秋といえばトリュフ、ここウンブリアでも毎年秋になるとトリュフ市が開催されるようになりました。 先日、ピエトラウルンガで行われたウンブリア・トリュフ&ポテトを祝うお祭りに行ってきました。 この市は、私たちのお気に入りのウンブリアのトリュフ会社が、職人のチーズ、パン、生肉などの他の地元産品と一緒に商品を販売するため、毎年訪れるようにしています。

黒トリュフは白トリュフよりも一般的で安価ですが、涼しくなってくると、ようやく白トリュフが姿を現すようになります。 私たちはあと1週間ほどでウンブリアを去り、来年の春まで戻ってこないので、翌日の夜にパスタで楽しむために、白トリュフを2つほどご馳走することにしました。 黒トリュフは暖かい季節によく食べますが、白トリュフはその値段と希少性から、私たちにとっては贅沢品なのです。 朝起きて、コーヒーのミルクを取りに冷蔵庫を開けると、トリュフの強烈な香りに包まれるのは最高です。 白トリュフはとても貴重なものなので、使うときはシンプルなレシピにしたいものです。 一般的には、タリアティーニやタリアテッレなどの生パスタの上にのせて食べますが、私はウンブリアの伝統的な生パスタ、ストリングオッジを選びました。 パスタは、ニンニクで味付けした溶かしバターか、クリームで軽くソテーし、トリュフを削りかけて食べる。 パスタの熱でトリュフの素晴らしい香りが引き立ち、塩をひとつまみ振れば完成です。

トリュフは土から掘り起こしたように見えるかもしれませんが（実際そうです）、洗おうとしないでください。 4095>

ローストチェストナッツ（Roasted Chestnuts）。 秋なんでしょうね！

ピエトラウルンガの教会

モントーネのチーズの数々

ぶどうで作った私のお気に入りのチーズの熟成品です。 美味しい！

トリュフを売る会社の一つ。

ピエトルンガから見たウンブリアの田園風景。

もう一つのウンブリアの田園風景。

昼食前のおやつ・・・もちろん黒トリュフペーストを塗ったフォカッチャ！

購入する白トリュフを選ぶ。

販売用のとても高い白トリュフ詰め合わせ

我々が買った三つの小さな白トリュフです。

白トリュフ入り生パスタのとても美味しいボウル。

Buon Appetito!
Deborah Mele 2013