ビーツにはベータレインと呼ばれる色素が含まれています。 ベタレイン色素が最初に抽出されたのは、この種のビートでした。 (多くの種類の植物に含まれています)

特定の種類のビットに含まれるベタレイン色素の種類と濃度によって、赤から紫、あるいは黄色からオレンジ色まで、さまざまな色に変化することがあります。 前者の場合、これらはベタシアニンベタレイン色素として知られています。黄色からオレンジ色の場合、これらはベタキサンチンベタレイン色素として知られています。

時々人の尿やうんちを違う色にする（体が色素を分解できないので通過する人の場合）ほか、ベータニンは天然の殺菌剤として機能すると考えられ、植物の保護に役立っています。 このほか、天然の抗酸化物質でもあり、食用色素としてもよく使われる。

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