップ、水3/4カップを加えて沸騰させ、火からおろす。 ちぎったバジルの葉1/2カップとレモンの皮を鍋に加え、30分ほど置く。 煮汁を濾して、破片を取り除く。 1½カップの冷水を加え、8インチの耐熱皿に注ぎます。 蓋をして5〜6時間凍らせる。 1時間ごとにフォークで氷をこすり、粒状にする。 グラニータを冷やした器に盛り、新鮮なバジルの葉を飾る。

より伝統的な過越祭のデザートを作るなら、ぜひこのビーガン＆グレインフリー・過越祭マカロンを作ってみて下さいね。

過越祭は、過去と現在、人間と動物を問わず、差別、抑圧、監禁、奴隷化で苦しんでいるすべての人々について、立ち止まって考えるのに最適の時です。 私たちが奴隷状態から解放されたことを思い出し、感謝を捧げるとともに、束縛されているすべての命の脱出のために、私たち全員が闘い続けることができますように。 ハッピー・パスオーバー！

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