ケトダイエッターとして、あなたはおそらくあなたのパッケージ食品にいくつかの奇妙な音の成分に遭遇しています。

経験則では、常に知っていて発音できる成分を含む食品を食べることです。 しかし、このルールには例外もあります。

このキサンタンガムが何なのか、ケトを実行している間に摂取しても安全なのか、疑問に思っているなら、あなたは正しい場所にいるのです。

キサンタンガムとは何ですか？

グルテンフリーの焼き菓子のパッケージをめくると、成分パネルにキサンタンガムが表示されていることが多いはずです。 しかし、キサンタンガムのような成分は、あなたが思っているよりも一般的です。

このガムが人気を集めている理由は、グルテンの凝集性の代わりとして特に有用であるためです。 伝統的な焼き菓子では、小麦に含まれるグルテンがすべての材料をつなぎ合わせ、パンにモチモチとした食感を与えています。

しかし、グルテンフリーやケトのパン作りでは、グルテンは選択肢に入りません。

キサンタンガムは、乳化剤、増粘剤、および食品を安定化させる働きをします。 この機能性により、卵や小麦などの一般的なアレルゲンを避けたいと考えているメーカーにとって、貴重な原料となっています。

製造方法

食品添加物の製造方法を知ることは、どの添加物が避けるべきで、どの添加物が適度であれば問題ないかを明らかにするのに役立ちます。

キサンタンガムは、炭水化物源をXanthomonas campestrisという細菌で発酵させるという単純な発酵プロセスで作られます。 名前に共通点があることにお気づきですか？

キサンタンガムはその後、乾燥させて粉末にし、水分を補給することで機能を活性化させます。

キサンタンガムの7つの健康効果

その奇妙に聞こえる名前にもかかわらず、キサンタンガムには実際にいくつかの潜在的な健康効果が備わっています。

#1 May Ease Constipation

ベーキング中にキサンタンガムを液体に加えると、バルク形成剤として働き、ゲル状の物質が作られます。 バルク形成とゲル状の特性により、物事を進めやすくなり、消化管の筋肉の収縮である蠕動運動を活発にすることができます。

便秘に悩まされたことがある人は、それがどれほど不快で、苦痛でさえあるか知っています。

ある研究では、研究者はボランティアのグループにキサンタンガムを与え、その日の排便を調べました。 研究者は、キサンタンガムが消化管を通過する便の動きを増加させることを発見しました。 その結果、便通がより頻繁になり、全体の量も増加した。

言い換えれば、より頻繁に、より大きな排便ができるようになったのです。 研究者は、キサンタンが非常に効率的な下剤として機能すると述べています。

#2 血糖値を下げる

キサンタンガムのゲル状の特性は、胃の中で空になるのを遅らせるのに役立ちます。 つまり、消化液が食べ物に作用する時間が長くなり、栄養素がゆっくり吸収されます。

胃の排出を遅くすることの利点の1つは、血糖値の上昇をより遅くすることです。 糖尿病の主な問題は高血糖であるため、これは糖尿病患者にとって大きな問題である。

研究者たちは、食事を通じて人々が糖尿病を管理するのを助ける方法を常に探しています。 ある研究者グループは、糖尿病患者のグループにキサンタンを含むマフィンを与えて、栄養吸収を遅らせるキサンタンガムの能力をテストすることにしました。

12週間にわたり、各グループは1日12gのキサンタンガムを摂取し、その後血糖値の検査を受けました。

#3 コレステロールを下げる

キサンタンガムの嬉しい副作用として、糖尿病患者を対象にした研究では、総コレステロールとLDLコレステロールの減少が見られました。 研究者らはいくつかのバイオマーカーを測定し、研究終了時には血清コレステロールが10%減少していることを発見しました。

また、ボランティアの便に含まれる胆汁酸が著しく増加したことも確認されました。

#4 シェールゲン症候群

シェールゲン症候群は、涙と唾液を作る口と目の腺を攻撃する自己免疫疾患である。

研究によると、キサンタンガムは、ジョルゲン病によるドライマウスに悩む人々に潤滑性と湿潤性を与える可能性があることがわかりました。 ヨーロッパの製薬会社は現在、これが実行可能な治療法になり得るかどうかをテストしています。

これまでのところ、その効果は主に個人特有のニーズに基づいているようです。

#5 歯のエナメル質をサポートする

キサンタンガムが隠れている興味深い場所は、歯磨き粉の中です。 キサンタンには、歯のエナメル質をサポートする性質があります。

食生活の乱れや年齢、口の中の細菌のアンバランスは、すべて歯の脱灰を引き起こします。 歯が脱灰すると、歯が弱くなり、虫歯になる可能性があります。

キサンタンは、酸性の攻撃から歯を守るバリアとして働くことで、脱灰を抑え、さらに再石灰化をサポートすることが期待されています。

#6 腫瘍の成長を抑制する可能性

人間での臨床試験は行われていませんが、動物実験に見られるように、キサンタンガムは抗腫瘍活性を持つ可能性があるように思われます。

ある研究では、研究者はマウスのグループにがん細胞を接種し、そのマウスにキサンタンガムを食べさせました。 また、ペトリ皿に入れたキャンセル細胞に対してキサンタンガムがどのような活性を示すか、試験管での試験も行いました。

試験管試験では、キサンタンガムはがんと闘う免疫細胞の活性を高めました。 マウスモデルでは、研究者はキサンタンガムが腫瘍の成長を著しく止め、マウスの寿命を延ばすことを発見しました。

食品添加物としては悪くないですね。

#7 体重減少

キサンタンガムは、胃の排出を遅らせ、満腹感を高めることにより、体重減少をサポートする可能性があります。

糖尿病患者のボランティアグループにキサンタンガムを与えたところ、血糖値の低下に気づいただけでなく、ボランティアは満腹感の向上を報告しました。

水（または消化液）と混ぜるとゲル状になるキサンタンは、胃の中で満腹感を生み出します。

キサンタンガムの減量特性を明らかにすることを目的とした研究はほとんどありませんが、潜在的な副効用と見なされるかもしれません。

キサンタンガム摂取の健康リスク

消化器の問題

その下剤効果により、消化器に問題のある人は、キサンタンガムを摂取する際に注意する必要があります。 これは便秘に悩む人にとっては素晴らしいニュースですが、下痢の傾向がある人にとっては良いニュースではないかもしれません。

ただし、便秘に関する研究で消費されたキサンタンガムの量は、一般的なケトパン1切れに含まれている量よりはるかに多いことに注意すべきです。

糖尿病患者

キサンタンガムは、おそらく消化を遅くする能力により、血糖値のレベルをコントロールするのに役立ちます。 しかし、すでに糖尿病の薬を服用している人にとっては、血糖値の大幅な低下を引き起こす可能性があります。

ほとんどの食品に含まれるキサンタンの量は問題ないはずですが、低血糖が気になる場合は一度に大量に摂取しないようにしましょう。

食物アレルギー

キサンタンガムは細菌Xanthomonas campestrisと炭水化物源で発酵してできたものです。

炭水化物源はさまざまですが、トウモロコシ、大麦、または乳清が含まれる場合があります。 つまり、トウモロコシ、小麦、乳製品にアレルギーがある場合は、発酵のための炭水化物源を確認したほうがよいでしょう。

キサンタンガムはケト、グルテンフリー、またはビーガンフレンドリーですか？

ケト

キサンタンガムを生成するためには、細菌が糖を発酵させる必要があります。 しかし、発酵の過程で、すべての砂糖が食べ尽くされ、正味の炭水化物ゼロの製品になります。

Vegan

発酵に使用される基質によって、キサンタンは菜食主義者であるか否かが決まる。

グルテンフリー

メーカーによっては、発酵の基質として小麦または大麦を使用する場合があります。 このような場合、微量のグルテンが含まれている可能性があります。 キサンタンガムを使ってお菓子作りをする場合は、ほとんどのお店でグルテンフリーと表示された製品を見つけることができます。

キサンタンガムの用途

キサンタンガムの用途は幅広く、レシピに適切に適用すれば、グルテンフリーやローカーボ料理をより満足度の高いものにすることができる。

キサンタンガムの一般的な用途は以下のとおりです。

増粘剤

キサンタンはソース、スープ、スムージーなどの製品にとろみをつけるのに役立ちます。 ケトダイエットでは、高炭水化物数のため、バナナ、アロールート、タピオカなど他の増粘材料を省略しなければならないことがよくあります。

キサンタンは、液体ベースのフードアイテムにとろみを追加するために入ってくる。 油と酢で作った自家製サラダドレッシングを思い浮かべてください。 そのままでは、油と酢は自然に分離してしまいます。

しかし、乳化剤を加えると、2つの材料は見事に混ざり合い、結合するのです。

乳化剤として、キサンタンガムはサラダドレッシングやアイスクリームなどの食品に含まれています。

バインダー

キサンタンガムは焼き菓子においてグルテンの優れた代替物として機能します。 グルテンは一般的に、皆さんが知っているような柔らかくて噛みごたえのある食感を提供します。 キサンタンガムは、結合剤として作用することにより、材料をつなぎ合わせ、グルテンのような一貫性を提供します。

同時に、キサンタンガムは、ちょうどグルテンのようなエアポケットを可能にする方法で、原料を結合させます。 これは、焼き菓子にleaveningアクションを提供します。

Where To Buy It

Xanthan ガムは、多くの人々がグルテンフリーと低炭水化物に行くように、より人気のある成分になっています。 ホールフーズ、トレーダージョーズ、スプラウトなどの一般的な食料品店では、キサンタンを扱っていますし、オンラインで購入することも可能です。

キサンタンガムの代替品

キサンタンガムが見つからない場合、あるいは上記のような理由で使えない場合でも、代替品がたくさんあります。 キサンタンは味ではなく機能性が重要なので、同じような機能性を持つ材料に置き換えることで、通常はうまくいくでしょう。

以下に、キサンタンの代替品をいくつかご紹介します。

サイリウム・ハスク

サイリウム・ハスクは、水溶性食物繊維を豊富に含む粘液質の植物です。 水に入れるとすぐにとろみがつき、食材をきれいにまとめてくれます。 サイリウムを使えば、キサンタンの増粘機能だけでなく、結着性の代わりにもなります。

求める食感によっては、サイリウムに水を加えてからレシピに加えるとよいでしょう。

粉砕した亜麻仁の種

粉砕した亜麻仁の種も食物繊維が豊富である。 また、生地に水分と食感を与えるとともに、生地の粘結剤として働くことができます。 レシピに加える前に、亜麻に水（挽いた亜麻大さじ1に対して大さじ2程度）を加えておくとよいでしょう。

グアーガム

アレルギーのためにキサンタンを避けている場合、グアーガムは優れた代替品になります。 グアーガムは、発酵によって作られたものではなく、グアー豆から抽出されたものです。

キサンタンと非常によく似た働きをしますが、レシピにはもう少しグアーを使いたいでしょう。グアーとキサンタンの比率は約1.5倍です。

チアシード

チアシードを水に加えると、ゼラチン状の物質になり、スムージーや焼き菓子に水分、厚み、構造を加えるために使用することができます。

挽いたフラックスシードと同様に、チアシードを焼き菓子のレシピに加える前に、水を加えておくとよいでしょう。 チアの約3倍の水を加えます（例：チア大さじ1杯は水大さじ3杯が必要）

スムージーの場合は、チアシードを直接加えるだけでよいでしょう。 また、くっつかないように少しかき混ぜる必要があります。

卵白

卵白は、焼き菓子のキサンタン代替品として優れています。 また、パンが膨らむのを助ける。 しかし、卵白を使いすぎると、パンがふわふわになりすぎることがあるので、注意が必要です。

キサンタンの典型的な代替品は、キサンタンガム大さじ1に対して卵白1です。

グアーガムとキサンタンガムの違いは何ですか？

グルテンフリーやケトのレシピでは、グアーガムとキサンタンガムが同じように使われることがよくあります。 それぞれに利点と欠点があり、グアーの主な利点の1つはアレルゲンフリーを謳っていることです。

グアーの欠点は、食品システムによってはキサンタンよりも少し気難しくなることです。 例えば、グアーは熱い液体ではあまりうまく働かないので、シチューや温かいソースにキサンタンを使う方がよいでしょう。

また、酢やレモンを使ったサラダドレッシングのような酸性の溶液には、グアーはうまく混ざらない。

しかし、グアーはアイスクリーム、スムージー、パイのフィリングなど、冷たいものや室温のレシピで非常にうまく機能します。

Takeaway

ケトジェニックダイエットに従うとき、あなたはあなたの ingredients.

キサンタンガムで少し創造的になる必要があります時々、あなたは通常、増粘、結合、および乳化に使用するグルテンや炭水化物を多く含む成分の素晴らしい代替品を提供しています。

名前は食品よりも化学物質のように聞こえるかもしれませんが、キサンタンガムは安全でケトに適した成分です。

ただし、全食品成分のこだわりを持っている場合は、同様の機能を持つサイリウム、チアの種、粉砕亜麻、卵白を試してみてください。