ワイン添加物の話題には多くの恐怖と不信がありますが、それは決して根拠のないことではありません。 30年以上前、低品質のワインを甘くするために使われた工業薬品が、ワイン消費者を中毒にするという事件がありました（イタリアとオーストリアの別々の事件です）。 それ以来、当局は有害な化学物質に対する防御策を講じてきたが、私たちはその恐怖を忘れてはいない。 意外なことに、ほとんどの添加物は見た目ほど悪いものではありません。

ワイン添加物が人気のある主な理由は、ほとんどが（正しく使用すれば）無害で、ワインの官能品質（味、香りなど）、安定性、色、透明度、熟成度を向上させるからです。

ワイン醸造によく使われる添加物について見ていきましょう。 その中には、素晴らしいワインを作るのに役立つものもあれば、もっと疑問のあるものもあるかもしれません。 いずれにせよ、自分が飲むものに何が入っているかを知っておくことは有益です。 ワイン作りは、科学と化学の魅力的なバランスです。

ハイライト

• 亜硫酸塩。 良い。 主にワインをバクテリアの発生や酸化から保護するために使用される。 甘口ワインや白ワイン、ロゼワインに多く含まれる。 このような場合、「勿論です。 亜硫酸塩に関するこの記事を読んでみてください。
• 乳酸菌（Lactic Acid Bacteria）。 良い。 牛乳に含まれるこの酸は、ワインに含まれる攻撃的で鋭い味のリンゴ酸を和らげます。 マロラクティック発酵と呼ばれるこのプロセスは、ほぼすべての赤ワインと一部のフルボディの白ワイン（たとえばシャルドネ）に使用されます。
• イジングラス（魚の膀胱）。 ベジタリアンでない限り、大丈夫。 多くの白ワインに清澄剤として使われ、そうしないと白ワインは濁ってしまう。 ちなみに、イジングラスのような清澄化添加物はワインの中に沈殿して、最終製品には入っていない。
• 砂糖について。 (別名Chaptalization)疑問視されている。 冷涼な気候の地域（フランス、ドイツ、アメリカ北東部）では、アルコール発酵に十分な自然の甘さがない場合、ブドウに砂糖を加えることが必要である。 Chaptalizationは不正行為であると考える人もいれば、特定のブドウ品種はこれなしではワインを生産できないと言う人もいる。
• 酒石酸 疑問視されている。 暑い気候の地域では、ブドウが熟しすぎて自然な酸が不足した場合に酒石酸を添加することがある。 多くの人は、高品質のワインを造るためには、ブドウは最適な熟度と酸のバランスで収穫されるべきであると考えている。 しかし、ワイン醸造中にワインの酸を減少させる要因はたくさんあります（そのため、酒石酸を少量添加する必要があるのです）。 いずれにせよ、少なければ少ないほどよいのです。
• ウォータリングバック。 疑問符がつく。 ブドウの糖度が高くなりすぎたときに、マストに水を加える。 これは産地の気候や葡萄の選択にアンバランスがあることを示唆している。 水増しは品質を低下させる。
• Flash Pasteurization（瞬間殺菌）。 悪い。 このプロセスはバクテリアを殺すが、アロマに影響を与えることもある。 悪い。 ワイン醸造中に欠陥が生じ、腐った卵のような臭いがしてしまうワインがある。 ワインの硫化水素の欠陥に対抗するために、ほんのわずかな銅（毒性があるため、ごく少量しか認められていない）が認められている。 ワインに含まれる銅が引き起こす化学反応が、無数の魔法のようなワイン「スムージング」装置が市場に出回っている理由です。 代わりにきれいな1円玉を使いましょう、その方が安上がりです。

Corrective Additives vs. Common Additives

添加物は多かれ少なかれ、一般的か矯正的かに基づいて整理されていることにお気づきでしょう。 経験則から言うと、もしワインに何らかの補正用添加物が必要なら、ブドウの品質、産地（気候）、ワイン醸造に何か問題があるのかもしれません。 もちろん、ワインメーカーがどのような添加物を使用したかを調べるのは、消費者の恐怖のベールに包まれているため、少し難しいことです。 次回のテイスティングでは、そのワインをゴミと決めつける前に、なぜその添加物が必要だったのかを探ってみてください。

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Why even use wine additives? 自然派ワインと呼ばれていても、多くのワインは亜硫酸塩を唯一の添加物として使用していることに留意してください。 世界の一流のワインメーカーは、添加物は控えめに使うべきだという意見で一致していることがおわかりいただけるでしょう。

情報源
私たちの言葉を鵜呑みにしないでください! EU標準の添加物リストとその作用（フランス語） Vignevin.com
Wine additives Manufacturer Scottlab.com
Commission Regulation (EC) rules for grapevine products, oenological practices and the applicable restrictions
“Materials Authorized for the Treatment of Wine and Juice” e-CFR National Archives & Records Administration

ソースは、こちらをご覧ください。