ワインと紅茶の合わせ方
パリで紅茶のトレーニングセンター「La QuintEssence」を運営するワインと紅茶のエキスパート、カリン・ボードリー氏が、ワイン愛好家に紅茶を紹介する方法を紹介します。
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類似点がたくさんあると彼女は主張しています。 ワインと同じように、お茶の風味は植物、土壌、天候、加工に影響されます。 ワインと同様、お茶も香りや質感、ニュアンスが複雑です。どちらもタンニンを含んでおり、浸しすぎたお茶の苦味で有名ですが、これが香りを引き立て、広げてくれます。 煎じる前に乾燥した葉の外観と香りを調べます。 茶の酒が出来上がったら、すする前に香りを取り込みます。 お茶と一緒に酸素を取り込むことで、お茶を冷やし、風味をよくすると言われています。 口の中で茶葉を転がすと、味がよくわかる。 ワインと同じように、お茶もウッディ、フルーティ、スパイシー、フローラル……といったフレーバーホイールを持っています。 そして、アルコールがないので、紅茶のテイスティングはもっともっと長く続けられます！
「ワイン好きの人はダージリンから始めてもいいかもしれませんね。 ダージリンの複雑な味わいは、彼らの心に響くはずです」とボードリさん。 中国茶が手に入るなら、雲南の紅茶で金色の芽を持つ「甜虹」がおすすめだそう。 皮革、蜂蜜、蝋木の香りは、古いボルドーに近いという。
しかし、知り合いを作るだけで終わる必要はない。 この季節、ランチやディナーのテーブルにワインが並んでいたら、紅茶とのペアリングを考えてみてはいかがでしょうか。 紅茶とワインの相性は、紅茶が熱すぎない温度（50度前後）のときに、温度の大きなコントラストを避けることができるとボードリはアドバイスする。 お茶を少し飲んだら、ワインを飲み、またお茶を飲む。 この2つを交互に飲むことで、一見バラバラに見える2つの飲み物のハーモニーを楽しむことができる。 ダージリンやネパールのホワイトティーと合わせてみてください。 白茶の質感とフローラル/フルーティ、さらにはアーモンドの香りがワインとよく合います。 ウーロン茶やフルボディのアッサム紅茶には、シェリーがスパイシーで木のような香りを引き立てます。
シャルドネは、龍井などの中国緑茶や、花やミネラルブーケを持つネパール緑茶によく合います。
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Sauvignon Blancは、ダージリンのクローンホワイトやファーストフラッシュ紅茶（フローラルブーケとフルーティー、アーモンドミルクの香り）、ベトナムのワイルドホワイトティーと素晴らしく相性が良いでしょう。
ボードリの一番のお気に入りは、コニャックとダージリン・マスカテル、つまりフルーティな香りを持つ夏の特別な紅茶との組み合わせだ。
彼女は、初めての紅茶とワインのペアリングについて語っている。 「10年前、ダージリンでのことです。 2年、15年、30年熟成の3種類のコニャックをファーストフラッシュ、セカンドフラッシュ、マスカテルと試飲しました。 ウッディー、ハニー、スパイシー、リコリス、調理したドライフルーツ、バニラ…コニャックは紅茶を大いに引き立てました」
「ワインが好きなら、おそらく紅茶も好きでしょう」と彼女は言います。 どちらも感覚や感情を感じさせてくれます。 そしてどちらも、素晴らしい製品をもたらしてくれた自然と人間に感謝するのです」
Tea Nannyは、紅茶の世界に浸る週刊シリーズです。
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