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なぜパイナップルは舌を火傷させるのか？

9月 11, 2021 by admin

パイナップルのザクザクした塊に歯を立てたことがある人なら、パイナップルがいつの間にか噛み付いていることをご存じでしょう。 3650>

フルーツサラダを台無しにし、その後何時間も舌が乾燥したような感覚を残す。

パイナップルが舌を火傷させる理由

食品の酸性成分によるものだと考える人もいますが、それは完全に正しいわけではありません。確かに酸はその役割を果たしますが、主な原因はまったく別のものなのです。

ブロメラインと呼ばれる酵素のせいで、舌がピリピリすることがあります。

ブロメラインはタンパク質消化酵素、またはタンパク質分解酵素なので、これを含む食品を摂取すると口を攻撃するように感じる理由がよくわかります。

体内での役割はアミノ酸を分解することなので、口に入ると口腔内の粘液を溶かして刺激を与えるのです。粘液を溶かすと、舌の組織にも作用します。この溶解と果物の酸が組み合わさると、さらにヒリヒリするようになります。

だからといって、ブロメラインが悪いものだとは言いません。バイオテクノロジー・リサーチ・インターナショナルの研究によれば、ブロメラインは鼻の腫れや炎症を抑えるなど、多くの薬用に使われています。

肉類以外では、パイナップルはこの世で一番好きな焼きものです。キャラメリゼされた糖分とスモーキーフレーバーは、カクテルにすると最高ですし、焦がした果実は、ハンバーガーやピザのトッピングに最高です。 (そうです。ピザにパイナップルを乗せるのは良いことです。)

もしあなたがその感覚を避けたいなら、できることがいくつかあります。パイナップルを調理すると、ブロメラインの含有量が減ります（熱処理のおかげで）。また、冷たいほうが好きな場合は、ヨーグルトと組み合わせて、別のタンパク質でプロテアーゼを誘惑することができます。

心に留めておくべきもう一つのことは、パイナップルは茎の近くでブロメライン濃度が最も高いので、外側の肉を食べると、それをコピーする可能性が低くなるということです。

伝えられるところによると、パイナップルを塩水に浸すと効果が減りますが（Netflixのヒット料理番組「Ugly Delicious」で地元の人の便利なヒントによる）、この主張はまだ立証されていないので、古い妻の物語というところでしょうか。でもね、試してみる価値があると思うなら、試してみてください！

そして、もしあなたが本格的な舌の組織の苦しみの中にいるのであれば？

細胞の再生速度が速いので、土が割れたような舌にはならないのでご安心を。ただそれを待つだけで、最初にあなたを裏切ったまさにその果物のように甘くなるでしょう。

私の人生とキャリアのこの時点で、私は果物のむき方や食べ方を把握していると感じていますが、時々、以前には考えられなかったアプローチに驚きます（パイントグラスでマンゴーをむき、非常にうまくいったように）。しかし、このツイートで紹介されているテクニックには感心しません。