Walter Manzkeは「季節感」に堪能で、家族の庭や果樹園には、有機野菜や旬の果物が日々、食卓を賑わせていました。 今では一般的になった「農場から食卓へ」というレストランの精神は、マンズケが子供の頃に学び、どこへ行くにも持って行ったものです。

しかしマンズケは、子供の頃の庭の魅力を捨て、果敢にもビジネスの世界へ飛び出しました。 サンディエゴ・メサ・カレッジでビジネスとレストラン・マネジメントの学位を取得したマンズケは、ヨーロッパやアメリカの有名な厨房で働くようになったのです。 ホテル・ド・パリのLe Louis XV、モンテカルロでアラン・デュカス、スペインの有名なハイテク修行場、エル・ブリでフェラン・アドリア、ロサンゼルスのパティナでヨアヒム・スプリチャルの指導のもと、自身のスタイルを確立し、ロサンゼルスタイムズの三つ星レストランを獲得しました

ロサンゼルス以外の短い滞在中、マンズはカーメルで3件のレストランを成功させました。 Bouchee、Cantinetta Luca、そしてL’Auberge Carmelは、2006年にGourmet誌のTop Fifty Restaurants in Americaに選ばれました。 ロサンゼルスに戻り、Bastideをオープンし、LA Times紙で再び三ツ星を獲得しました。 Church + Stateの厨房を引き継いでからも、マンズケは、常に直感的な季節感を大切にしながら、その技を磨き続け、星を獲得し続けています

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