ナッツチーズ完全ガイド（さらにレシピも!）
乳製品をやめればチーズをあきらめる必要はない。 息を吸って、吐いて……すべてうまくいきますよ。 ヴィーガンチーズは、もはやかつてのようなものではありません。 今日の乳製品を含まないチーズは、最も美しいヴィーガン・グリルドチーズを作る個包装のスライスから、ワイン（またはノンアルコール・スパークリング・フルーツジュース）やクラッカーに合う職人のナッツチーズまで、本物と同じ味です。
ある広告には、Velveeta は “ミルクの栄養素がたっぷり詰まっている” と書いてありました。 | Vintage Ad Browser
Is Cheese Healthy?
今日の疑問：チーズは健康に良いのか？ 私たちの多くは、チーズは健康的な食生活の一部であると信じて育てられました。 昔のフードピラミッドでは、カルシウムとビタミンDの摂取源として、1～2皿の乳製品（牛乳、チーズ、ヨーグルト）を推奨していました。 現在では、チーズはかつてのような主食ではなくなり、新しいマイプレート栄養ガイドでは「乳製品」の小さな輪に追いやられています。 「カルシウム強化豆乳（大豆飲料）も乳製品グループに含まれる」と、新しいガイドラインは述べています。
米国心臓協会は、飽和脂肪の高い食品のリストにチーズを挙げています。 「飽和脂肪を含む食品を食べると、血中のコレステロール値が上がります。 血中のLDLコレステロールのレベルが高いと、心臓病や脳卒中のリスクが高まります」と、同ウェブサイトは述べています。
チーズはナトリウムも多く含んでいます。 カリフォルニア大学サンフランシスコ校の健康によると “ナトリウムは体内の水分バランスをコントロールし、血液量と血圧を維持します。 ナトリウムを食べ過ぎると血圧が上がり、体液貯留が起こり、足腰のむくみやその他の健康問題につながる可能性があります」
国立がん研究所の助成による2017年の研究では、乳製品を食べると乳がんリスクを高める可能性があることがわかりました。 乳がんと診断された女性1,941人の食生活を分析したところ、アメリカ産、チェダーチーズ、クリームチーズを最も多く食べていた人は、リスクが53％上昇することがわかりました。 また、牛乳を最も多く飲んでいる人は、乳がんのリスクが58％増加した。 PCRM（責任ある医療を求める医師会）の医師たちは最近、タバコの箱にあるような乳がんに関する警告をチーズのラベルに追加するようFDAに請願しました。
ニューヨークにあるグルメなビーガンチーズショップRiverdelのボードです。
How Do Nut Chees Taste?
ヴィーガンチーズは、1990年代の健康食品店で見つけた、溶かすとプラスチックっぽい味がするオプションを越えて進化してきました。 今日、私たちは理論的にヴィーガンチーズを2つのカテゴリーに分類することができます。 ピザやサンドイッチ、タコスの材料として最適なもの、例えば千切りやスライスなど。 ナッツや種子を使用し、職人技で作られたヴィーガンチーズもある。 味は様々です。 カマンベール、ブリー、ゴーダ、ペッパージャックなど、本物のような味わいのヴィーガンチーズもあります。
熟成したナッツチーズは、ヴィーガンプレバイオティクスで作られていることがあり、発酵を助け、ピリッとした味にします。
チーズに最適なナッツは何ですか？ | Vtopian Artisan Chees
Best Nuts for Cheese
ビーガンチーズは、カシューナッツ、アーモンド、マカダミアから作ることができます。 また、かぼちゃの種、ひまわりの種、麻から作られた、ナッツの入っていないものもあります。 でも、チーズ作りに最適なのはどんな種類なのでしょうか？ オレゴン州ポートランドにあるVtopian Artisan Cheesのオーナー兼オペレーター、スタイナー氏によると、それはカシューナッツだそうです。
「マイルドなバターの味がして、ブレンドすると魔法のようにクリーミーで滑らかになります」と彼はライブカインドリーに電子メールで語っています。 また、「私は、労働者にきちんとした待遇と賃金を払っている農場からカシューナッツを仕入れているフェアトレードのブランドを使うようにしています」
ビーガンチーズは動物には優しいかもしれませんが、カシューナッツの産地によっては、人間にとって優しいとは限りません。 伝統的に、カシューナッツの収穫と加工は手作業で行われます。 世界のカシューナッツの大半はインドで収穫されていますが、ベトナムがますます大きなシェアを占めるようになっていると、Quartzは報じています。
多くのカシューナッツ加工業者は、重量で渡されるノルマを達成しなければなりません。 彼らは労働時間ではなく、これによって給料をもらっており、長時間、速く働くことを奨励している。 カシューナッツの加工は、ナッツに含まれる苛性化学物質に労働者の手をさらすことになり、有害な場合があります。 手袋も販売されていますが、価格が高いため、殻剥き作業のスピードが落ちるという理由で見送られることが多いようです。 多くの労働者の権利侵害が報告されている、とQuartzは指摘する。 しかし、ナイジェリアなど一部の地域で徐々に進んでいる施設の機械化は、労働条件の改善に役立ち、カシューナッツのトレーサビリティを容易にすることができるのです。 しかし、このような、漠然とした、漠然とした、漠然とした、漠然とした、漠然とした、漠然とした、漠然とした、漠然とした、漠然とした、漠然とした、漠然とした、漠然とした、漠然とした、漠然とした、漠然とした、漠然とした、……漠然とした、漠然とした……漠然とした漠然とした漠然とした漠然とした漠然としている。
オレゴン州ポートランドにあるCruelty-Free Charcuterieの創設者、Kat MagsaysayはLIVEKINDLYに、従うべきルールは3つあると語っています：ソフトチーズ、ハードチーズ、角切りまたはスライスできるものです。 特に残酷でない場合は、真剣にシャルキュトリーのプロ」と自らを表現するMagsaysayは、ポートランド地域のクライアントのために精巧なビーガンシャルキュトリーを構築する。
彼女はSweet Simple Veganのベイクドアーモンドチーズボールが「私のボード上に持って本当に大好きです」一つだと提案します。 Magsaysayはまた、Treeline Chiveチーズ（「私のよく行くチーズの1つ」）、MiyokoのSundried Tomato Garlic、チーズスライスのためのDaiya、Reine Vegan Cuisine Gouda（「本物とほぼ同じ味！」）でボードを作るのが大好きです。
Use nut cheese in vegan charcuterie boards.
ヴィーガンチーズの利点
ナッツベースのチーズは、飽和脂肪とナトリウムが低いです。 乳製品を使用していないため、より持続可能な方法でチーズを楽しむことができます。
国連食糧農業機関（FAO）の2010年の報告によると、チーズ加工は酪農セクターの他のどの製品よりも温室ガス排出の原因となっていることが判明しました。 ウィスコンシン大学の研究によると、1ポンドのチーズを製造するのに、10ポンドの牛乳が必要です。 この1ポンドの牛乳が1.2kgの二酸化炭素CO2を発生させます。 チーズの二酸化炭素排出量は、熟成が進むにつれて増加します。 FAOによると、牛は畜産部門の排出量の65パーセントを占めています。
乳牛について
動物にもずっと優しいのです。 牛も人間と同じように、ミルクで赤ちゃんを育てます。 出産と乳汁分泌のサイクルの中で、乳腺に炎症が起こる乳腺炎になることが多い。 このように、乳を出すために無理やり妊娠させられ、「使い果たし」て、屠殺されるまでのサイクルを繰り返して生きているのです。 乳製品にはもう一つの犠牲者、子牛がいます。 子牛がメスであれば、母親と同じように乳牛になるのです。
Vegan Cheese Recipes
Vegan チーズを自分で作ってみようか？
Keep it simple.の7つのレシピを試してみてください。
簡単ヴィーガン・カシューチーズ
このストレスフリーのカシューチーズのレシピは、彼らが来るのと同じくらい簡単ですが、優れた味と質感を持っています。 このレシピでは、栄養酵母、寒天パウダー、コーンスターチが必要です。 ピノ・グリージョ、種ありクラッカー、ブドウ、スライスしたリンゴと一緒にどうぞ。
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Variety is the spice of life. | グリーンエヴィ
ローズペッパーの実をトッピングした、シンプルでスモーキー、スパイシーなヴィーガンチーズです。 職人技が光るアーモンドチーズは、ほろほろとした食感で、クラッカーやクラストパンと一緒にいただくと最高です。
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Chili Almond Cheese
このビーガンチーズは、簡単に作れちゃいますよ。 | ローカーブビーガン
Vegan Brie
このビーガンブリーは、本格的な味としっかりした皮で、超クリーミーです。 カシューナッツから作られ、ヴィーガンプロバイオティクスを使用し、カビの生えない本物の乳製品不使用のチーズです。 また、水分と脂肪分が多いので美しく溶け、パニーニやグリルチーズ、ピザなどに最適です。
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ガーリックをがんがん入れてください。 | The Minimalist Baker
Garlic and Herb Cashew Cheese
どんなチーズボードにもぴったりなハーブの香りがするカシューチーズ。 柔らかくてのびやすいので、お気に入りのクラッカーやぶどう、ヴィーガンスパークリングワインと一緒にどうぞ！
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Macadamia feta FTW. | The Tasty K
Vegan Baked Feta Cheese
マカダミアナッツを使った乳製品不使用のフェタは、ベイクドビーガンチーズの世界ではまず最初に登場するものですね。 チーズクロスを用意して液体を絞っておくと、ひと手間かかりますが、その価値はあります。 種ありクラッカーに塗って食べたり、スイカやヴィーガンロゼと一緒に食べたりと、楽しみ方はいろいろ。
Smoky Cashew Cheese
このスモーキーなビーガンチーズは、たった10分で作れ、その結果、美味しくて食べやすい前菜となり、ゲストを驚かすことでしょう。 スモークパプリカとメープルシロップを加えるのがコツです。 シンプルにクラッカーやぶどうと一緒にどうぞ。
カシューナッツカマンベール
このロービーガンカマンベールは、内側は柔らかく、端はしっかりしていて、まるで本物のような食感です。 乳製品を使わないこのチーズを一から作るには、頭を使う必要があります。ヴィーガンプロバイオティクスを利用するので、出来上がったチーズは型崩れしにくく、本格的な味になります。 自家製ヴィーガン・カマンベールには、フランスパン、クラッカー、イチジクのチャツネ、クルミ、そしてメープルシロップをかけるとよいでしょう。 季節のビールやシャンパン、カベルネ・ソーヴィニヨン、アップルサイダーなど、アルコールフリーのお酒にもよく合いますよ。