ブディーノはイタリアの甘いプリンで、軽くて食べ応えがあり、味も濃厚なことで知られています。 イタリア語で「プリン」を意味する「ブディーノ」がその名の由来で、作り手によってさまざまな工夫が凝らされています。 卵や小麦粉などの材料によって、より濃厚な食感になるものもあり、多彩なバリエーションが楽しめます。 また、米やセモリナ、リコッタチーズを入れることで、食感の違いを出すことも多い。 チョコレート、レモン、バタースコッチなどのフレーバーが人気です。

伝統的なイタリア料理では、ブディーノはケーキというよりカスタードに近い食感で作られることが多いが、地域や家庭の伝統によって正確なレシピ材料は異なることがある。 北イタリア発祥の伝統的なブディーノは、煮詰めた米にラム酒、レーズン、オレンジピールの砂糖漬け、バニラなどを混ぜた食感と風味のある「ブディーノ・ディ・リゾ」として知られています。 これらの風味をうまくまとめるには、牛乳で加熱するとデンプンが出てくる生米が必要で、カスタードの食感を出すには、米を牛乳だけで柔らかくなるまで煮ることがポイントだ。

米を炊かないデザートを好むイタリアのパン職人は、パスタやシリアルにも使われる小麦粉の一種であるセモリナで代用することもある。 ブディーノ・ディ・セモリノは、レーズンやラム酒と一緒にこの材料を使うレシピですが、バニラエッセンスやオレンジの砂糖漬けは使わないことが多いようです。 このレシピでは、レーズンやラム酒は必要だが、バニラエッセンスやオレンジの砂糖漬けは必要ないことが多い。このレシピでは、コンロの上の鍋で材料を加熱して混ぜた後、小さなデザート型に入れてさらに焼く必要があるのが一般的。 このプリンは、無糖のリコッタチーズをまずダマにならないように漉し、卵黄と砂糖と一緒に泡立てて作ることが多い。 4903>

バタースコッチブディーノは、生クリームにコーンスターチやケーキ粉、黒砂糖、ダークラムを加えて作る濃厚で滑らかなプリンです。 卵黄と牛乳を別々にすることで、より濃厚な味わいになります。 ラム酒とブラウンシュガーの代わりに、すりおろした無糖のベーキングチョコレートとバニラエッセンスを加えれば、チョコレート風味にもなります。