© The Authors, published by EDP Sciences, 2019

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1. はじめに

ワインは熟した生のブドウまたは生のブドウジュースをアルコール発酵させた飲料であり、ワインは、ワインと同じようにアルコール発酵したブドウの果汁を使用した飲料である。 生化学的な定義としては、「ブドウ果汁の糖分を酵母でアルコール発酵させた飲み物」となります。 ワインは、独自の風味と個性を持つ飲料であるため、あるいは健康に役立つという理由から、常に人間の歴史と何らかの形で結びついてきた。 ヒンズー教のほか、エジプト、ギリシャ、ローマといった重要な古代文明では、ワインを身体と魂の薬として使っていた。 歴史的な記録によると、人間によるワインの薬用利用は、2000年以上前から行われていたようです。

一般に、ワインの効用として挙げられるのは、次のようなものである。 心臓や循環器系疾患の予防、食事と一緒に飲むと糖尿病患者のために最も有益である場合、肥満との戦いに有利、より長寿と生活の質を提供、認知症の発症に障壁を作成、ワインを伴う食事は良い消化で、抗感染効果、女性の健康への有益な効果、皮膚に優れています、失明の防止、抗炎症作用を有する、肺疾患を緩和することができ、非常に楽しい飲み物であることに加えて、 。

ワインは最も古い飲み物の一つで、常に人間の歴史と関係があり、人間の健康に利益をもたらすものである。 7000年以上前からワインを飲んでいたという報告はありますが、ワインの効能が注目されるようになったのは、1992年に発表された「フレンチパラドックス」のときです。 フランス人は、他の先進国と比べて、座りがちな生活、喫煙、飽和脂肪の高い消費、高いコレステロール値にもかかわらず、冠動脈疾患の発生率が低く、この事実はワインの高い消費量に起因しているのです。 世界保健機関（WHO）が発表したデータによると、フランスの心血管疾患による死亡率は他の国々と比べて低く、フレンチパラドックスと呼ばれる所以である。

このような背景から、本研究の目的は、赤ワインのフェノール組成の有益な効果に重点を置いて、ワインと健康をテーマに行われた主な研究および調査に関する文献的レビューを行い、常飲とワインが人の健康にもたらす利点の普及に貢献することである

2． 材料と方法

本研究は、文献レビューとこの分野に取り組む機関の研究結果に基づいています

作業の展開のために、科学的著作物をまとめました。テーマ「ワインと健康」「ワイン：機能性食品」「レスベラトロール」に関連する国内外の出版物を参照し、Scileroポータルでインデックスされた定期刊行物、およびUVIBRA（ブラジルブドウ栽培連合）などの公式機関におけるデータ収集を通じて、参照されたのでした。

各著作はカタログ化され、データは本研究を精緻化することができるように整理された。 結果と考察

ワインの薬効利用はギリシャ人によって広く採用されていた。 ヒポクラテス（BC460-370）は、ワインという飲料の治療特性について報告しており、悪液質、利尿、瀉下、解熱、防腐、絆創膏として、また回復期の抑うつに対して使用されていた 。 ワイン塩の主成分は、硫酸塩、リン酸塩、塩化物、亜硫酸塩などのミネラルアニオンと、酒石酸塩、リンゴ酸塩、乳酸塩などの有機物、そしてK +、Na +、Mg2 +、Ca2 +、Fe2 +、Al2 +、Cu2 +などのカチオンの一部である。

ワインを構成する要素の豊富さは、実際、比類のない価値を持つ真の液体食品であり、ワインが健康効果をもたらすための主な条件は、適量を食事とともに摂取し、食品に含まれる栄養素を吸収することです。

世界中で行われた研究により、適量を摂取するワインが人体の健康に寄与していることが実証されています。 レスベラトロールは、この保護を与えるワインの成分の一つである可能性が示唆されています。 レスベラトロールは、赤ワインの消費に関連する心臓病の予防に作用し、血小板凝集の抑制、ユーコサノイド合成の変化、脂質およびリポタンパク質代謝の調節によって作用します。 レスベラトロールはブドウの木、根、種子、茎に含まれていますが、最も濃度が高いのは50〜100æg/gを含むブドウの皮膜です。

その抗酸化力は、心血管疾患の予防、抗がん作用、抗炎症作用に関連している。 レスベラトロールは、腫瘍の開始、促進および進行を抑制することができる , 酸化ストレスによる細胞死の減少 , 低密度ヒトリポタンパク質（LDL）の酸化の抑制 , 血小板凝集の抑制 , 抗炎症活性の障害とアルツハイマー病などのいくつかの神経疾患の影響を低減することができる . ワインの心臓保護効果は、レスベラトロールに起因することができます。 それは虚血後の再灌流障害（R/I）に対する保護を誘導し、心臓、腎臓、脳で記録されている。 レスベラトロールは、酸素フリーラジカルを封じ込め、一酸化窒素の生成を増加させる高い力を持っています

Vanderlindeらは、ブラジルワインにおいて、アルゼンチン、チリ、ウルグアイのワインと比較して高いレスベラトロールの値を発見しています。 菌の影響を受けにくい高温で乾燥した気候で栽培されたブドウはレスベラトロールの濃度が低く、低温で湿度の高い気候では濃度が高くなる。 Rosierらは、ブラジル、アルゼンチン、チリの赤ワインと白ワインに含まれるレスベラトロールの含有量を定量化した。 その結果、赤ワインでは平均2.33 mg L-1、白ワインでは平均0.091 mg L-1であった。 品種との関連では、メルローで平均3,580 mg L-1、ブラジルの赤ワインで8,247 mg L-1と最も高い濃度が観察されました。

ブドウジュースやワイン、特に赤ワインなどのブドウ、Vitis vinifera L. から得られる製品に存在するフェノール化合物は、フリーラジカルと戦う抗酸化活性を備えています。 抗酸化活性の評価とフェノール化合物の定量化を目的とした研究により、赤ワインはフェノール化合物の含有量が高く、抗酸化活性に優れていることが証明されています。 ヨーロッパでは、ワインはブドウの炭水化物、ビタミン、ミネラルを含むので、食品サプリメントと考えられている。 体積の80～85％を占める水分に加え、ブドウ糖や果糖などの糖分も含まれているため、体内のエネルギー源となる。 ミネラルには、カリウム、銅、亜鉛、フッ素、マグネシウム、アルミニウム、ヨウ素、ホウ素、ケイ素などがあり、少量でも体のあらゆる機能を十分に発揮するために欠かせません。 100ml（コップ半分）には、8～10gのエタノールが含まれています。 したがって、ワインを過剰に摂取した人（半リットル以上）は、その品質にかかわらず、翌日エタノール中毒の不快な影響を受けることになる。 アルコールは、吸収されると急速に循環系に落ち、頭痛の原因となる末梢血管の拡張を引き起こし、生体の脱水などの有害作用がある。 アルコールに関して、その人の限界値を言う固定的なルールはない。 これは、年齢、性別、感情の状態などのいくつかの要因に加え、それぞれがアルコールに対する耐性のレベルを持っているという事実、つまり、各生物がアルコールに対して異なる反応を示すということによる。 結論

一連の研究は、主にそのフェノール組成に関連して、赤ワインを定期的かつ適度に消費することが人間の健康に有益であることを証明しています。 古来より、ワインは医学の進化と密接に関係しており、赤ワインの摂取は現在、医学的にも健康に有益であると認識されています。

赤ワインの成分は強力な抗酸化剤として知られており、抗発癌性、抗炎症性および抗菌性を有することが確認されています。

ワインに存在する成分は、ワインが機能性食品としてみなされることを示します。

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