バンガーズ・アンド・マッシュの皿を押し退け、ベーコンバティをゴミ箱に捨てましょう。 世界保健機関（WHO）は、加工肉をアスベスト、アルコール、ヒ素、タバコと同じカテゴリーに分類し、ガンの原因として位置づけています。

WHOの国際がん研究機関によると、1日にわずか50グラムの加工肉を食べるだけで、腸がんを発症する確率が18％高くなるとのことです

この機関は現在、加工肉を「グループ1発がん物質」（最も危険なカテゴリー）とみなし、牛や豚などの赤身肉を下のグループの「推定」発がん物質と位置づけています。

もちろん、Cancer Research Ukが指摘するように、加工肉とある種のがんとの関連は新しいものではなく、何十年も前から証拠が積み重ねられてきました。

ここでは、リスクを最小限に抑えるためにできることを見ていきます。

加工肉として数えられるものは何か？

ベーコン、ソーセージ、ハム、サラミはすべて加工肉です。

なぜ加工肉は体に悪いのでしょうか。

加工肉がどのようにして細胞をがん化させるかはまだ研究中ですが、加工肉の生産に関わる化学物質に主原因があり、体内に入るとがん化化合物に変換されると考えられています。 肉を焼いたり燻したりすることで、発がん性物質が生成される可能性があります。

腸がんとの関連が最も強いですが、赤肉や加工肉と胃がんや膵臓がんなど他のがんを関連付ける証拠もあります。

どの程度加工肉を食べてもよいのでしょうか？

NHSは、赤肉や加工肉を1日に70g以上食べないよう推奨していますが、それぞれの種類をどのくらい摂取すると安全かについては説明していません。

WHOは、加工肉50gで腸がんリスクを大幅に上昇させるとしています。 これは、ソーセージ1本、ハム2切れ、ベーコン1.5枚に相当する量です。 また、牛肉、豚肉、ラム肉などの赤身肉は週に500g（調理重量）以下とし、加工肉はできるだけ食べないようにと勧告しています

つまり、たまにベーコンを挟む程度では、死ぬことはないのです。

体によいソーセージやベーコンの種類はありますか？

ソーセージに関して言えば、最も健康的なのは、肉の含有量が多く（通常、かさ増しするために使われるいかがわしいものが少ないということです）、飽和脂肪と塩分が低いものですが、これは発がん性を弱めるものではありません。 スーパーで硝酸塩や亜硝酸塩を使っていないソーセージを見つけるのは難しいですが、地元のソーセージメーカーや肉屋では使っている場合があります。

多くのスーパーマーケットや肉屋では、チキン・ソーセージも扱っており、赤身の肉を減らしたい人には良い選択ですが、ポーク・ベンガーのようなジューシーな風味のパンチはありません。 ヨークシャーのソーセージメーカーHeck（ほとんどのスーパーで購入可能）は、「Chicken Italia」フレーバーで成功を収め、今月アスダで2つの新しいチキンフレーバーを発売しようとしています。

昔ながらの方法で塩や砂糖を使って熟成させた、硝酸塩や亜硝酸塩を含まないベーコンを扱う農家や肉屋が増えてきています。 供給元としては、北ランカシャーの家族経営の農場集団「Green Pasture」、ウェストカントリーの食肉業者「Devon Rose」、あるいはノーフォークの「Creake Abbey」の農場ショップ（通信販売も行っています）などがあります。

家庭で加工肉を作ることはできますか？

可能です。 小さな豚バラ肉を10日以内にベーコンにすることができますし、嫌な材料も一切使っていません。 River Cottageに良いレシピがあります。

ソーセージは、もう少し手間がかかります。

ベストな調理法は？

ソーセージやベーコンは揚げるより焼く方が、全体的に健康的です – 多くの脂肪を吸収しません。

加工肉の調理は特に危険だと主張する専門家もいます。高温で長い調理時間は、HCAやPAHと呼ばれる特定の化学物質を生み出し、DNAに変化を起こして発がんリスクを高める可能性があるからです。

では、どのような食生活を送ればよいのでしょうか？

Cancer Researchは、「肉中心の食事が『体に悪い』ということではない」と述べています。 肉は適度であれば問題ありません。タンパク質、鉄、亜鉛など、いくつかの栄養素のよい供給源です。 つまり、果物や野菜を多く摂り、赤肉や加工肉を減らし、繊維質を多く摂り、塩分を摂り過ぎないようにしましょうということです」

。 二日酔いの日曜の朝、ベーコンの匂いを嗅ぐと、ついついやってしまいがちなことです。