ああ、外の天気は恐ろしい． .

最初の大雪が来るのを家で見ながら、私は実際に雪嵐を楽しみにしていることに驚きました（6-10インチだそうです）。 悪天候には、私（あるいはおそらく私たちの多く）に立ち止まり、速度を落とし、深呼吸をさせる何かがあるのです。 私が学生だったころは、いつも試験や最終プロジェクトがあり、そして、休暇のために荷造りをして家に帰るという猛ダッシュがありました。 年をとるにつれて、試験は年末の仕事の締め切り、ホリデーパーティー、そして一般的な喧騒に取って代わられました。

私のペースを落とすには、冬の大雪が必要です。 他のものはキャンセルされます。

ただ家で座っていてもいいんです。

振り返ってみてください。

多分、見る暇もないキッチンキャビネットを整理するでしょう。

あるいは、焼く。

バーモント州にあるキング・アーサー・フラワーのベーキング・エデュケーション・センターでの2日間のベーキング・セミナーで学んだ定番レシピを紹介します。

これは全粒粉のスコーンで、驚くほどしっとりしていて風味も豊かです。 全粒粉を使っているのに、本当に、おいしい！

そして、雪の降る日曜日の午後に作るのにちょうどいいかもしれません。

まず、乾燥材料に無塩バターを「切る」ところから始めます。 講師によると、無塩バターを使った方が、一般的に新鮮だからだそうです。 さらに、自分で塩を加えることで、塩加減をより細かくコントロールすることができます。

「Cake or Flake」
バターを切るときの「止めどき」は2つ。 よりフレーク状のスコーンにしたい場合は、バターの “ビッツ “が豆粒ほどの大きさになるようにカットします。 もっとケーキのようなスコーンがお好みなら、バターをさらに細かく、ほとんど砂のようになるまで切ります。 小麦粉はほとんど湿っているように見えます。

手作業が苦手な方は、フードプロセッサーでもできます。
次に、ミックスインを加えます。 私の場合は、ドライチェリーを入れました。

バターミルクと卵黄（液体）を一緒に泡立て、生地ができるまでドライミックスに混ぜる。

バターミルクなどの酸を加えることで重曹が活性化し、二酸化炭素が放出されて生地が膨らみやすくなります。

軽く粉を振った作業台に生地を移して優しく素早くこねます。 こねすぎは禁物です。

すべてがきれいに混ざったら、生地を約15cmの平らな円盤状にし、くし型に切る。
円盤を、羊皮紙を敷いた天板か薄く油を引いた天板に移す。

スコーンの上部に卵白を塗る。

オプションでキラキラした白砂糖をかける。

軽くきつね色になったらオーブンから取り出し、ワイヤーラックで冷ます。

写真：ワークショップに参加したブロガー仲間。 Nutmeg NannyのBrandy、Foodie with FamilyのRebecca、Ladies Home JournalのTara、The Baker ChickのAudra。

全粒粉スコーン
source: King Arthur’s Flour

材料
2カップ（8オンス） King Arthur 100% White Whole Wheat Flour
2 tablespons (7/8 ounce) sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 カップ（4オンス、1スティック）chilled, 無塩バター
3/4カップ（6オンス）バターミルク
卵黄1個（白身はスコーンのトッピング用に取っておく）
ドライフルーツ1/2カップ（オプション）
スパークリング白糖

レシピ
-大きなボールに乾燥材料を入れる。

– バターをペストリーブレンダーでカットする。

– バターミルクと卵黄を泡立て、生地ができるまでドライミックスに混ぜる。

生地を軽く打ち粉をした作業面に移し、オプションのドライフルーツを入れて優しく素早くこねる。

– 生地を約15cmの平たいディスクにし、くし形にカットする。

– 円盤状の生地を、羊皮紙を敷いた天板か、薄く油を塗った天板に移します。 よりサクサクとしたスコーンにしたい場合は、くし形に切り離し、より柔らかく、高さのあるスコーンにしたい場合は、輪切りのままにしておく。

– スコーンの表面に卵白を塗り、きらきら光るホワイトシュガーを振りかける。

– スコーンを予熱した375°Fのオーブンで25～27分焼き、中間点で点検し、感心して裏返す。

– スコーンが軽く、黄金色になったらオーブンから取り出し、ワイヤーラックで冷やす。

免責事項 – King Arthur Flourはバーモントでの2日間のベーキングワークショップと宿代の費用を負担しました