クリスマスのデザートには、このピスタチオとホワイトチョコレートのスフレを作ってみてください！プロフィトロール、シェリートライフル、ユールログ、その他のクリスマスのデザートアイデアもチェックしてくださいね♪

完璧なスフレを作る方法を知りたくはないですか？ 料理研究家アダム・ブッシュによる、ピスタチオ入りホワイトチョコスフレのレシピをステップバイステップでご紹介します。

How to make soufflé

「先日、The Stafford hotel内のリニューアルしたロンドンのレストランThe Game Birdで食事をしてきました。 食事の最後にピスタチオのスフレが出てきたのですが、まるで私立学校のラテン語の先生のように背筋を伸ばして堂々と出てきました。 私のような農民が3口で食べきることを考えると、ぞっとするようなデザートである。 私はその時、同じように堂々としたピスタチオのスフレを作れるようになり、すべてのプロセスを解明しようと心に誓った。 ピエール・コフマンは、ピスタチオのアイスクリームと一緒に完璧なスフレを何十年もの間、提供し続けています。 レイモン・ブランのスフレは、中にチョコレートアイスを入れて焼きます。

スフレ作りは、いくつかの重要なパートに分けることができます。 まず、パナードを作ること。 この濃厚なカスタードベースは、スフレの安定剤の役割を果たします。 これがないと、泡立てた卵白が抑制されずに上昇し、その構造が急速な気流に耐え切れず崩れてしまう。 パナードの厚さは非常に重要である。

第二の重要なステップは、よく泡立てた卵白である。 このように、卵白をしっかり泡立てることで、スフレを成層圏に到達させることができるのです。 型やラメキンにバターを塗り、小麦粉をつけることも重要です。 ペストリーブラシで型の内側を垂直に掃除し、均等に盛り上がるようにします。 小麦粉を塗ることで、盛り上がるときにつかむものができます」

オーブンの温度も実験してみました。 しかし、これはまた、最も劇的な落下をもたらすのです。 ピスタチオのパンケーキを皿に乗せると、誰もが「オーブンの中で巨大化した」と信じることでしょう。 7834>

スフレをさらに膨らませるために、私は「ボトムヒート」と呼ばれる方法を使用しました。 スフレの底に直接熱を当てることで、瞬時に盛り上がります。

このスフレの底にあるガナッシュボムには、質の良いホワイトチョコレートを使用しました。 冷凍のまま型に入れると、スフレが焼き上がる頃には完全に溶けています。 スプーンで底まですくえば、濃厚なガナッシュが口いっぱいに広がります

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