材料

ペストリー

• 1 cup plain flour
• 1 cup plant butter
• 2-を使用すること。氷水大さじ3
• 上白糖大さじ2
• 塩ひとつまみ
• 粗目黒糖大さじ1
• 植物ミルク小さじ1

フィリング用

• 6-…桃8個
• コーンフラワー1カップ
• レモン果汁1/2
• シナモン小さじ1/2
• 上白糖1カップ

手順

1. まず生地から作ります。 大きなボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜる。 植物性バターを小さな塊か角切りにして加える。 手のひらを上にして、小指から親指にかけてパン粉のようになるまで小麦粉にバターをすり込みます。
2. ナイフで大さじ1杯のオートミルクを加えてパン粉と混ぜ合わせ、ボール状にまとまるようにします。 まだ乾いているようなら、ボールにできるまで牛乳を少し足します。
3. 生地を素早くまとめ、荒い円盤状に成形します。 生地はあまり触らないほうがよいでしょう。
4. 生地が冷えたら、オーブンを180℃に予熱します。
5. パイ皿に薄く油を塗ります。
6. 桃の上部に十字を切り、全体は切らずに折ります。 大きめのボウルに入れ、熱湯をかけます。
7. ナイフや指を使って丁寧に皮を剥き、簡単に剥がれるはずです。
8. 桃を石づきを取ってくし形に切り、ボールに入れ、残りのフィリングの材料と合わせておきます。
9. パーチメント2枚の間に、ペストリー生地半分を1ポンドコインまたは約5mmの厚さになるように伸ばします。
10. パイ皿に敷き、底と側面に押し込み、縁を切り、約1インチの余分な生地を垂らす。
11. 残りの生地を同じ厚さに伸ばし、できるだけ均一に12本のストライプに切るが、完璧である必要は本当にない。 端から順に、パイ生地の上に6本の生地を置き、生地の幅によって1.5～1インチほど隙間を空ける。
12. 次に、3本のストライプを交互に折り返し、反対方向にもう1本並べます。 その後、ストライプを元の位置に折り返します。 残りの生地を使い切るまで、これを交互に繰り返します。
13. 次に、はみ出した生地を丸めて厚い縁を作り、下にくぼみをつけてつなげます。 片方は親指と人差し指を合わせ、もう片方は人差し指か指の関節を合わせ、押し合うようにして縁を圧着する。 お好みで、フォークの背で押してもよい。
14. 植物性ミルクを少量塗り、粗めのブラウンシュガーをふり、予熱したオーブンに約40分、またはペストリーがカリッと軽く金色になり、フィリングが泡立つまで置く。
15. バニラ、カスタード、アイスクリーム、クリームなどを添えていただくとよい。 もちろんすべて植物性です。