チェティナード・ベジタブル・クルマ｜チェティナード風ホワイト・ベジタブル・クルマ
パロッタに添えるレストラン風のホワイト・クルマが好きなら、このチェティナード・ベジタブル・クルマはあなたの期待を裏切らないはずです。 ミックスベジタブルとスパイスのブレンドが絶妙で、プーリーやパロッタ、イドリーやドサイと一緒に食べてもおいしいです。
ブログマラソン第1週目は、特定の州の郷土料理を選びました。 私はタミル・ナードゥ州出身ですが、これまでタミルの素晴らしい料理に深く踏み込んだことはありませんでした。
この機会にタミル語の郷土料理についてもっと知りたいと思いました。 初日は、チェティナド料理の有名なクルマを選びました。 この料理は、スパイスの使用とその香り高いマサラミックスで非常に有名です。
Chettinad Cuisine
Chettinad は、銀行とビジネスコミュニティで知られるNattukottai Chettiarsの有名な家です。 料理は非常にスパイシーで香り高いことで知られている。
この地域の非ベジタリアン料理の種類は多く、ベジタリアン料理の有名なレシピはほとんどありません。 私は以前、スパイシーなカラチャツネでヴェライ・パニヤラムを作ったことがありますが、それは私がこれまで味わった中で最も罪深い料理のひとつとなりました。
あまりのおいしさに、さらに料理に引き込まれてしまいました。
お店で出される白い野菜のクルマが大好きで、ずっと試してみたかったのですが、今回はそのようなことはありませんでした。 ソライさんの真のチェティナドレシピでこのチェティナド・ベジタブル・クルマのレシピを見たとき、すぐに作りたくなりました。
白野菜のクルマのレシピは、手持ちの野菜があれば何でも作れるので、とても簡単です。 このクルマは、ビーツのような色のついた野菜は料理の色を変えてしまうので、遠ざけるのが好ましいです。
チェティナード・ベジタブル・クルマのマサラを作るときは、材料をあまり濃く炒めないように気をつけましょう。 これもクルマの色を変えます。
これは私がレシピでやったミスで、色の濃いクルマになってしまいました。 これは決して料理の味を変えるものではありません。
チェティナード・ベジタブル・クルマの材料 – 4～6人分
- 玉ねぎ – 1個（薄切り）
- トマト – 1個（みじん切り）
- 混合野菜（細かく切った） – 約3カップ（私はジャガイモ、エンドウ、キャベツを使いました。
- 油・ギー – 大さじ1
- フェンネルの種 – 小さじ1/2
- シナモン – 小片
- クローブ – 2
- カルダモン – 2
- 赤唐辛子 – 1
- 穀物 – 1個
マサラペースト用
- 油 – 小さじ1
- フェンネルの種 – 小さじ1 シナモン – 1インチスティック
- カルダモン – 2
- ジンジャー – 小さじ1（すりおろし）
- ガーリック – 3片
- ポツカダライ／ローストグラム – 大さじ1
- グリーンチリ – 3～4（辛さレベルによる）
- カシューナッツ – 10
- ココナッツ（すりおろし） – ¼カップ
チェティナード・ベジタブル・クルマの作り方 –
マサラペースト作り-。
- フライパンで。 小さじ1杯の油を熱し、ドライスパイスを炒める。 次に残りの材料を加え、弱火で2～3分炒める。 火を止め、数分冷ます。
- 混ぜたものを滑らかなペースト状にし、脇に置いておく。
クルマの作り方 –
- マサラを揚げた同じ鍋で、オイルまたはギ-またはその組み合わせの大匙1を熱します。 ここでフェンネルシード、カルダモン、シナモン、クローブを入れ、1分ほど炒める。 薄くスライスした玉ねぎを加え、玉ねぎが半透明になるまで炒める。 キツネ色になるまで炒めないと、クルマの色が変わってしまいます（経験済み）。
- 次にトマトを加え、1分炒める。 残りの切った野菜を加え、よく混ぜる。 必要な塩、レッドチリパウダー（使用する場合）、約半分の水を加え、野菜に火を通す。
- 挽いたマサラペーストと水1カップを煮た野菜に加え、よく混ぜる。 冷めるととろみがつくので、クルマは水っぽくならないように注意する。
- 熱いうちにパロッタやベッライ・パニヤラムを添えてお召し上がりください。
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Chettinad Vegetable Kurma｜チェティナード風白菜クルマ
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Ingredients
- ▢ 玉ねぎ1個 薄くスライス
- ▢ トマト1個 みじん切り
-
- ▢ 油大さじ1
- ▢ フェンネルの種小さじ1
- ▢ シナモン小片2
- ▢ クローブ大さじ1
- ▢ シロップ小片2
- ▢ カルダモン 2個
- ▢ レッドチリパウダー 小さじ 1杯 オプション
チェティナード・ベジタブル作りに使うマスラペーストに使う場合 クルマ –
- ▢ 油
- ▢ フェンネルの種
- ▢ シナモン
- 2インチスティック ▢ カルダモン
- クローブ 4 個
- ▢ショウガ 小さじ 1 すりおろし
- ▢ガーリック 3 片
- ▢ポットカダライ/ローストグラム 大さじ 1 – ▢3 – ▢1個青唐辛子 4本（辛さによる）
- ▢カシューナッツ 10個
- ▢カップココナッツすりおろし
作り方
マサラペースト作り –
-
鍋で、(*1)マサラペーストを作る。 小さじ1杯の油を熱し、ドライスパイスを炒める。 次に残りの材料を加え、弱火で2～3分炒める。 火を止め、数分間冷まします。
-
混ぜたものを滑らかなペースト状にし、脇に置いておきます。
TO MAKE THE KURMA –
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マサラを焼いた同じ鍋でオイルまたはギ-、その両方の組み合わせを大匙1杯加熱してください。 ここでフェンネルシード、カルダモン、シナモン、クローブを入れ、1分ほど炒める。 薄くスライスした玉ねぎを加え、玉ねぎが半透明になるまで炒める。 キツネ色になるまで炒めないと、クルマの色が変わってしまいます（経験済み）。
-
次にトマトを加え、1分間炒めます。 刻んだ残りの野菜を加え、よく混ぜ合わせます。 必要な塩、レッドチリパウダー（使用する場合）、水カップ半分程度を加え、野菜を煮込む。
-
挽いたマサラペーストと水1カップを煮た野菜に加え、よく混ぜる。 冷めるととろみがつくので、クルマは水っぽくならないように注意。 さらに5分ほど煮込んだら火を止める。
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熱いうちにパロッタやヴェッライ・パニヤラムと一緒に召し上がれ。