コーヒーの味を決めるのは、栽培される地域です。 その土地の土壌や気候、栽培の際の加工方法などが、豆の特徴的な風味に影響を与えます。

地理的には、世界には3つのコーヒー生産地があります。

いくつかのコーヒーの木は、30〜40フィートの高さに成長する可能性を秘めています。

しかし、ほとんどは収穫を容易にするためにはるかに短く保たれます。 平均的なコーヒーの木は、毎シーズン、約半分のキログラムの焙煎されたコーヒーを生産するのに十分なチェリーを結ぶだけです。

商業的に重要なコーヒーには、コフィア・アラビカとコフィア・カネフォラ（ロブスタ）の2種がある。 アラビカ種のコーヒーは高地で最もよく育ち、他の種よりはるかに洗練された風味を持ち、重量で約1％のカフェインを含んでいます。 ロブスタコーヒーはその名の通り、丈夫な種で、病気に強く、一株あたりの収穫量も多い。 標高の低い場所で栄え、より厳しい風味特性を持つコーヒーが生産されます。 スターバックスでは、最高品質のアラビカコーヒーのみを買い付けています。

収穫の時期には、コーヒーの木に真っ赤なコーヒーチェリーがたわわに実ります。

The hardworking coffee tree

他の多くの果物と同様に、コーヒーチェリーも木に実ります。 コーヒーノキが成長する過程で受ける土壌、気候、標高、周囲の植物が、生産する豆の味に影響します。

コーヒーチェリーの皮は非常に厚く、少し苦い味がします。 しかし、皮の下の果実は強烈な甘さで、ブドウに似た食感である。 リンゴの種を守るポケットのように、実の下には種を守るポケットがあります。 パーチメントを取り除くと、水洗いと焙煎の準備が整った2つのコーヒー生豆が出てくるのが一般的です